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空心大麻球面团工艺优化研究

王茂山  董鹏  邓二杨  张立金  
【摘要】:空心大麻球是当前餐饮市场深受消费者喜爱的风味小吃,空心大麻球面团工艺优化试验旨在解决面团调制工艺中的标准化问题,为进一步开发打下基础。通过正交试验和Box-Behnken试验设计以及响应面分析对空心大麻球面团工艺进行优化,得出较优工艺条件为:糯米粉150g,水140m L,食粉1g,白糖75g,泡打粉10g,在此优化的提取条件下空心大麻球面团的感官评价可达到82.50%。

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1 石长波,王兆宏,刘芳;水传热烹调法最佳工艺条件的研究[J];中国烹饪研究;1995年01期
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