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《肉类研究》 1996年04期
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鲢鱼肉冻藏期间理化特性的变化

罗永康  
【摘要】:本文研究了水洗和未水洗鲢鱼肉在-10℃、-20℃的冻藏中,盐溶性蛋白的变化规律及其变性的动力学方程。结果表明:未水洗的鲢鱼肉蛋白质比水洗的更易变性。-10℃冻藏时盐溶性蛋白的变化速度常数明显高于-20℃冻藏时的变化。盐溶性蛋白的下降主要发生在冻藏的前6周。
【作者单位】中国农业大学东校区113信箱
【分类号】:TS251.1

【引证文献】
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3 张松;淘汰蛋鸡肉糜加工工艺的研究[D];南京农业大学;2008年
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6 辛学倩;秘鲁鱿鱼丝甲醛含量控制及工艺改进研究[D];中国海洋大学;2011年
【同被引文献】
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1 张雪梅;池利民;;高效液相色谱法测定熟肉制品中苯甲酸和山梨酸含量[J];安徽农业科学;2009年13期
2 侯温甫;薛长湖;杨文鸽;李兆杰;潘云娣;;低温速冻处理对美国红鱼-20℃冻藏生化特性的影响[J];水产科学;2006年02期
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10 丁玉庭,骆肇荛,季家驹;我国鲢鳙鳊鲫鱼肉蛋白质冷藏稳定性的研究[J];淡水渔业;1999年06期
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【二级引证文献】
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3 张路 张强;柿子价高市场俏 贮藏增值有必要[N];山西科技报;2002年
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5 记者 王唯先;专家解读“鲢鱼飞瀑”现象[N];牡丹江日报;2010年
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