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《肉类研究》 2003年02期
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肉类在冻结过程中的变化

田雪  
【摘要】:肉类在冻结过程中会发生各种物理变化和化学变化 ,这些变化直接影响冻结后肉的质量。因此 ,了解这些变化规律 ,可以运用于生产实践。
【作者单位】石家庄双鸽食品厂技术监督部
【分类号】:TS251

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 张坤生;马欣明;任云霞;;冷冻鸡肉块保水、保鲜的研究[J];食品研究与开发;2005年06期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 余小领;冷冻和解冻工艺对猪肉保水性和组织结构的影响研究[D];南京农业大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 祝超智;生鲜鸡肉保水机制及控制技术研究[D];河南农业大学;2011年
2 黄鸿兵;冷冻及冻藏对猪肉冰晶形态及理化品质的影响[D];南京农业大学;2005年
3 陈璐;香辛料提取物在肉糜制品中抗氧化效果的研究[D];东北农业大学;2012年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 曾庆祝,许庆陵;褐藻酸钠涂膜剂的特性研究[J];大连水产学院学报;1996年01期
2 曾庆祝,许庆陵;鱼、虾、贝可食性涂膜保鲜技术的研究[J];大连水产学院学报;1997年02期
3 陈冬梅,周材权,苏学辉;不同饲养方式对肉用土鸡屠宰性能和肉质的影响[J];饲料工业;2005年17期
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9 冯占国,朱宏沈,胡光华,苏振生;肉品新鲜度理化检验方法探讨[J];辽宁畜牧兽医;2000年02期
10 凌关庭;食品抗氧化剂及其进展(Ⅰ)[J];粮食与油脂;2000年06期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 黄鸿兵;冷冻及冻藏对猪肉冰晶形态及理化品质的影响[D];南京农业大学;2005年
2 梅林琳;肉桂油在肉脯加工中的抑菌与抗氧化作用研究[D];西南大学;2008年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘春菊;薛飞;许巍;李大婧;刘春泉;朱丹宇;吴海虹;;不同解冻方法对速冻玉米品质的影响[J];江苏农业学报;2011年04期
2 景慧;张艳平;德力格尔桑;;大豆分离蛋白 麦芽糊精 NaCl和亲水胶体对羊肉持水性能的影响[J];农产品加工(学刊);2007年11期
3 牛力;陈景宜;黄明;徐幸莲;周光宏;;不同冻藏温度和时间对鸡胸肉食用品质的影响[J];南京农业大学学报;2012年04期
4 岳希举;余铭;崔静;陈海强;杨公明;;速冻食品及速冻设备的发展概况及趋势[J];农产品加工(学刊);2012年12期
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6 韩敏义;刘志勤;刘岳;康明丽;徐幸莲;;反复冻融对鸡肉品质的影响[J];江苏农业学报;2013年01期
7 牛力;陈景宜;黄明;徐幸莲;周光宏;;不同冻结速率对鸡胸肉品质的影响[J];食品与发酵工业;2011年10期
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9 崔丽娟;仁庆考日乐;王政纲;张艳萍;景慧;德力格尔桑;;负向近冰点温度下绵羊宰后肌肉主要理化指标变化[J];食品工业科技;2012年03期
10 余小领;周光宏;李学斌;王瑞玲;马汉军;;不同宰后时间冷冻对肉糜质量的影响[J];食品科学;2008年12期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 王鹏;血液蛋白的凝胶性质及其对肌原纤维蛋白凝胶的影响[D];南京农业大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前9条
1 潘君慧;冻藏方式、猪肉蛋白氧化及猪肉品质关系的研究[D];江南大学;2011年
2 祝超智;生鲜鸡肉保水机制及控制技术研究[D];河南农业大学;2011年
3 崔丽娟;负向近冰点温度下绵羊宰后肌肉主要理化指标变化的研究[D];内蒙古农业大学;2007年
4 高艳红;磷酸盐对速冻鸡肉丸保水性及其功能特性影响的研究[D];山东农业大学;2009年
5 张仁顺;河北省生猪产业发展研究[D];河北农业大学;2010年
6 刘迪迪;斩拌条件及添加成分对肉糜类制品质量的影响[D];东北农业大学;2010年
7 陈璐;香辛料提取物在肉糜制品中抗氧化效果的研究[D];东北农业大学;2012年
