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《饮料工业》 2000年04期
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乳酸菌的生理功能及在食品中的应用

余焕玲  晏萍  
【摘要】:总结了乳酸菌的生理功能及在食品中的应用 ,并对其在食品中的应用做了展望。

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 郑宝东,郑金贵;莲子乳酸菌发酵工艺[J];福建农林大学学报(自然科学版);2004年02期
2 张菊华,单杨;乳酸菌发酵蔬菜汁工艺研究[J];现代食品科技;2005年04期
3 侯爱香;周传云;;乳酸菌胞外多糖的研究进展[J];现代食品科技;2006年02期
4 王玉华,王立梅,陈小平,刘清河;嗜酸乳杆菌酸奶的研制[J];吉林农业大学学报;2002年04期
5 张智维,杨辉,刘金平;无糖乳酸菌饮料的研制[J];中国乳品工业;2004年10期
6 张菊华,单杨,李高阳;乳酸菌发酵蔬菜汁的研究进展[J];饮料工业;2003年06期
7 魏东;;凝固型牛蒡酸乳的研制[J];食品与发酵工业;2006年08期
8 曾献春,刘金宝,李晓华;番茄、胡萝卜乳酸菌发酵饮料的研制[J];食品科学;2005年11期
9 曾献春;张炜;李茵萍;;新疆地产干果复合汁乳酸菌发酵饮料的研制[J];食品科学;2007年07期
10 杨瑞,张晓芸,刘春莉,张文学;一种新型复合发酵饮料的研制[J];中国酿造;2002年04期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 张菊华;单杨;;乳酸菌发酵蔬菜汁工艺研究[A];第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会论文集[C];2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 熊素玉;酸马奶中乳酸菌的分离鉴定及其生物学特性的研究[D];新疆农业大学;2007年
2 张菊华;乳酸菌发酵番茄、胡萝卜复合蔬菜汁工艺研究[D];湖南农业大学;2005年
3 赵玲艳;产乳酸菌素乳酸菌的筛选及其在肉制品和碎鲜辣椒发酵中的应用研究[D];湖南农业大学;2005年
4 张颖;内蒙古乳制品中植物乳杆菌对小鼠肠道菌群及免疫功能的影响[D];内蒙古农业大学;2007年
5 谭欢;乳酸菌高效增殖条件的探索及直投式发酵剂的研制[D];湖南农业大学;2007年
6 单长海;糟姜在加工过程中微生物区系及产品保藏研究[D];西南大学;2007年
7 丁燕;利用胚芽乳杆菌生科酸麦芽的研究[D];山东农业大学;2002年
8 黄良昌;真空冷冻干燥法生产干酸奶发酵剂工艺的研究[D];天津科技大学;2002年
9 谢丽源;活性干燥乳酸菌发酵剂的研究[D];西南农业大学;2003年
10 马春丽;酸奶高产酸能力生产菌株的诱变选育[D];东北农业大学;2003年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 胡东良;乳酸菌的抗肿瘤、抗变异原及免疫增强作用[J];中国乳品工业;1997年06期
2 张红城,闵连吉,倪晨;发酵肠生产中乳酸菌的选择[J];食品科学;1996年08期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 高云;红枣乳酸菌饮料的研制[J];鞍山钢铁学院学报;2001年04期
2 李清春,张景强,贺稚非;乳酸菌胞外多糖的研究[J];电子科技大学学报;2003年06期
3 潘超然;;卵白蛋白提取及其口服液的研制[J];福建农林大学学报(自然科学版);2005年04期
4 南庆贤,韦薇,吕玲;高新技术与乳业和乳品工业[J];中国乳业;2002年01期
5 于健;张玲;麻汉林;;金针菇保健酸奶的研制[J];丽水学院学报;2007年02期
