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《肉类研究》 2011年01期
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肉品新鲜度的检测方法

蒋丽施  
【摘要】:肉品新鲜度的检测方法很多,主要有感官检测,理化指标检测和微生物指标检测。但是这些传统的检测方法都存在检测精度不高或耗时长,不能及时准确地反馈新鲜度的信息等局限,快速精准的无损检测方法是肉品新鲜度检测发展的一个趋势。本文综述了几种肉品新鲜度的传统检测方法和快速无损检测新方法。
【作者单位】西南大学食品科学学院;
【分类号】:TS251.7

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前9条
1 侯瑞锋;黄岚;王忠义;丁海曙;徐志龙;;用近红外漫反射光谱检测肉品新鲜度的初步研究[J];光谱学与光谱分析;2006年12期
2 郭培源;曲世海;陈岩;付扬;于瑞雪;;猪肉新鲜度的智能检测方法[J];农业机械学报;2006年08期
3 孙永海,赵锡维,鲜于建川;基于计算机视觉的冷却牛肉新鲜度评价方法[J];农业机械学报;2004年01期
4 丁武,魏益民;色彩色差计在肉品新鲜度检验中的应用[J];肉类研究;2002年04期
5 沈莲清,陈荷凤,朱兆服,冯枫,王晓玲,钟松;电化学法快速检测肉品新鲜度之研究[J];食品科学;1996年03期
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9 吴慧清;吴清平;张菊梅;李程思;;肉品新鲜度的ATP生物发光法检测研究[J];中国卫生检验杂志;2006年08期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 陈守江,张庆勇;泔水油的电导率与其品质关系探讨[J];安徽技术师范学院学报;2004年02期
2 曲世海;郭培源;;基于多信息处理的肉类新鲜度检测方法研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2006年05期
3 刘薇,尹平河,赵玲,张璇,余汉豪,单习章,王国翠;电导率法快速鉴别潲水油[J];城市环境与城市生态;2004年03期
4 孟宪江,张铁强,白英奎,申铉国;利用BP神经网络光谱分类法研究肉品新鲜度[J];光谱实验室;2004年05期
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7 贾渊,姬长英,汤晓艳;基于计算机视觉的牛肉分级技术综述[J];农业工程学报;2004年05期
8 陈坤杰;姬长英;;牛肉自动分级技术研究进展分析[J];农业机械学报;2006年03期
9 郭培源;曲世海;陈岩;付扬;于瑞雪;;猪肉新鲜度的智能检测方法[J];农业机械学报;2006年08期
10 李宝春,谢三星;农贸市场食品快速检测技术[J];肉品卫生;1995年02期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 周炜;李小昱;王为;周竹;张军;;肉品新鲜度无损检测方法的研究进展[A];节能环保 和谐发展——2007中国科协年会论文集(三)[C];2007年
2 郭培源;曲世海;陈岩;付扬;于瑞雪;;猪肉新鲜度的智能检测方法[A];农业机械化与新农村建设——中国农业机械学会2006年学术年会论文集(下册)[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 丁武;波尔山羊与关中奶山羊杂交后代产肉性能及羊肉品质研究[D];西北农林科技大学;2005年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李利;不同温度处理对羊肉宰后成熟速度和食用品质的影响[D];内蒙古农业大学;2003年
2 王笑丹;吉林省优质猪肉品质评定方法[D];吉林大学;2004年
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4 海铮;基于电子鼻的牛肉新鲜度检测[D];浙江大学;2006年
5 金声琅;显微图像识别技术快速检测食品细菌总数的研究[D];吉林大学;2006年
6 于英杰;牛肉新鲜度检验指标的研究[D];吉林大学;2006年
7 秦春芳;牛胴体眼肌切面图像的分割研究[D];南京农业大学;2006年
8 孙钟雷;基于遗传组合网络的猪肉新鲜度人工嗅觉系统研究[D];吉林大学;2006年
9 胡敬志;萤火虫荧光素酶的性质和应用的研究[D];华东师范大学;2007年
