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《肉类研究》 2010年08期
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雾化喷淋对猪胴体损耗和表面颜色的影响

李红民  肖华党  甘泉  
【摘要】:本研究采用雾化喷淋对预冷的猪胴体进行处理,喷淋时间间隔为1小时,共喷淋3次,喷水量50g/头猪。结果表明:试验所采用的雾化喷淋方式可以有效的改善猪胴体表面感官性状,同时可以减少预冷损耗。
【作者单位】江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部;
【关键词】雾化喷淋 感官性状 损耗
【分类号】:TS251.1
【正文快照】:
雾化喷淋冷却(spray-chilling)是将0-5℃冷水通过喷淋设备转化成细小液滴,喷射在猪胴体上的过程,一般在入库后最初3-8h内进行间歇式喷淋(每15min喷淋1.5min)[1]。一些研究表明,猪、牛、羊胴体在冷却过程中重量损失非常严重,在北美洲约为0.75%-2.0%,英国1.20%-1.70%,此类损失可

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
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【二级参考文献】
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