6 丁燕,杜金华;乳酸菌及其代谢产物在啤酒工业中的应用[J];酿酒;2001年04期
7 丁燕,杜金华;乳酸链球菌素(Nisin)的特性及其在啤酒工业中的应用[J];酿酒;2002年01期
8 杜云建,赵玉巧,王飞雪,康权;黑米乳酸菌醇化饮料的研究[J];酿酒;2002年04期
9 钟颜麟,彭志英,赵谋明;乳酸菌胞外多糖的研究[J];中国乳品工业;1999年04期
10 蒙名燕;阮征;张雪颖;李汴生;;发酵型蛋奶的研制开发[J];乳业科学与技术;2006年04期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 冉艳红;黄雪松;杨春哲;;乳酸菌在果蔬加工中的应用与展望[A];'99全国包装与食品加工技术研讨会论文集[C];1999年
2 岳喜庆;;Nisin在食品中的应用[A];第十届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2006年
3 卜建斌;;噬菌体对发酵工业的影响[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集(下)[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前6条
1 孙天松;中国新疆地区传统发酵酸马奶的化学组成及乳酸菌生物多样性研究[D];内蒙古农业大学;2006年
2 张七斤;L.casei Zhang抗感染及免疫协同作用的研究[D];内蒙古农业大学;2006年
3 李全阳;酸乳质量及其胞外多糖的研究[D];江南大学;2004年
4 顾瑞霞;乳酸菌胞外多糖生物合成及生理功能特性的研究[D];东北农业大学;2000年
5 周雨霞;内蒙古牧区传统乳制品中乳杆菌生物学特性及其益生作用的研究[D];内蒙古农业大学;2006年
6 王玉华;干酪乳杆菌的分子育种及L-乳酸发酵工艺研究[D];吉林大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张红梅;黎巴嫩香肠加工工艺评价和优化技术研究[D];内蒙古农业大学;2007年
2 李皖光;蜂蜜酸奶发酵过程中酶活力与乳酸菌生长动力学的初步研究[D];合肥工业大学;2007年
3 杨普;酸豆奶发酵工艺条件优化研究及HACCP体系的应用[D];合肥工业大学;2007年
4 熊素玉;酸马奶中乳酸菌的分离鉴定及其生物学特性的研究[D];新疆农业大学;2007年
5 刘红霞;云南省剑川县乳饼的化学和微生物组成分析及乳酸菌的分离鉴定[D];内蒙古农业大学;2007年
6 李俊芳;产维生素B_(12)乳酸菌的筛选及生物学特性的研究[D];内蒙古农业大学;2007年
7 李海燕;云南大理白族地区乳扇的化学成分分析及酸乳清中乳酸菌的分离鉴定[D];内蒙古农业大学;2007年
8 张颖;内蒙古乳制品中植物乳杆菌对小鼠肠道菌群及免疫功能的影响[D];内蒙古农业大学;2007年
9 夏辉;甜玉米发酵酸乳加工工艺研究[D];陕西师范大学;2007年
10 李华丽;改进传统湘西酸肉生产工艺研究[D];湖南农业大学;2005年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王旭明,陈宗泽,袁毅;益生菌作用机理的研究进展[J];吉林农业科学;2002年01期
2 李星科;李开雄;邹圣东;;酸马奶酒[J];中国乳业;2006年07期
3 李少英,乌尼;马奶酒中乳酸菌的分离及其生物学特性的研究[J];内蒙古农业大学学报(自然科学版);2002年04期
4 吕燕妮;李平兰;孙成虎;周伟;;戊糖乳杆菌31-1菌株所产细菌素的理化及生物学特性[J];中国农业大学学报;2006年01期
5 贺银凤,李少英,母智深,王锂韫,双杰,吴敬,赵美霞;酸马奶酒中微生物的分离鉴定及抗菌特性的研究[J];农业工程学报;2002年02期
6 张列兵;刘金山;李锋格;;马奶三相菌混合正交发酵试验及酸马奶品质评定问题的研究[J];中国乳品工业;1990年06期
