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《水产学报》 1997年04期
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化学冰保鲜非鲫的研究

曾名涌  伍勇  于瑞瑞  
【摘要】:以纯水冰作对比,研究了分别含有0.1%山梨酸钾和0.5%低分子壳聚糖(LMWC)的冰对非鲫的保鲜效果。感官评定,以及细菌总数、TVB-N和K值的定量分析结果表明:山梨酸钾冰和LMW-C冰的保鲜效果明显优于纯水冰,其保鲜期比纯水冰中保鲜的非鲫延长6天以上。但是,采用K值和TVB-N值作鲜度指标所得出的结果有明显的差异。在鲜度等级相同的情况下,以K值为鲜度指标的非鲫的保鲜期比以TVB-N为鲜度指标的非鲫缩短5~6天。因此,有必要对上述两种鲜度指标在淡水鱼的保鲜中的作用及其相互关系作深入的研究。

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前6条
1 曾名勇,黄海,李八方;鳙肌肉蛋白质生化特性在冻藏过程中的变化[J];水产学报;2003年05期
2 曾名勇,黄海,李八方;鲫鱼(Carassius auratus)肌原纤维蛋白生化特性在冻藏过程中的变化[J];青岛海洋大学学报(自然科学版);2003年02期
3 曾名勇,黄海,李玉环,黄叶锋;鲫鱼(Carassius auratus)在微冻保鲜过程中的质量变化[J];青岛海洋大学学报(自然科学版);2001年03期
4 陈丽娇,郑明锋;大黄鱼海藻酸钠涂膜保鲜效果研究[J];农业工程学报;2003年04期
5 邓德文,陈舜胜,程裕东,袁春红;鲢在保藏中的鲜度变化[J];上海水产大学学报;2001年01期
6 方敏,沈月新,王鸿,方竞;臭氧水在水产品保鲜中的应用研究[J];食品研究与开发;2004年02期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 沈月新;方敏;王鸿;方竞;;臭氧水在水产品保鲜中的应用研究[A];上海市制冷学会二○○一年学术年会论文集[C];2001年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 于广利,曾名勇,王远红,刘树青,田学琳;新型虾保鲜剂(PPR-1)在对虾保鲜中的应用[J];青岛海洋大学学报;1995年02期
2 王光华,张燕婉;脱乙酰壳多糖醋酸混合液对含氧包装鲜猪肉中细菌生长的影响[J];食品与发酵工业;1992年02期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 李维静;;甲壳素、壳聚糖的性质、制备及其在食品中的应用[J];安徽农学通报;2007年10期
2 李梦云,陈代文,张克英;壳聚糖的主要生理功能及其在动物生产中的应用[J];饲料工业;2005年12期
3 陈崇羔,刘后贵,赵斌,蒋小光;蜂胶柠檬酸保鲜液对蜂王幼虫的保鲜效果[J];福建农业大学学报;2000年01期
4 黄志勇;水产品品质的四个质量指标[J];福建水产;1995年01期
5 黄志勇;几种鱼制品的组胺含量[J];福建水产;1995年02期
6 杨武海;影响鱼肉蛋白质冷冻性的因素及防止变性的措施[J];福建水产;2001年02期
7 明汉萍 ,董宝炎,喻陆一;风干武昌鱼软罐头的加工技术[J];渔业现代化;2002年02期
8 沈晓盛,顾润润,于慧娟,李庆,黄冬梅;浙江海洋贝类微生物调查及其评估[J];海洋渔业;2005年01期
9 杨萍,章超桦;条纹斑竹鲨肌肉的营养成分[J];海洋科学;2002年02期
10 杨萍,邓尚贵,夏杏洲,吴玉廉;青鳞鱼下脚料水解蛋白的制取及其营养评价[J];海洋科学;2002年07期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 沈月新;方敏;王鸿;方竞;;臭氧水在水产品保鲜中的应用研究[A];上海市制冷学会二○○一年学术年会论文集[C];2001年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 李树红;鲢鱼背肌组织蛋白酶B、L的纯化鉴定及水解肌球蛋白的研究[D];中国农业大学;2004年
2 曾名湧;几种主要淡水经济鱼类肌肉蛋白质冻结变性机理的研究[D];中国海洋大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 程道梅;紫苏抗菌防腐性能研究[D];西南农业大学;2001年
2 段静芸;生猪屠宰HACCP体系的建立和冷却肉保鲜技术的研究[D];南京农业大学;2001年
3 王兆伦;甲壳素脱乙酰化反应及其衍生物制备的研究[D];湖南农业大学;2001年
4 张春江;低温熏煮香肠的贮藏保鲜研究[D];山东农业大学;2002年