8 张彬;低钠盐白鲢鱼糜制品的制备及其凝胶特性的研究[D];合肥工业大学;2012年
9 王硕;超高压协同降压措施及调理牛排加工工艺研究[D];合肥工业大学;2012年
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4 谢晶,华泽钊;氯化钠溶液在高压静电场中的冻结和解冻[J];上海水产大学学报;2002年01期
5 单卫雪;运河煤矿主副井冻结段快速施工[J];建井技术;1998年06期
6 李法德,李里特,辰巳英三;电场对蒸馏水、豆腐冻结与解冻过程的影响[J];食品科学;2000年12期
7 严宏忠,汤杏军,邱春江;出口虾仁速冻工艺[J];河北渔业;2004年02期
8 关志强,戴午子,郭兆均,许媛媛;平板状食品冻结时间的数值预测[J];食品与发酵工业;1999年04期
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 张德荣;;磁制动对地壳板块运动的影响[A];中国地球物理第二十一届年会论文集[C];2005年
2 周志凌;李玮;;热分析技术在药物分析中的应用[A];2003年药物分析论坛“热分析在药物分析中的应用”专题学术研讨会论文集[C];2003年
3 张素云;;廊坊市气候变化及其对扩大农业生产、改善农业结构的影响[A];中国气象学会2006年年会“气候变化及其机理和模拟”分会场论文集[C];2006年
4 李亚玲;;DSC在Ti-Ni形状记忆合金相转变中的应用[A];第三届科学仪器前沿技术及应用学术研讨会论文摘要集[C];2006年
5 施恩波;;电离辐射-X射线和γ射线的计量[A];中华医学会医学工程学分会全国现代医疗仪器设备计量管理技术研讨会论文集[C];2001年
6 杨小震;;溶剂化的结构细节与界面上结构的影响[A];第九届全国计算(机)化学学术会议论文摘要集[C];2007年
7 李冠;;新近使用的热分析仪简述[A];2003年药物分析论坛“热分析在药物分析中的应用”专题学术研讨会论文集[C];2003年
8 朱红;;脱水蔬菜的研究与开发[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第五届学术年会论文集[C];1998年
9 王庚福;;DF密封的三个状态[A];第六届中国轧机油膜轴承技术研讨会论文集[C];2002年
10 肖一明;;与新课程同行 与学生共同成长——校本教研中教师的行为探究[A];第四届全国中学化学教学研讨会论文集(三)[C];2004年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 ;ST同达:巨额存款遭冻结[N];山西经济日报;2001年
2 记者 张德斌 邸继勇;两公司部分股权被冻结[N];中国证券报;2001年
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4 宋一欣;股权的冻结与执行[N];上海金融报;2002年
5 江西财经大学经济学院 刘勇;股权冻结:利乎?弊乎?[N];中国信息报;2001年
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7 记者 张锦芳;解除核冻结 责任在美国[N];新华每日电讯;2002年
8 记者 朱茵;国嘉实业部分法人股被冻结[N];中国证券报;2000年
9 《金周刊》记者 肖蓉;股权冻结引发华纺股份大股东诚信危机[N];中国经营报;2001年
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中国博士学位论文全文数据库 前7条
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2 宋先亮;制浆过程对纤维角质化的影响[D];北京林业大学;2005年
3 樊冬丽;基于热力学表达的黄连炮制与配伍变化的生物活性差异及化学表征研究[D];中国协和医科大学;2006年
4 李淑君;新型多孔炭材料——木陶瓷的研究[D];东北林业大学;2001年
5 肖新颜;膨胀型防火涂料及其防火阻燃机理的研究[D];华南理工大学;1997年
6 高悦;微波热疗中辐射器形式和热场分布的研究[D];第四军医大学;2005年
7 饶群;大型水体富营养化数学模拟的研究[D];河海大学;2002年
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1 刘蕊;初三学生化学“突现性质”问题认知研究[D];华东师范大学;2011年
2 王晓冰;刑事案件扣押、冻结款物处分规范化研究[D];山东大学;2008年
3 王朴;高中化学概念教学中自我解释的作用研究[D];华东师范大学;2007年
4 艾芸;苦参配伍后化学成分变化的研究及丹参素衍生物的合成[D];西北大学;2006年
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