7 孟和毕力格,乌日娜,王立平,杨续金,徐杰,董莹,孙志宏,张和平;不同地区酸马奶中乳杆菌的分离及其生物学特性的研究[J];中国乳品工业;2004年11期
8 罗珍兰;酵母菌在发酵乳制品中的有益作用[J];中国乳品工业;1996年02期
9 李海燕;徐杰;云月英;邵亚东;孟和毕力格;张和平;;传统发酵酸马奶中瑞士乳杆菌耐酸性的筛选[J];乳业科学与技术;2006年04期
10 许杨,孙红斌,谢俊杰;细菌素作为生物防腐剂的研究现状[J];微生物学通报;1998年02期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 李平兰;长寿老人源双歧杆菌优良菌株的筛选及生理功能研究[D];中国农业大学;2004年
2 周雨霞;内蒙古牧区传统乳制品中乳杆菌生物学特性及其益生作用的研究[D];内蒙古农业大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 马玉玲;马奶酒乳酸菌的分离鉴定及其生物活性的研究[D];内蒙古农业大学;2005年
2 王立平;内蒙古传统酸马奶酒中乳杆菌潜在益生特性的研究[D];内蒙古农业大学;2005年
3 吴敬;酸马奶酒中乳酸菌的分离及抗菌特性的研究[D];内蒙古农业大学;2002年
4 崔建超;乳酸菌产生的细菌素的生物学特性及其在乳品中的应用[D];河北农业大学;2002年
5 吴太平;克鲁伦河流域牛乳及乳制品中乳酸菌生物学特性的研究[D];内蒙古农业大学;2003年
6 郭清泉;酸奶制品在贮存过程发生后酸化的机理及控制措施的研究[D];东北农业大学;2001年
7 孟和毕力格;内蒙古双峰驼乳及乳制品中乳酸菌生物学特性的研究[D];内蒙古农业大学;2001年
8 王善辉;乌拉特半荒漠草原牧区绵山羊乳及乳制品中乳酸菌生物学特性的研究[D];内蒙古农业大学;2004年
9 雷霞;伊敏河和海拉尔河两岸牧区乳及乳制品中益生乳酸菌的分离鉴定及其体外筛选[D];内蒙古农业大学;2005年
10 贾旭;乌拉特西部草原山羊乳及乳制品中乳酸菌生物学特性的研究[D];内蒙古农业大学;2005年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 龚庆芳,孙军勇,顾国贤;生物酸化技术在啤酒生产中的应用[J];酿酒科技;2005年11期
2 汪建明,赵仁国,肖冬光;高活性干酪乳杆菌粉末发酵剂的初步研究[J];天津科技大学学报;2005年02期
3 杜林,马敬婷;嗜酸乳杆菌发酵大豆酸凝乳的研究[J];现代食品科技;2005年04期
4 牛生洋,赵瑞香,孙俊良;嗜酸乳杆菌在现代乳品中的应用研究进展[J];中国乳品工业;2005年10期
5 蔡华珍,郑琳,马长伟,施帅,孙德坤;芦荟嗜酸乳杆菌酸乳的研制[J];食品与发酵工业;2004年01期
6 周利亘,陈新峰,王君虹,王春辉,陈坚,袁亚,管延金,谢磊;芦荟凝胶发酵乳工艺研究[J];食品科技;2005年11期
7 崔惠玲;浮吟梅;樊军浩;王林山;;乳酸菌芦荟膨化雪糕的研制[J];冷饮与速冻食品工业;2006年01期
8 金嫘;王宏;;搅拌型无糖螺旋藻酸奶的研制[J];食品工业;2006年01期
9 杨荣玲;肖更生;吴晓玉;刘学铭;;我国蔬菜发酵加工研究进展[J];保鲜与加工;2006年02期
10 张岩,肖更生,陈卫东,张友胜;发酵蔬菜的研究进展[J];现代食品科技;2005年01期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 杜林;马敬婷;;嗜酸乳杆菌发酵大豆酸凝乳的研究[A];第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会论文集[C];2005年