10 修琳;不同温度下鸡肉新鲜度指标的研究[D];吉林大学;2007年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 董庆利;近红外光谱技术在评定肉类品质上的应用[J];肉类研究;2004年04期
2 李英;羊肉中挥发性盐基氮的测定[J];畜禽业;2003年12期
3 徐广通,袁洪福,陆婉珍;现代近红外光谱技术及应用进展[J];光谱学与光谱分析;2000年02期
4 庄玉亭,赵月兰;肉品新鲜度检测方法[J];河北科技大学学报;1999年02期
5 李汉昌;肉类新鲜度的保持和检测[J];肉类工业;2003年07期
6 韩磊;李兴兵;谭跃进;;近红外光谱数据分析方法研究[J];计算机技术与发展;2006年05期
7 刘炜,俞湘麟,孙东东,陈鲁勇,刘全;傅立叶变换近红外光谱法快速检测鲜猪肉中肌内脂肪、蛋白质和水分含量[J];养猪;2005年03期
8 韩永东,谢三星;肉品新鲜度检验问题[J];中国动物检疫;1997年03期
9 曲世海;郭培源;;基于多信息处理的肉类新鲜度检测方法研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2006年05期
10 高荣强,范世福;现代近红外光谱分析技术的原理及应用[J];分析仪器;2002年03期
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 李刚,曲世海,郭培源,张慧;基于神经网络的肉类新鲜度辨识技术[J];传感器技术;2005年03期
2 王多加,周向阳,金同铭,胡祥娜,钟娇娥,吴启堂;近红外光谱检测技术在农业和食品分析上的应用[J];光谱学与光谱分析;2004年04期
3 高荣强,范世福,严衍禄,赵丽丽;近红外光谱的数据预处理研究[J];光谱学与光谱分析;2004年12期
4 庄玉亭,赵月兰;肉品新鲜度检测方法[J];河北科技大学学报;1999年02期
5 滕炯华 ,袁朝辉 ,王磊;基于气敏传感器阵列的牛肉新鲜度识别方法研究[J];测控技术;2002年07期
6 孙永海,赵锡维,鲜于建川;基于计算机视觉的冷却牛肉新鲜度评价方法[J];农业机械学报;2004年01期
7 郭培源;曲世海;陈岩;付扬;于瑞雪;;猪肉新鲜度的智能检测方法[J];农业机械学报;2006年08期
8 张莉亚,常建军,李春生;猪肉自然放置时间与TVB—N的动态变化研究[J];青海大学学报(自然科学版);1998年02期
9 贾英民,王玲,张子德,李会宣,陈志州;牛肉新鲜度检测与指标分析[J];肉类研究;1998年02期
10 何长生,谢三星;肉类新鲜度实验室检查的研究近况[J];肉品卫生;1995年02期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 郭培源;李刚;曲世海;;基于神经网络的肉类新鲜度智能检测研究[A];2005中国控制与决策学术年会论文集(下)[C];2005年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 闫文杰;李兴民;郑淼;崔建云;;食品新鲜度指示卡的研究进展[J];食品科技;2011年07期
2 王金成;;速冻食品及肉制品类速冻加工技术探讨[J];冷藏技术;2010年03期
3 孟庆臣;;用信息化系统保证啤酒新鲜度[J];现代制造;2010年05期
4 王志琴;孙磊;姚刚;张晓红;徐晶;王磊;宋曦;张扬;;不同保存温度下牛肉新鲜度变化规律的研究[J];新疆农业科学;2011年06期
5 吕建霞;孙军;刘永强;张靖;于金玲;;凝胶渗透色谱净化-气相色谱-质谱法测定肉品中的甲氧滴滴涕[J];肉类研究;2011年03期
6 邹毅峰;林朝朋;;鲜猪肉在不同物流模式下的新鲜度变化研究[J];广东农业科学;2011年07期
7 马瑜璐;朱斌;张雷;徐昕荣;;顶空固相微萃取-气质联用检测猪肉新鲜度[J];食品科学;2011年14期
8 布冠好;杨国宇;李宏基;;肌肽对肉品体系中脂类氧化的抑制作用[J];河南工业大学学报(自然科学版);2011年04期
9 刘鹏;屠康;潘磊庆;张伟;;基于D-S证据理论的鸡蛋新鲜度多传感器融合识别[J];农业机械学报;2011年08期
10 王志琴;姚刚;张晓红;房淑君;孙磊;黎春;许明;;牛肉保存过程中总挥发性盐基氮变化规律的探索[J];畜牧与饲料科学;2011年07期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 周炜;李小昱;王为;周竹;张军;;肉品新鲜度无损检测方法的研究进展[A];节能环保 和谐发展——2007中国科协年会论文集(三)[C];2007年
