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《中国乳品工业》 2011年12期
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乳酸菌的适酸性调节

乔磊  崔艳华  曲晓军  
【摘要】:探讨了乳酸菌适酸机制有助于抗酸菌株的筛选、发酵过程中工序的优化以及培养基的优化等,进而大大提升发酵产品品质。对质子泵、产碱、细胞膜变化、大分子保护修复以及耐酸调节在内的适酸性调节机制进行了一一阐述。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
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