2 苗君莅;陈有容;齐凤兰;郭本恒;;乳酸菌在果蔬及谷物制品中的应用[A];第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会论文集[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 曾绍校;莲子淀粉品质特性的研究与应用[D];福建农林大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 孙立国;ICR小鼠肠道乳酸菌的多样性分析及其组成与糖尿病关系的初步研究[D];上海交通大学;2008年
2 雷晶;番茄苗期多抗性鉴定方法研究及抗病种质资源筛选[D];东北农业大学;2007年
3 李海燕;云南大理白族地区乳扇的化学成分分析及酸乳清中乳酸菌的分离鉴定[D];内蒙古农业大学;2007年
4 胡俊;保持乳酸菌活性的冻干泡菜工艺研究[D];四川农业大学;2007年
5 谭欢;乳酸菌高效增殖条件的探索及直投式发酵剂的研制[D];湖南农业大学;2007年
6 贾洪锋;发酵辣椒中风味物质的研究[D];西南大学;2007年
7 李亚蕾;抗噬菌体酸奶发酵菌株的选育及在无糖营养酸奶中的应用[D];西北农林科技大学;2006年
8 朱婷婷;低浓度啤酒有机酸组成及风味缺陷修饰研究[D];山东农业大学;2006年
9 于辉;低温低酸发酵牛肉专用高效浓缩发酵剂的制备工艺研究[D];河北农业大学;2006年
10 刘娴;凝固型蜂蜜—脱脂乳酸奶高还原糖转化率乳酸菌的诱变育种[D];合肥工业大学;2007年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 胡东良,马铁俊,王立梅,刘学军,刘振春,陈晓平,刘佩红,尹晓丽;乳酸菌豆芽乳发酵特性的研究[J];食品科学;1994年12期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘英华;乳酸菌的活力测定及其在酸牛奶生产中的应用[J];食品科学;1980年11期
2 周秀琴;乳酸菌在食品中的应用[J];食品与发酵工业;1981年03期
3 张瑞霖;乳酸饮料中乳酸菌的抗癌疗效[J];食品工业科技;1981年03期
4 张柏青;乳酸菌及其发酵饮料[J];食品科学;1982年08期
5 马学曾;生麸在酱油发酵中应用的试验报告[J];中国调味品;1982年07期
6 ;酱油·豆腐[J];上海调味品;1982年03期
7 漆光琦;;酱醪中乳酸菌与酵母的关系[J];上海调味品;1982年04期
8 高年发;;酵母对酱、酱油的乳酸发酵的影响[J];中国酿造;1982年04期
9 牟永春;乳酸菌糖果试验成功[J];食品科学;1983年02期
10 周恒刚;;白酒厂生产管理厂长学习班考试答卷一例[J];酿酒;1983年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 仓道平;周传云;李芳;龙春朋;;珍珠辣椒罐头胀罐原因的研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第三届学术年会论文集[C];1993年
2 陈瑞爱;陈峰;曹永长;;LB乳酸菌对竹丝种鸡生产性能影响的研究[A];中国畜牧兽医学会禽病学会分会第十次学术研讨会论文集[C];2000年
3 马汉军;潘润淑;;糖在中式发酵香肠中的应用研究[A];2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集[C];2001年
4 卫文仲;向华;谭华荣;;乳酸菌食品级表达系统的构建及应用[A];首届中国青年学者微生物遗传学学术研讨会论文摘要集[C];2002年
5 王春凤;孙哲;丛彦龙;何昭阳;秦泽荣;刘尚高;;转球虫SO7基因功能乳酸菌饲喂雏鸡后抵抗球虫的免疫保护效果[A];中国畜牧兽医学会禽病学分会第十一次学术研讨会论文集[C];2002年
6 丁轲;倪学勤;;乳酸菌和中草药协同作用的研究进展[A];中国畜牧兽医学会动物微生态学分会第三届第六次学术研讨会论文集[C];2002年
7 吴惠芬;毛胜勇;姚文;朱伟云;;仔猪不同肠段食糜中大肠杆菌及乳酸菌数量比较[A];第四届全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2002年
