收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

紫薯燕麦风味酸奶的研制

李玲玲  欧茂兰  唐婷  黄金花  黄小秋  
【摘要】:以全脂牛奶、紫薯、燕麦为原料,以感官评分为评价指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验设计法进行分析,得出紫薯燕麦风味酸奶的最佳工艺参数为:紫薯添加量18%、燕麦添加量3%、发酵剂添加量0.1%、发酵时间8 h.此条件下紫薯燕麦风味酸奶色泽均匀,呈淡紫红色,酸甜适口,组织细腻丝滑,无乳清析出,具有紫薯和燕麦独特的风味,感官评分为93分,酸度为76 ~oT,理化指标和微生物指标均符合国家标准.

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前18条
1 李玲玲;欧茂兰;唐婷;黄金花;黄小秋;;紫薯燕麦风味酸奶的研制[J];山东师范大学学报(自然科学版);2019年03期
2 杜亚军;田志芳;周柏玲;;发芽燕麦研究进展[J];保鲜与加工;2019年03期
3 张越怡;冯叙桥;张程慧;祁玉霞;;果蔬燕麦食品营养与开发利用进展[J];食品安全质量检测学报;2018年12期
4 于长春;;加工燕麦营养乳十步骤[J];农村新技术;2015年03期
5 路威;耿然;王明空;;燕麦品质及其食品开发研究进展[J];农产品加工;2015年16期
6 李永丽;李翠翠;;加强产学研合作 解决燕麦深加工问题[J];中国食品;2019年16期
7 ;燕麦你选对了吗?[J];民间传奇故事(A卷);2017年09期
8 王延群;;养生佳品说燕麦[J];老年世界;2018年02期
9 苏日娜;乔光华;;消费者燕麦产品购买意愿及影响因素分析[J];贵州农业科学;2013年06期
10 洪丹;董伟杰;舒在习;刘英;;动力学模型预测燕麦糊的货架寿命[J];食品科技;2013年10期
11 蔡红燕;齐玉堂;刘英;;燕麦油理化性质及成分分析[J];食品科学;2012年18期
12 吕耀昌;郑殿升;赵炜;;燕麦保健功能的开发利用[J];农产品加工;2011年03期
13 李再贵;;我国燕麦食品产业的现状与展望[J];农产品加工(创新版);2011年07期
14 王庆华;钟细娥;;燕麦油提取工艺及其氧化稳定性的研究[J];粮油加工;2009年06期
15 任清;游思远;魏征;张晓平;董银卯;;燕麦油的提取及精炼技术研究[J];安徽农业科学;2008年23期
16 田向东;;燕麦开发——潜力无穷的朝阳产业[J];农产品加工;2007年05期
17 马晓凤;;燕麦功能性成分评价及深加工现状[J];农产品加工;2007年05期
18 申瑞玲;董吉林;姚惠源;王章存;;燕麦胶的乳化性和起泡性研究[J];中国粮油学报;2007年06期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 董桂珍;;燕麦食品的研究和开发[A];91'全国包装和食品机械与食品加工学术讨论会/包装和食品机械专业学会第二届学术年会论文集(第一册)[C];1991年
2 张桂英;沙凤桐;刘文龙;王彦华;杨娜;张硕;张文高;;燕麦的营养成分、功效作用及其在药膳养生食品中的应用[A];2016年中国药膳学术研讨会论文集[C];2016年
3 李丽;刘春明;刘志强;刘淑莹;曹荣;朱红惠;杨笑龙;;应用高效液相色谱与电喷雾质谱联用技术快速鉴定燕麦中生物碱类化合物[A];2005年全国有机质谱学术交流会论文集[C];2005年
4 潘廷跳;庞杰;刘福林;;搅拌型燕麦酸奶的研制[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第三卷)[C];2010年
5 张宝芹;;蛋酸奶的研制[A];21世纪人类食品面临的新问题学术论文集[C];2001年
6 夏世仁;;对真菌影响酸奶质量的分析及防止措施[A];第三届中国奶牛发展大会论文集[C];2008年
7 朱彦群;;功能性酸奶的标准研究[A];首届中国奶业大会论文集(下册)[C];2010年
8 冯利青;刘元昌;;保鲜菌种在搅拌型酸奶中的应用[A];首届中国奶业大会论文集(下册)[C];2010年
9 何元兰;张丽萍;;利用西部资源枸杞生产酸奶的工艺与配方的探讨[A];营养与保健食品研究及科学进展学术资料汇编[C];2002年
10 江谰;单振秀;王宜林;;含铬保健酸奶的研制[A];首届中国西部营养与健康、亚健康学术会议论文集[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 田斌强;发芽燕麦淀粉的特性及结构表征[D];华中农业大学;2010年
2 徐超;燕麦β-葡聚糖的体内代谢和抗运动疲劳作用机制研究[D];西北农林科技大学;2013年
3 陈东方;酶解提高燕麦粉抗氧化活性的作用机制[D];西北农林科技大学;2016年
4 刘刚;燕麦蛋白结构、自组装性质及其纳米纤维形成研究[D];华南理工大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 韩英;燕麦芦荟酸奶的工艺优化及降胆固醇作用[D];重庆理工大学;2016年
2 乔瑶瑶;基于近红外光谱技术的燕麦营养成分检测[D];陕西师范大学;2016年
3 朱体政;超细粉碎处理对燕麦多糖加工特性的影响[D];天津科技大学;2013年
4 王彦军;燕麦芽功能性成分动态分析评价及产品开发[D];山西农业大学;2013年
5 冯攀屹;燕麦籽粒热处理对其理化及挤压特性的影响研究[D];河南工业大学;2012年
6 王珍;热加工方式对燕麦全谷可溶性膳食纤维理化及功能特性影响研究[D];郑州轻工业学院;2016年
7 常盈;过热蒸汽处理对燕麦原料贮藏及加工品质的影响[D];陕西师范大学;2015年
8 白鑫;燕麦多糖的理化性质及对小鼠生长发育的影响[D];天津科技大学;2010年
9 蔡红燕;燕麦油的提取、抗氧化活性及应用研究[D];武汉工业学院;2012年
10 刘政;燕麦主要成分分离及其性质研究[D];甘肃农业大学;2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 张淑媛;燕麦及燕麦纤维[N];粮油市场报;2001年
2 中国食品工业协会会长 王文哲;推动我国燕麦产业健康稳步发展[N];中国食品质量报;2008年
3 记者 祝松;我国燕麦产业工作委员会在京成立[N];中国食品质量报;2008年
4 黄筱声;燕麦的保健功能及市场前景[N];中国食品质量报;2008年
5 伍静妍;食品业务利润可观桂格燕麦卷土重来[N];第一财经日报;2007年
6 记者 高大伟隋二龙;十月燕麦金灿灿[N];吉林日报;2007年
7 实习记者 卢岳;燕麦饼干 难验[N];消费日报;2013年
8 本报首席记者 贾红雨;燕麦行业国标或出台[N];山西经济日报;2010年
9 本报记者 岳伟;桂格燕麦强势回归[N];中国现代企业报;2007年
10 记者 霍建国;提升健康素质燕麦或成第三主粮[N];中国食品安全报;2012年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978