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《水产科技情报》 1996年04期
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防止白鲢鱼糜蛋白质冷冻变性的研究

汪之和  王菁磊  
【摘要】:用正交试验L9(33)法研究了白鲢鱼糜蛋白经漂洗后,添加食品磷酸盐和蔗糖作为抗冻剂对防止冷冻变性的影响。结果显示:漂洗液的盐分浓度越低,鱼糜中蔗糖含量越高,蛋白质冷冻变性程度越小。添加食品磷酸盐对漂洗和未漂洗鱼糜的影响有所不同。此外,在无抗冻剂条件下冷冻,漂洗鱼糜蛋白质的变性程度大于未漂洗鱼糜,而抗冻剂在提高漂洗鱼糜蛋白质抗冷冻变性的效果比未漂洗鱼糜要明显。
【作者单位】上海水产大学
【分类号】:TS254.47

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 周爱梅,龚杰,邢彩云,刘欣,陈永泉;罗非鱼与鳙鱼鱼糜蛋白在冻藏中的生化及凝胶特性变化[J];华南农业大学学报(自然科学版);2005年03期
2 张松;彭增起;周光宏;;漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜生产中的应用研究[J];肉类研究;2007年01期
3 周爱梅,曾庆孝,刘欣,孙远明;冷冻鱼糜蛋白在冻藏中的物理化学变化及其影响因素[J];食品科学;2003年03期
4 汪之和,王慥;漂洗条件对鲢鱼糜蛋白质冷冻变性的影响[J];上海水产大学学报;1999年03期
中国硕士学位论文全文数据库 前5条
1 徐丽涵;冻豆腐的冷冻工艺及冷冻数学模型的研究[D];浙江大学;2006年
2 潘世玲;鲤、草、鲢、鳙加工冷冻生鱼糜的特性研究[D];中国农业大学;2003年
3 严菁;转谷氨酰胺酶对淡水鱼糜凝胶特性的影响[D];华中农业大学;2003年
4 李艳青;鲢鱼组织蛋白酶活性及提高鱼糜凝胶特性方法的研究[D];东北农业大学;2004年
5 刘艺杰;鳙鱼(Aristichthys nobilis)和秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)肌肉蛋白质理化特性及凝胶特性的研究[D];中国海洋大学;2006年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 王妙云,叶蔚云,蒋翠萍;光黄素荧光法测定食物中的核黄素[J];中国卫生检验杂志;2005年03期
3 文君,缪红,王鲜俊;高效液相色谱法同时测定饮料中5种人工合成着色剂[J];食品研究与开发;2000年03期
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中国重要会议论文全文数据库 前2条
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2 涂宗财;汪菁琴;阮榕生;吴凡;;鲢鱼水解蛋白的研制[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集(下)[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前5条
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2 曾红燕;环境雌激素的色谱测定方法研究[D];四川大学;2004年
3 邓尚贵;采用复合酶控制水解青鳞鱼蛋白的研究[D];华南理工大学;2004年
4 林伟锋;可控酶解从海洋鱼蛋白中制备生物活性肽的研究[D];华南理工大学;2003年
5 刘金海;闽南近海中国团扇鳐Platyrhina sinensis(Bloch et Schneider,1801)生殖及生化生态研究[D];厦门大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李泉;多原料植物甾醇络合水解法提纯及合理配比初探[D];青岛大学;2007年
2 赵玉红;鲢鱼副产物蛋白酶解的研究[D];东北农业大学;2000年
3 张呈峰;白鲢鱼糜制品加工关键工艺及酶解白鲢鱼内脏的研究[D];中国农业大学;2003年
4 李永丽;共振瑞利散射光谱在食品添加剂分析中的应用[D];西南大学;2007年
5 陈飞东;虾保鲜冰制备工艺的研究及其应用[D];浙江工商大学;2007年
6 余朋;苦瓜汁饮料及其相关性因素的研究[D];新疆农业大学;2001年
7 刘勇军;细菌L-乳酸发酵的研究[D];天津科技大学;2003年
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9 崔晓明;动物组织中兽药残留分析及检测[D];新疆大学;2004年
10 叶铭宇;龙头鱼蛋白的提取及低分子苦味肽的分离纯化与表征[D];福州大学;2004年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王锡昌,俞鲁礼,张冬梅,江顺;柔鱼(OMMASTREPHES BARTRAMI)热加工特性变化的研究[J];上海水产大学学报;1997年04期
2 杨武海;影响鱼肉蛋白质冷冻性的因素及防止变性的措施[J];福建水产;2001年02期
3 谢国山,王立业;真空冷冻干燥过程的模拟研究[J];化工装备技术;2003年01期
4 庞中伟,张泽俊;冷冻豆腐和冷冻干燥豆腐加工[J];食品科学;2004年S1期
5 李素云,董铁有,王春杰,朱文学;鱼香肉丝真空冷冻干燥工艺的研究[J];食品科技;2004年11期
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7 丁玉庭,骆肇荛,季家驹;我国鲢鳙鳊鲫鱼肉蛋白质冷藏稳定性的研究[J];淡水渔业;1999年06期