5 王智勇;以美拉德反应产物为香基的海鲜调味品研究[D];华南热带农业大学;2002年
6 林琳;红肠的综合保鲜技术和真空包装红肠菌系的研究[D];东北农业大学;2003年
7 张呈峰;白鲢鱼糜制品加工关键工艺及酶解白鲢鱼内脏的研究[D];中国农业大学;2003年
8 于德华;青岛近岸不同环境中海洋弧菌的检测及用PCR方法快速检测病原鳗弧菌[D];中国海洋大学;2003年
9 韩玉杰;红枣酶解法提汁工艺优化研究[D];西北农林科技大学;2003年
10 汪学荣;可食包装膜的制膜工艺研究[D];西南农业大学;2004年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 丁增成;徐宏青;唐菲;李春涛;;冷冻龙虾仁辐照灭菌保鲜工艺技术研究[J];安徽农业科学;2005年11期
2 杨联松,檀根甲,徐美清;茶多酚抑菌作用和防腐效果初探[J];安徽农业科学;1996年04期
3 王磊;西红柿臭氧保鲜实验研究[J];包装工程;2005年01期
4 方敏,沈月新;臭氧及其在水产品保鲜中的应用[J];水产科学;2003年04期
5 楼明;淡水鱼鱼糜性质研究[J];水产科学;2003年05期
6 王岳飞;茶多酚(TP)对细菌的抑制作用[J];茶叶;1994年03期
7 胡秀芳,沈生荣,朴宰日,杨贤强;茶多酚抗氧化机理研究现状[J];茶叶科学;1999年02期
8 朱碧英,冯旭文,毋瑾超;鳀鱼可溶性蛋白质及鱼油的开发[J];东海海洋;2001年02期
9 王四维;过世东;;复合型涂膜对刀额新对虾的保鲜效果[J];大连水产学院学报;2006年02期
10 曾庆祝,许庆陵;褐藻酸钠涂膜剂的特性研究[J];大连水产学院学报;1996年01期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 黄壮霞;鲜牛肉气调包装及其冷藏货架期保鲜技术研究[D];江南大学;2004年
2 陈守平;鲟鱼硫酸软骨素制备工艺的研究[D];福建农林大学;2007年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前7条
1 王四维;过世东;;复合型涂膜对刀额新对虾的保鲜效果[J];大连水产学院学报;2006年02期
2 侯温甫;薛长湖;杨文鸽;高昕;;低温速冻处理对鲻鱼冻藏生化特性的影响[J];海洋水产研究;2006年03期
3 吕峰,郑明锋,陆则坚;气调脱水技术对脱水大黄鱼品质影响的研究[J];农业工程学报;2004年06期
4 杨宪时;许钟;郭全友;;养殖鱼类货架期预测系统的设计与评估[J];农业工程学报;2006年08期
5 王四维,过世东;南美白对虾复合型涂膜保鲜的效果研究[J];食品研究与开发;2005年05期
6 惠心怡;王锡昌;陶宁萍;;构成白鲢鱼肉土腥味的水溶性风味成分分析[J];中国食品学报;2006年01期
7 茅林春;段道富;许勇泉;阙斐;;茶多酚对微冻鲫鱼的保鲜作用[J];中国食品学报;2006年04期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 余小领;冷冻和解冻工艺对猪肉保水性和组织结构的影响研究[D];南京农业大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李良华;3个亲本品种和4个杂交猪种肌肉的组织生化研究[D];华中农业大学;2003年
2 刘美华;大黄鱼(Pseudosciaena crocea)微冻保鲜的研究[D];福建农林大学;2004年
3 张联英;几种主要淡水鱼胶原蛋白的制备及其特性研究[D];中国海洋大学;2004年
4 黄鸿兵;冷冻及冻藏对猪肉冰晶形态及理化品质的影响[D];南京农业大学;2005年
5 陈慧斌;牡蛎冻藏新工艺研究[D];福建农林大学;2006年
6 曹荣;太平洋牡蛎在冷藏和冻藏过程中细菌菌相及品质变化[D];中国海洋大学;2006年
7 张智翠;太平洋牡蛎品质的季节性变化及贮藏过程中的生化变化[D];中国海洋大学;2006年
8 刘艺杰;鳙鱼(Aristichthys nobilis)和秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)肌肉蛋白质理化特性及凝胶特性的研究[D];中国海洋大学;2006年
9 王四维;复合型抗菌膜保鲜虾的研究和应用[D];江南大学;2006年
10 王晓燕;复合变性醋酸酯淀粉的制备及其在食品涂膜保鲜中的应用研究[D];江南大学;2006年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 王光华,张燕婉;脱乙酰壳多糖醋酸混合液对含氧包装鲜猪肉中细菌生长的影响[J];食品与发酵工业;1992年02期
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