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《水产学报》 1993年02期
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鳙在不同保藏温度下的鲜度变化

王慥  郭大钧  冯媛  张钟兴  袁国强  骆肇荛  
【摘要】:为了阐明不同保藏温度对淡水鱼类鲜度变化的影响,采用K值、TVB-N、细菌总数和感官检定等 4种鲜度指标,对鳙在 20℃~-3℃范围的 5种不同温度贮藏中的鲜度变化进行比较系统的测定和考察。结果表明:(1)鳙的鲜度变化。在20℃和10℃常温下速度很快,保鲜期从数小时到4天;在 0℃前后的3种低温下速度变慢,保鲜期最长的可达 11天。(2)4种鲜度指标中,以感官的一、二、三级为基准,K 值的一、二级鲜度大体高于或等于感官的一、二级;而 TVB-N 一、二级鲜度(也包括细菌总数)则大体相当于或低于感官二、三级,显示了K值作为代表鱼体死后早期高鲜度等级的特征。(3)计算K 值变化速度常数 k_f 值表

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前7条
1 曾名勇,黄海,李玉环,黄叶锋;鲫鱼(Carassius auratus)在微冻保鲜过程中的质量变化[J];青岛海洋大学学报(自然科学版);2001年03期
2 曾名勇,黄海,李八方;鲫鱼(Carassius auratus)肌原纤维蛋白生化特性在冻藏过程中的变化[J];青岛海洋大学学报(自然科学版);2003年02期
3 曾名涌,伍勇,于瑞瑞;化学冰保鲜非鲫的研究[J];水产学报;1997年04期
4 曾名勇,黄海,李八方;鳙肌肉蛋白质生化特性在冻藏过程中的变化[J];水产学报;2003年05期
5 邓德文,陈舜胜,程裕东,袁春红;鲢肌肉在保藏中的生化变化[J];上海水产大学学报;2000年04期
6 邓德文,陈舜胜,程裕东,袁春红;鲢在保藏中的鲜度变化[J];上海水产大学学报;2001年01期
7 吕斌,陈舜胜,邓德文;三种淡水鱼肌肉的糖元、乳酸含量和pH值及在冷藏中的变化[J];上海水产大学学报;2001年03期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 曾名湧;几种主要淡水经济鱼类肌肉蛋白质冻结变性机理的研究[D];中国海洋大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 孙大江,曲秋芝,马国军,吴文化,邱岭泉;中国鲟鱼养殖概况[J];大连水产学院学报;2003年03期
3 吴成业;叶玫;王勤;张农;陈冰;;鲢、鳙、罗非鱼在冰温保鲜过程中的几个鲜度指标变化研究[J];福建水产;1993年03期
4 郝淑贤,李来好,杨贤庆,刁石强,陈培基,石红,周婉君;臭氧水对水产品中微生物的杀菌效果研究[J];现代食品科技;2005年02期
5 汪婷婷;刘海芳;孙永欣;张跃华;李大伟;;史氏鲟及几种鱼类肌肉营养成分分析[J];黑龙江水产;2006年04期
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7 王凤琴;硫酸软骨素生产新工艺的研究[J];淮阴工学院学报;2003年03期
8 高华,刘坤,于兹东,刘克为;硫酸软骨素生产新工艺研究[J];青岛大学学报(工程技术版);2003年04期
9 华子义;硫酸软骨素生产新工艺[J];上海大学学报(自然科学版);2001年04期
10 翁佩芳,吴祖芳,陈济东;臭氧水在食品工业中应用的研究[J];食品与机械;2000年06期
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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3 曾名勇,黄海,李玉环,黄叶锋;鲫鱼(Carassius auratus)在微冻保鲜过程中的质量变化[J];青岛海洋大学学报(自然科学版);2001年03期
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5 曾名勇,黄海,李八方;鳙肌肉蛋白质生化特性在冻藏过程中的变化[J];水产学报;2003年05期
6 方敏,沈月新,王鸿,方竞;臭氧水在水产品保鲜中的应用研究[J];食品研究与开发;2004年02期
7 邓德文,陈舜胜,程裕东,袁春红;鲢在保藏中的鲜度变化[J];上海水产大学学报;2001年01期
8 侯温甫;薛长湖;杨文鸽;高昕;;低温速冻处理对鲻鱼冻藏生化特性的影响[J];海洋水产研究;2006年03期
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10 惠心怡;王锡昌;陶宁萍;;构成白鲢鱼肉土腥味的水溶性风味成分分析[J];中国食品学报;2006年01期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
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中国硕士学位论文全文数据库 前9条
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3 刘美华;大黄鱼(Pseudosciaena crocea)微冻保鲜的研究[D];福建农林大学;2004年
4 张联英;几种主要淡水鱼胶原蛋白的制备及其特性研究[D];中国海洋大学;2004年
5 曹荣;太平洋牡蛎在冷藏和冻藏过程中细菌菌相及品质变化[D];中国海洋大学;2006年
6 刘艺杰;鳙鱼(Aristichthys nobilis)和秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)肌肉蛋白质理化特性及凝胶特性的研究[D];中国海洋大学;2006年
7 黄鸿兵;冷冻及冻藏对猪肉冰晶形态及理化品质的影响[D];南京农业大学;2005年
8 潘世玲;鲤、草、鲢、鳙加工冷冻生鱼糜的特性研究[D];中国农业大学;2003年
9 李良华;3个亲本品种和4个杂交猪种肌肉的组织生化研究[D];华中农业大学;2003年
【相似文献】
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1 邓义和;;鱼类的鲜度变化及其感官测定标准[J];中国水产;1983年12期
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3 吴兹华;曹敏杰;林建辉;张德其;卓碧芳;;罗非鱼在微冻和冰藏条件下鲜度变化的研究[J];福建水产;1991年02期
4 王慥,郭大钧,冯媛,张钟兴,袁国强,骆肇荛;鳙在不同保藏温度下的鲜度变化[J];水产学报;1993年02期
5 陶妍,王慥,骆肇荛;几种淡水鱼冷冻制品的质量与保藏期限的测定[J];上海水产大学学报;1993年04期
6 陈佳荣;王以农;曾达;;若干水产品鲜度变化规律的研究[J];福建水产;1993年04期
7 吴成业,叶玫,王勤,张农,陈冰;几种淡水鱼在冻藏过程中鲜度变化研究[J];淡水渔业;1994年01期
8 王慥,张钟兴,冯媛,骆肇荛;几种淡水养殖鱼鲜度变化的特点[J];水产学报;1994年04期
9 王家林,殷邦忠,江尧森;防腐冰对鱼类保鲜效果研究[J];中国水产科学;1995年03期
10 袁卓强;白鲢冷却保鲜试验[J];制冷;1996年04期
中国重要报纸全文数据库 前2条
1 王明俊;鱿鱼保鲜技术探讨[N];中国海洋报;2002年
2 同言;三洋CE系列柜简化日常管理[N];中国商报;2002年
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