8 单再成,何建湖;鲢鱼冻鱼糜生产工艺研究[J];内陆水产;1997年06期
9 汪之和,葛兆明,张科民,陈明洲,范秀娟,顾红梅;利用西非渔业资源开发冷冻鱼糜生产的可行性研究[J];水产科技情报;1998年04期
10 陈焕铨,韩名竹,陶江萍,金中林;关于鱼糜在冷藏过程中蛋白质变性的研究——冷藏过程中Ca~(++)-ATPase活性变化的探讨[J];水产学报;1984年01期
中国硕士学位论文全文数据库 前9条
1 汪喜波;不同操作条件对食品真空冷冻干燥过程的影响[D];中国农业大学;2000年
2 尤鹏清;超声对食品冻结、解冻过程影响的实验及理论研究[D];浙江大学;2002年
3 丛建民;大豆肽及其生物活性的研究[D];吉林农业大学;2003年
4 李辉尚;不同大豆品种的北豆腐加工适应性研究[D];中国农业大学;2005年
5 温海骏;真空冷冻干燥加工工艺过程模拟分析及预测[D];山西农业大学;2004年
6 刘朝华;形状规则食品冻结过程的研究[D];华中科技大学;2005年
7 李孝娟;三种渗透性抗冻剂和稀释基础液配合对兔精液冷冻保存效果的研究[D];东北农业大学;2000年
8 潘世玲;鲤、草、鲢、鳙加工冷冻生鱼糜的特性研究[D];中国农业大学;2003年
9 林丽军;肌球蛋白的ATPase活性及热凝胶特性研究[D];南京农业大学;2004年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前8条
1 周爱梅,龚杰,邢彩云,刘欣,陈永泉;罗非鱼与鳙鱼鱼糜蛋白在冻藏中的生化及凝胶特性变化[J];华南农业大学学报(自然科学版);2005年03期
2 刘艺杰;薛长湖;李兆杰;;鳙鱼鱼糜在冻藏过程中理化性质变化的研究[J];食品工业科技;2006年06期
3 刘艺杰,薛长湖,薛勇,李兆杰,高昕,许家超;鱼排酶解物对鳙鱼鱼糜冻藏过程中蛋白质变性的影响[J];中国水产科学;2005年05期
4 杨武海;影响鱼肉蛋白质冷冻性的因素及防止变性的措施[J];福建水产;2001年02期
5 方竞;鱼肉蛋白质冷冻变性机理、测定方法及防止措施[J];福建水产;2001年03期
6 汪之和,王慥,苏德福;冻结速率和冻藏温度对鲢肉蛋白质冷冻变性的影响[J];水产学报;2001年06期
7 周爱梅,曾庆孝,刘欣,孙远明;冷冻鱼糜蛋白在冻藏中的物理化学变化及其影响因素[J];食品科学;2003年03期
8 王利琴,汪之和,龚蓉珠;漂洗水温对淡水鱼鱼糜蛋白质热变性的影响[J];上海水产大学学报;2002年02期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 余小领;冷冻和解冻工艺对猪肉保水性和组织结构的影响研究[D];南京农业大学;2007年
2 秦文;蔬菜物料的介电特性及其应用研究[D];西南大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王鹏;僵直前预混合对乳化肠保水和质构性质的影响[D];南京农业大学;2007年
2 范武江;两种不同体色鳙鱼群体生物学及遗传差异研究[D];湖南农业大学;2007年
3 杨倩;大米类蛋白的制备及其特性研究[D];华中农业大学;2007年
4 徐丽涵;冻豆腐的冷冻工艺及冷冻数学模型的研究[D];浙江大学;2006年
5 邓后勤;利用罗非鱼碎肉生产鱼糕和鱼松的关键技术研究[D];湖南农业大学;2006年
6 刘艺杰;鳙鱼(Aristichthys nobilis)和秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)肌肉蛋白质理化特性及凝胶特性的研究[D];中国海洋大学;2006年
7 李艳青;鲢鱼组织蛋白酶活性及提高鱼糜凝胶特性方法的研究[D];东北农业大学;2004年
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10 潘世玲;鲤、草、鲢、鳙加工冷冻生鱼糜的特性研究[D];中国农业大学;2003年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 骆肇荛;略论21世纪我国的水产品保藏加工的发展[J];上海水产大学学报;1992年Z2期
【相似文献】
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1 顾世顺;谈谈冷冻鱼糜加工中的几个技术问题[J];中国水产;1992年12期
2 邹胜祥,郑福麟;白鲢鱼糜的加工及其鱼糕形成能的研究[J];海洋渔业;1992年06期
3 汪之和,王慥;用液滴法估算鱼肉蛋白质冷冻变性的程度[J];上海水产大学学报;1995年02期
4 汪之和,王菁磊;防止白鲢鱼糜蛋白质冷冻变性的研究[J];水产科技情报;1996年04期
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6 张金亮;白鲢鱼糜在模拟蟹肉生产中的应用[J];中国水产;1997年11期
7 汪之和,王慥;漂洗条件对鲢鱼糜蛋白质冷冻变性的影响[J];上海水产大学学报;1999年03期
8 贾公树;我国水产品加工与装备综述[J];渔业现代化;2000年02期
9 汪之和,王慥,苏德福;冻结速率和冻藏温度对鲢肉蛋白质冷冻变性的影响[J];水产学报;2001年06期
10 杨武海;影响鱼肉蛋白质冷冻性的因素及防止变性的措施[J];福建水产;2001年02期
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1 关志强;宋小勇;李敏;;冻藏条件对蛤的蛋白质冷冻变性的影响及其改善的实验研究[A];中国制冷学会2005年制冷空调学术年会论文集[C];2005年
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