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油爆河虾

周彤  
【摘要】:正操作步骤:1、剪去河虾的须,洗净后滤干水分2.油锅烧热,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出3.锅留底油,放入糖、水、酱油、姜末,勺子不停搅拌,以防沾底。一般来说。每斤虾配一两糖关于取料,请参考上篇《水晶河虾仁》。需要补充一点的是,油爆河虾用的是全虾,河虾只要剪个须就可以了。但是老周得郑重声明一点,我们节目中播出的“选料为‘每斤在80只左右’”的说法是不太好的。油爆河虾的最佳取料应该在每斤120只到150只左右。请原谅,关于这一点,我们也是后来反复求证并对比后才知道的。

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