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《水产学报》 2003年05期
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鳙肌肉蛋白质生化特性在冻藏过程中的变化

曾名勇  黄海  李八方  
【摘要】:以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白ATPase活性以及肌原纤维蛋白的巯基含量为指标,研究了鳙肌原纤维蛋白在-10℃,-20℃,-30℃和-40℃下冻藏时的变性情况。结果表明,在不同温度下冻藏时,鳙肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白的ATPase活性以及巯基含量随着冻藏时间的延长,均呈下降趋势。但是,鳙蛋白质的变性速度在不同冻藏温度下的差异是极其显著的(P0.01)。冻藏温度越低,变性越缓慢。

【引证文献】
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1 侯温甫;薛长湖;杨文鸽;高昕;;低温速冻处理对鲻鱼冻藏生化特性的影响[J];海洋水产研究;2006年03期
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1 余小领;冷冻和解冻工艺对猪肉保水性和组织结构的影响研究[D];南京农业大学;2007年
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1 黄鸿兵;冷冻及冻藏对猪肉冰晶形态及理化品质的影响[D];南京农业大学;2005年
2 刘艺杰;鳙鱼(Aristichthys nobilis)和秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)肌肉蛋白质理化特性及凝胶特性的研究[D];中国海洋大学;2006年
【参考文献】
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【共引文献】
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2 金良正,喻开瑞;肉品中三甲胺的提取及气相色谱测定[J];中国公共卫生;2000年06期
3 曾庆祝,许庆陵;鱼、虾、贝可食性涂膜保鲜技术的研究[J];大连水产学院学报;1997年02期
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6 吴光红,吕志宏,夏宇,刘钟赋,陆红雷;综合法提取鱼油中EPA、DHA的研究[J];渔业现代化;1999年03期
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9 侯温甫;薛长湖;杨文鸽;高昕;;低温速冻处理对鲻鱼冻藏生化特性的影响[J];海洋水产研究;2006年03期
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6 曾名湧;几种主要淡水经济鱼类肌肉蛋白质冻结变性机理的研究[D];中国海洋大学;2005年
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1 郑雍怡;大鼠血浆中河豚毒素的定量检测研究[D];上海交通大学;2008年
2 谷安超;不同保鲜处理对匙吻鲟鱼片冷却保鲜效果及鱼骨硫酸软骨素提取工艺研究[D];四川农业大学;2007年
3 吕凯波;冰温气调保鲜对黄鳝片品质及其菌相的影响[D];华中农业大学;2007年
4 吕嘉文;水产动物诱食剂硫代甜菜碱(DMSP)的合成[D];甘肃农业大学;2007年
5 江芸;国产Nisin的特性及其在肉品保鲜中的应用[D];南京农业大学;2000年
6 李红霞;鱼糜制品冰温气调保鲜技术研究[D];华中农业大学;2003年
7 陈艳;鱼肉肌原纤维凝胶的modori产生机理研究[D];浙江工业大学;2004年
8 李艳青;鲢鱼组织蛋白酶活性及提高鱼糜凝胶特性方法的研究[D];东北农业大学;2004年
9 张爱荣;糖基化反应改善鲢鱼肉肌原纤维蛋白功能特性的研究[D];中国农业大学;2005年
10 陈慧斌;牡蛎冻藏新工艺研究[D];福建农林大学;2006年
【同被引文献】
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1 曾庆祝,许庆陵;褐藻酸钠涂膜剂的特性研究[J];大连水产学院学报;1996年01期
2 曾庆祝,许庆陵;鱼、虾、贝可食性涂膜保鲜技术的研究[J];大连水产学院学报;1997年02期
3 傅叔余,池明;海藻酸钠在纸质餐具表面覆膜技术的应用[J];福建环境;1999年04期
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8 曾勇庆,孙玉民,张万福,王慧,李同树;莱芜猪肌肉组织学特性与肉质关系的研究[J];畜牧兽医学报;1998年06期
9 高士昌,佟德永,孙建华;肉在鲜腐过程中总挥发性盐基氮变化规律性的分析[J];肉品卫生;1996年11期
10 汪秋宽,李振民,刘俊荣;鲤在-20℃冻藏过程中的质构变化[J];水产学报;1997年02期
【二级引证文献】
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1 崔丽娟;负向近冰点温度下绵羊宰后肌肉主要理化指标变化的研究[D];内蒙古农业大学;2007年
【二级参考文献】
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1 于广利,曾名勇,王远红,刘树青,田学琳;新型虾保鲜剂(PPR-1)在对虾保鲜中的应用[J];青岛海洋大学学报;1995年02期
2 王光华,张燕婉;脱乙酰壳多糖醋酸混合液对含氧包装鲜猪肉中细菌生长的影响[J];食品与发酵工业;1992年02期
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3 汪秋宽,Dr.M.Hole,Dr.G.Smith;鲤在-20℃冻藏过程中的质地变化[J];大连水产学院学报;1992年Z1期
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9 奚国泉,蔡军;冻结食品的贮藏管理[J];商品储运与养护;1994年05期
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1 柳克治;江克庆;李荣杰;王德愷;;冶冻蔬菜保存观察[A];中国生理科学会第二届全国营养专业学术会议论文摘要汇编[C];1979年
2 缪宇平;冯志哲;;提高冻梭子蟹质量的研究[A];上海市制冷学会一九九七年学术年会论文集[C];1997年
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4 韩耀明;;速冻白芦笋冻藏脱水的试验与研究[A];2001福建省冷藏技术研讨会论文集[C];2001年
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8 刘学浩;;减少冻结食品干耗,提高企业经济效益[A];山东省第五届制冷空调学术年会论文集[C];2004年
9 亓玉栋;;冻藏两用库的技术探讨[A];2005年山东省制冷空调学术年会论文集[C];2005年
10 陈慧斌;王梅英;王则金;;牡蛎贮藏品质变化及保鲜技术研究进展[A];2005福建省冷藏技术研讨会论文资料集[C];2005年
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1 覃玉诗;西瓜选藏技巧[N];广西日报;2000年
2 澄城县园艺站 樊军 侯彩虹;草莓的速冻保鲜[N];陕西科技报;2000年
3 张建江 范翠红;冷冻水产品如何保鲜[N];中国海洋报;2002年
4 米厚民;把好畜产品安全第一关[N];山西日报;2002年
5 荀振钢;鲜草莓速冻加工技术[N];北京科技报;2003年
6 杨凡;鲜草莓速冻加工技术[N];江苏科技报;2003年
7 王云则;出口大蒜食品制作技术[N];陕西科技报;2003年
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10 黄艳红;蘑菇保鲜技术[N];经济日报.农村版;2004年
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1 刘振民;乳酸菌高密度培养及浓缩型发酵剂研究[D];东北农业大学;2002年
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1 黎继烈;速冻板栗仁关键加工技术研究[D];中南林学院;2002年
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6 黄艳春;酶解淡水鱼蛋白制取血管紧张素转化酶抑制肽的研究[D];华中农业大学;2004年
7 黄鸿兵;冷冻及冻藏对猪肉冰晶形态及理化品质的影响[D];南京农业大学;2005年
8 HABA Pépé Fran(?)ois;大米淀粉、蛋白的提取及无谷蛋白大米淀粉面包的研究[D];江南大学;2005年
9 李艳;液氮冷藏车喷淋冷冻冷藏性能模拟分析[D];吉林大学;2006年
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