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越南罗布斯塔咖啡速溶粉和萃取液的香气分析对比

刘佳妮  陈晓璇  陈仲娜  李妙清  庄楷杏  
【摘要】:以越南罗布斯塔咖啡速溶粉和萃取液为研究对象,分析其中的挥发性成分及其相对含量,对比不同萃取工艺造成的香气成分差异。采用顶空固相微萃取结合气-质连用GCMSD-FID法,比较两种咖啡工艺产品挥发性风味物质差异。结果表明,罗布斯塔主要由酯类、硫类、呋喃类、醛类、内脂、醇类、酚类、酸类等挥发性化合物构成,罗布斯塔的萃取液的挥发性物质更多,香气更丰富。

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