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《肉类研究》 2006年08期
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调配型牛肉香精的配制

艾淑宏  
【摘要】:本文分析了在牛肉香气中,呈味化合物对于调配牛肉香精风味所发挥的重要作用,进行了总结和探讨。
【作者单位】抚顺市独凤轩食品有限公司
【分类号】:TS251.52

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【引证文献】
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1 肖作兵;杨斌;王婷婷;;脂肪控制氧化制备鸡肉香精前体物的工艺研究[J];食品工业;2008年01期
2 肖作兵;牛云蔚;田怀香;;热反应牛肉香精的制备及性能研究[J];食品工业;2008年01期
3 牛云蔚;肖作兵;朱建才;戴水平;李臻;;一种耐高温型猪肉香精的制备技术研究[J];食品工业;2011年10期
4 肖作兵;牛云蔚;杨斌;;肉味香精研究进展[J];香料香精化妆品;2007年04期
5 肖作兵;牛云蔚;沈文晶;;牛肉香精的制备技术研究[J];香料香精化妆品;2007年05期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 刘玉平;4-乙基辛酸及其同系物的合成与其应用研究[D];陕西科技大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 巫亮;酶解猪皮制备猪肉调味料的研究[D];华南理工大学;2010年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 巩江;倪士峰;骆蓉芳;路锋;仝瑛;王仲孚;袁东亚;;胡桃叶挥发物质气相色谱-质谱研究[J];安徽农业科学;2010年16期
3 巩江;倪士峰;路锋;骆蓉芳;刘翠;王仲孚;李文华;;杜仲叶挥发物质气相色谱-质谱研究[J];安徽农业科学;2010年17期
4 黄明泉,孙宝国,田红玉,肖阳;叶醇的研究进展[J];北京工商大学学报(自然科学版);2005年02期
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6 陆占国;郭红转;刘向阳;;香菜挥发油功能性研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2007年02期
7 侯晟;赵磊;杨雪莲;王成涛;;酿酒酵母SC408转化3-甲硫基丙醇条件的研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2011年02期
8 王怡娟;娄永江;陈梨柯;;养殖美国红鱼鱼肉中挥发性成分的研究[J];水产科学;2009年06期
9 温莉莉;王海英;蒋乃翔;;小蓬草鲜叶正己烷提取物化学组分分析[J];中国林副特产;2009年03期
10 叶国注;江用文;尹军峰;袁海波;张瑞莲;王志岚;沈丹玉;汪芳;陈建新;;板栗香型绿茶香气成分特征研究[J];茶叶科学;2009年05期
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2 吴肖;牛肉风味热反应体系的建立及稳定性研究[D];华南理工大学;2007年
3 王海翔;超高压处理对鲜榨橙汁香气的影响及异味控制措施研究[D];合肥工业大学;2009年
4 陈娟;发酵型蜂蜜桑椹酒的酿造技术及品质特征研究[D];西南大学;2009年
5 陈丛瑾;香椿有效成分的提取纯化和生物活性研究[D];中南林业科技大学;2010年
6 孙为正;广式腊肠加工过程中脂质水解、蛋白质降解及风味成分变化研究[D];华南理工大学;2011年
7 李宁;酶法制备奶味香基与奶制品中呈香成份分析的研究[D];陕西科技大学;2011年
8 刘登勇;气味指纹技术的建立及其在腌腊肉制品中的应用[D];南京农业大学;2008年
9 黄明泉;热反应肉味香精中氯丙醇的形成与新产品开发研究[D];陕西科技大学;2012年
10 翁丽萍;养殖大黄鱼和野生大黄鱼风味的研究[D];浙江工商大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王术娥;罗非鱼营养、挥发性成分及质构特性研究[D];华中农业大学;2010年
2 谭贝妮;速溶牛骨复合颗粒汤料产品的研制[D];华中农业大学;2010年
3 徐晔;香葱挥发性成分的研究和香葱香精的研制[D];华东理工大学;2011年
4 卢春霞;养殖大黄鱼脱脂脱腥工艺优化及其风味成分研究[D];浙江工商大学;2011年
5 沈军卫;大豆蛋白酶解物制备猪肉香精的研究[D];河南科技大学;2010年
6 李改燕;糟鱼发酵过程中微生物菌群和风味变化的研究[D];宁波大学;2009年
7 高蕾;油用玫瑰品种遗传关系分析[D];上海交通大学;2011年