2 吴平;徐桂云;郑丽敏;白福铭;朱虹;田立军;任发政;;电子鼻识别鸡肉新鲜度的研究[A];中国农业工程学会电气信息与自动化专业委员会、中国电机工程学会农村电气化分会科技与教育专委会2010年学术年会论文摘要[C];2010年
3 陶斐斐;李永玉;王伟;彭彦昆;;基于高光谱成像技术快速无损伤评价猪肉新鲜度[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
4 林琳;吕顺;王冠;陆剑锋;叶应旺;姜绍通;;白鲢(Hypophthalmichthys molitrix)新鲜度对鱼糜品质影响的研究[A];渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
5 唐艳;黄薇;张宾;邓尚贵;;基于电子鼻的鲐鱼新鲜度研究[A];渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
6 黄岚;王忠义;丁海曙;侯瑞锋;徐志龙;腾轶超;;基于光谱技术的肉品新鲜度快速检测方法的初步研究[A];第十次中国生物物理学术大会论文摘要集[C];2006年
7 陶斐斐;张雷蕾;彭彦昆;李永玉;王伟;江发潮;;基于光学技术快速无损伤综合评价猪肉新鲜度的研究[A];农产品质量安全与现代农业发展专家论坛论文集[C];2011年
8 明皓;;中国啤酒物流产销协同策略[A];经济发展与管理创新--全国经济管理院校工业技术学研究会第十届学术年会论文集[C];2010年
9 张丽娜;李雪;沈慧星;罗永康;;鱼体电导率与鲜度指标的相关性研究[A];2010年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
10 ;合资组建物流公司 联手改造物流模式[A];首届全国制造业与物流业联动发展大会会议资料[C];2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者段佳;利用光学可快速检测猪肉新鲜度[N];大众科技报;2010年
2 王福德 尹永涛 阚世霞;注意你杯中的啤酒新鲜吗?[N];中国食品报;2009年
3 记者关景奎 唐卫;保障肉品安全须加强监管[N];中国食品报;2010年
4 李宝;我国首创用钢针测猪肉品质[N];中国食品质量报;2010年
5 彭雅倩;德国研发感应薄膜可显示肉食新鲜度[N];中国食品安全报;2011年
6 记者 苏红玫 张美花 曲建;吉林得利斯项目投产[N];吉林日报;2009年
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8 赵鹏 谢贤伟;肉品拥有“身份证”[N];人民日报;2011年
9 ;便携式猪肉阻抗谱检测技术[N];中国技术市场报;2010年
10 万利民 宋显文;大庄园确保大冬会肉品安全[N];中国食品质量报;2009年
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 佟月英;仿生触觉与常规方法检验肉品新鲜度的研究[D];吉林大学;2011年
2 秦文;蔬菜物料的介电特性及其应用研究[D];西南大学;2006年
3 任奕林;基于外形特征的鸡蛋生物力学特性研究[D];华中农业大学;2007年
4 胡新宇;荔枝采后生理与常温保鲜的研究[D];华南理工大学;2001年
5 孙卫青;巴氏杀菌切片火腿冷藏期间褪色机理研究[D];南京农业大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 雷力;肉的新鲜度检测方法的研究[D];吉林大学;2011年
2 王巧华;基于BP神经网络的鸡蛋新鲜度识别方法的研究[D];华中农业大学;2004年
3 王笑丹;吉林省优质猪肉品质评定方法[D];吉林大学;2004年
4 海铮;基于电子鼻的牛肉新鲜度检测[D];浙江大学;2006年
5 于英杰;牛肉新鲜度检验指标的研究[D];吉林大学;2006年
6 孙红丽;肉品中肠毒素性大肠杆菌和肠沙门氏菌快速检测方法的建立[D];山西农业大学;2005年
7 黄丽娟;肉品品质的电子舌评价研究[D];浙江工商大学;2008年
8 徐亚丹;基于质地及动力学特性的牛肉新鲜度检测[D];浙江大学;2006年
9 胡波;基于生物阻抗的淡水鱼新鲜度单片机检测系统[D];华中农业大学;2008年
10 孙钟雷;基于遗传组合网络的猪肉新鲜度人工嗅觉系统研究[D];吉林大学;2006年
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