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生产甜炼乳时乳清粉的使用

葛文镜  
【摘要】:正 本文对使用乳清粉(0.2%和0.03%)作为晶种加于甜炼乳作了研究,并以添加乳糖0.02%和0.03%者作为对照品。用乳清粉制成的产品在贮藏过程具有均匀的稠度,而无可见的乳糖晶体。在新鲜产品中的晶体大小为6.5~7.8微米,于8~10℃下贮藏三个月后则大至9微米,而对照品

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