8 李轩;“银帝”甜瓜挥发性物质的分析及BTH或Harpin对其释放的影响[D];甘肃农业大学;2005年
9 张敏;感官分析技术在橙汁饮料质量控制中的应用[D];西南大学;2006年
10 孟绍凤;虾风味的分析和虾风味基料的制备[D];江南大学;2006年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 孙宝国,刘玉平,郑福平,谢建春;肉味香精中单体香料的香味类型[J];北京工商大学学报(自然科学版);2003年01期
3 陈坤,宋焕禄;肉味香精的研究概况及其应用[J];北京工商大学学报(自然科学版);2004年02期
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5 刘亭利;胡国清;;电子鼻的应用综述[J];传感器世界;2007年08期
6 陈广球,郭建维,范超菘,胡志荣,芦家就;微波技术在化学合成中的应用进展[J];广州化工;2001年02期
7 郑捷;刘安军;何立蓉;王莹;赵莹;;牛骨酶解制备牛肉香精及气质联用分析[J];现代食品科技;2010年03期
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10 崔海龙;章亚东;;由分子氧和环己烯合成己二酸的研究[J];河南化工;2007年06期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 施辉阳;酶法提取生猪皮胶原的研究[D];北京化工大学;2004年
2 夏玲君;反应型牛肉香精的研制及其香味活性化合物的分析[D];北京工商大学;2007年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 镡雪莹;秦希杰;查恩辉;王玉田;;酶解牛肉工艺的研究[J];辽宁医学院学报;2010年05期
3 闫利萍;汪张贵;彭增起;;复合酶法水解鸡胸肉蛋白工艺的优化[J];江苏农业科学;2011年05期
4 黄光荣;张之涤;陈文伟;赵静;;热反应制备烤芝麻香味基料的研究[J];食品工程;2010年03期
5 李珺;钟耀广;刘长江;;肉味香精制备的研究进展[J];食品工业科技;2010年01期
6 徐永霞;陈清婵;赵洪雷;潘思轶;;顶空固相微萃取-气质联用技术分析猪脂控制氧化挥发性成分[J];食品工业科技;2010年05期
7 徐永霞;陈清婵;缪文华;李里;王可兴;潘思轶;;不同来源猪脂挥发性成分比较研究[J];食品科学;2010年08期
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9 全拓;;肉类食品的风味改良与开发[J];肉类研究;2010年12期
10 周小理;张晓菁;唐文;周一鸣;;几种美拉德反应产物对人脐静脉内皮细胞增殖的影响[J];食品科学;2011年15期
中国硕士学位论文全文数据库 前7条
1 董海英;鸭骨的酶法水解及产物的初步应用研究[D];武汉工业学院;2010年
2 闫利萍;基于蛋白质水解技术和美拉德反应的鸡肉产品加工新技术的研究[D];南京农业大学;2009年
3 邹凤;花生粕酶解液美拉德反应生香研究[D];江南大学;2010年
4 李伶俐;美拉德反应体系中影响烤肉风味形成的因素研究[D];江南大学;2011年
5 镡雪莹;热反应型牛肉味香精的制备及其微胶囊化的研究[D];辽宁医学院;2011年
6 孙姣林;水解牛肉蛋白制备牛肉香精研究[D];湖南农业大学;2011年
7 朱俊;基于酶解脱苦技术的猪肉热反应香精研究[D];石河子大学;2009年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 谭斌,丁霄霖;热加工肉类香精的研究进展[J];中国调味品;2004年05期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 孟一娟;刁雪洋;石晶;;牛肉香精制备技术[J];肉类研究;2010年02期
2 肖作兵;牛云蔚;陈峰;田怀香;孔淑华;;肉味香精的热稳定研究[J];食品工业科技;2009年06期
3 陈海涛;姜海珍;孙宝国;;液体牛肉香精配方结构研究[J];食品工业科技;2009年12期
4 张杰;热反应牛肉香精[J];冷饮与速冻食品工业;2003年02期
5 夏玲君;宋焕禄;;Maillard反应制备牛肉香精及其香味成分分析[J];食品与发酵工业;2006年08期
6 谢可伟,吕晓玲;调配型水果乳饮料生产工艺和设备[J];食品科技;1997年05期
7 斯波;;创新和服务对咸味香精快速发展的影响[J];中国酿造;2008年14期
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9 李祥;利用美拉德反应合成牛肉香精的实验报告[J];中国调味品;1993年06期
