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《肉类研究》 2015年05期
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香辛料对发酵香肠风味影响的研究现状

张根生  于敏  程健博  丁小君  
【摘要】:香辛料对发酵香肠的风味具有重要影响,从香辛料成分对发酵香肠风味的影响及香辛料影响微生物而引起风味的改变两个方面阐述了香辛料对发酵香肠风味的影响,并对香辛料在发酵香肠中的作用机理方向进行了展望,旨在为更好地开发研究高品质发酵香肠提供借鉴和参考。
【作者单位】哈尔滨商业大学食品工程学院;
【分类号】:TS251.65

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【参考文献】
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【相似文献】
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