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《中国乳品工业》 2012年04期
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微孔淀粉包埋乳酸菌提高其耐热性的研究

张煜  孙波  蔡柏岩  钱磊  
【摘要】:利用微孔淀粉的包埋特性将乳酸菌包埋于微孔淀粉孔径内部。通过正交实验确定最适的包埋条件:以震荡方式,pH值为6,温度为20℃,微孔淀粉用量4%,时间40 min,被包埋乳酸菌为109mL-1。结果表明,微孔淀粉包埋后乳酸菌在60,70,80,90,100℃下耐热性均有不同程度的提高。
【作者单位】黑龙江东方学院;东北农业大学;
【分类号】:TS252.1

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【参考文献】
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【共引文献】
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