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不同产地抹茶的香气成分分析

谢妍纯  邢彦纯  李妙清  黄绮婷  何之杰  
【摘要】:为了解不同产地的抹茶香气成分,以日本静冈、浙江金华、贵州铜仁3个产地的抹茶为原料,采用热脱附法提取样品的香气成分,并通过气相色谱-质谱及氢火焰离子检测器法(GC-MSD-FID)进行分析,深入研究抹茶的香气成分特征及不同产地的香气差异。其中日本静冈抹茶样品分析出来65种挥发性成分,浙江金华抹茶样品54种,贵州铜仁抹茶样品70种,不同产地抹茶分析出来的挥发性物质组成和相对含量间的差异、以及独有的香气物质体现出不同产地风味的区别。

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