10 胡国华 ,侯骏 ,舒文 ,翟瑞文 ,蒋黎明;调配型酸豆奶的研制及其稳定性影响因素的研究[J];现代商贸工业;2003年05期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 陈海涛;姜海珍;孙宝国;;液体牛肉香精配方结构研究[A];2009食品科技(北京)论坛会议指南[C];2009年
2 高应瑞;白小佳;黄剑;赵伍英;王艳萍;;毕赤酵母表达风味肽的呈味性研究[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
3 刘天麟;倪赤友;谢建华;喻爱明;;樟脑肟醚类化合物的合成与生物活性[A];中国化工学会农药专业委员会第八届年会论文集[C];1996年
4 周严;赵淼;刘倩;杨春元;郝延明;;Dy_2AlFe_(16-x)Mn_x化合物的饱和磁化强度和居里温度[A];第五届中国功能材料及其应用学术会议论文集Ⅰ[C];2004年
5 许发达;马成;;离子液体中芳碘化合物与亚磺酸盐的偶联反应[A];中国化学会第四届有机化学学术会议论文集[C];2005年
6 肖巍;金先波;邓媛;汪的华;胡晓宏;陈政;;体相绝缘固态化合物的电化学还原[A];第十三次全国电化学会议论文摘要集(上集)[C];2005年
7 吴达旭;林璋;张旭东;;含膦配体和巯基配体Ni化合物(dppmSe)Ni(imnt)的NMR研究[A];第十二届全国波谱学学术会议论文摘要集[C];2002年
8 卢葛覃;陈忠;;一种新的吡喃酮衍生物的结构和构型[A];第八届全国波谱学学术会议论文摘要集[C];1994年
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10 高丽;冯卫生;郑晓珂;王彦志;朱艳慧;;泽漆的化学成分研究[A];2008年中国药学会学术年会暨第八届中国药师周论文集[C];2008年
中国重要报纸全文数据库 前10条
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3 姚耀;化合物羟甲基聚糖应用获专利[N];中国化工报;2010年
4 记者 江南;中欧非典研究获重大进展[N];人民日报海外版;2005年
5 顾定槐;我国一化合物获认CAS第6000万种物质[N];中国化工报;2011年
6 上海健鹰食品科技研究所 万剑啸陈文宝;果粒酸乳饮料开发的市场机遇[N];消费日报;2007年
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8 杨龙江 孔令会 钱银川;在肉制品生产中如何使用香精(之一)[N];中国食品质量报;2003年
9 科文;甲壳低聚糖化合物制备新法获专利[N];中国医药报;2007年
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1 胡建明;氰类化合物在过渡金属表面吸附反应的密度泛函研究[D];福州大学;2005年
2 敖桂珍;α-取代的对甲磺酰基苯丙烯酸类化合物的设计、合成和抗炎活性研究[D];中国药科大学;2002年
3 刘悦;大理白前化学成分及其生物活性研究大理白前中甾体苷类化学成分ESI-MS裂解行为研究[D];中国协和医科大学;2006年
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5 蒋忠;番荔枝科植物田方骨抗肿瘤化学成分研究[D];中国协和医科大学;1997年
6 田泽;一些天然三萜类化合物抗肿瘤活性研究[D];中国协和医科大学;2005年
7 侯书杰;甾体皂苷的平行合成研究[D];中国协和医科大学;2005年
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9 成云飞;有机染料的设计、合成及在光化学传感方面的应用[D];复旦大学;2007年
10 王洪洁;红花五味子中木脂素成份的化学研究[D];中国协和医科大学;1989年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 孙姣林;水解牛肉蛋白制备牛肉香精研究[D];湖南农业大学;2011年
2 吕玉;美拉德反应模型体系的研究及牛肉香精的制备[D];北京工商大学;2010年
3 徐雷;吲哚[3,2-b]咔唑化合物的合成及研究[D];山西大学;2012年
4 毕晓昕;具有潜在生物活性的五元含氮杂环化合物的合成研究[D];扬州大学;2010年
5 张昆;苯并二氮(艹卓)类化合物的合成研究[D];东北师范大学;2010年
6 时磊;氘标记夫沙那韦钙盐的合成[D];南京航空航天大学;2010年
7 陈秋茂;吡啶并二氮蒽类荧光分子化合物的合成及性质研究[D];广东工业大学;2011年
8 姜姗姗;含芴环化合物的合成及光学性能研究[D];山西大学;2011年
9 徐浩;四株共生菌的次级代谢产物研究[D];南京大学;2011年
10 夏玲君;反应型牛肉香精的研制及其香味活性化合物的分析[D];北京工商大学;2007年
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