8 吴惠芬;毛胜勇;姚文;朱伟云;;猪源乳酸菌的分离及其发酵产物的比较[A];第四届全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2002年
9 张红霞;朱伟云;;肠产毒素型大肠杆菌K99菌株卵黄抗体对仔猪大肠杆菌及乳酸菌生长的影响[A];第四届全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2002年
10 刘丽英;张日俊;;乳酸菌类微生态制剂微胶囊化的研究进展[A];第四届全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2002年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者 孙雅歆;倾心太子奶[N];中国妇女报;2000年
2 费守贤;酸奶饮用有讲究[N];黑龙江日报;2000年
3 成文;EM复合微生物制剂[N];中华合作时报;2000年
4 ;含乳、植物蛋白饮料的特点[N];江苏经济报;2000年
5 乔钢;乳酸菌奶饮料大有市场[N];中国消费者报;2000年
6 郭自伟;饮用酸奶有学问[N];中药报;2000年
7 潘全山;牧草的青贮(二)[N];农民日报;2001年
8 潘全山;牧草的青贮(三)[N];农民日报;2001年
9 三元公司供稿;饮奶有讲究[N];大众科技报;2002年
10 本报记者 于又燕;“一杯牛奶强壮一个民族”[N];国际商报;2002年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 顾瑞霞;乳酸菌胞外多糖生物合成及生理功能特性的研究[D];东北农业大学;2000年
2 刘振民;乳酸菌高密度培养及浓缩型发酵剂研究[D];东北农业大学;2002年
3 张兰威;乳酸菌优良菌株的选育及直投式酸奶发酵剂的研制[D];东北农业大学;2002年
4 闵伟红;乳酸菌发酵改善米粉食用品质机理的研究[D];中国农业大学;2003年
5 曾正清;蚯蚓和乳酸菌(L4)对猪粪尿臭气浓度和免疫机能的影响及其机理研究[D];中国农业大学;2003年
6 王荫榆;有关乳酸菌质粒和表达体系的研究[D];复旦大学;2003年
7 蒋爱民;转lux基因发光乳球菌的构建及其生物学特性研究[D];西北农林科技大学;2004年
8 李全阳;酸乳质量及其胞外多糖的研究[D];江南大学;2004年
9 张中义;植物乳杆菌转化亚油酸生成共轭亚油酸的研究[D];中国农业大学;2005年
10 王福强;牙鲆肠道益生菌的分离鉴定及其应用研究[D];中国农业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 袁清珠;都尔伯特半荒漠草原牧区绵山羊乳及乳制品中乳酸菌的生物学特性的研究[D];内蒙古农业大学;2001年
2 敖郭格日勒;科尔泌草原牧区牛乳菌生物学特性的研究[D];内蒙古农业大学;2001年
3 孟和毕力格;内蒙古双峰驼乳及乳制品中乳酸菌生物学特性的研究[D];内蒙古农业大学;2001年
4 唐勇;乳酸菌富集钙及发酵超微粉碎猪骨的研究[D];西南农业大学;2002年
5 霍艳荣;高产胞外多糖乳酸菌菌株的选育及其在酸奶生产中的应用[D];东北农业大学;2003年
6 吴太平;克鲁伦河流域牛乳及乳制品中乳酸菌生物学特性的研究[D];内蒙古农业大学;2003年
7 全海志;犬源乳酸菌的分离鉴定及生化特性研究[D];延边大学;2003年
8 马静;乳酸菌产生的胞外多糖及其在乳品中的应用研究[D];河北农业大学;2004年
9 乌云达来;Lactobacillus acidophilus 130B4在大白鼠消化道内生存状态及其对血脂和血压的作用研究[D];内蒙古农业大学;2004年
10 刘丽莉;降胆固醇菌种的筛选及在发酵肉制品中的应用[D];湖南农业大学;2004年
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