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《肉类研究》 2002年01期
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冻藏肉的氧化及预防措施

王春齐  仵世清  
【摘要】:本文阐述了冻藏肉的氧化原理,详细论述了几种预防措施。
【作者单位】河南邦杰集团技术中心 河南邦杰集团技术中心
【分类号】:TS251

【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 黄鸿兵;冷冻及冻藏对猪肉冰晶形态及理化品质的影响[D];南京农业大学;2005年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前7条
1 高士昌,佟德永,孙建华;肉在鲜腐过程中总挥发性盐基氮变化规律性的分析[J];肉品卫生;1996年11期
2 汪秋宽,李振民,刘俊荣;鲤在-20℃冻藏过程中的质构变化[J];水产学报;1997年02期
3 汪之和,王慥,苏德福;冻结速率和冻藏温度对鲢肉蛋白质冷冻变性的影响[J];水产学报;2001年06期
4 曾名勇,黄海,李八方;鳙肌肉蛋白质生化特性在冻藏过程中的变化[J];水产学报;2003年05期
5 柴春祥;猪肉品质变化的动力学模型[J];食品与发酵工业;2004年06期
6 赵思明,李红霞,熊善柏,郭瑞东;鱼丸贮藏过程中品质变化动力学模型研究[J];食品科学;2002年08期
7 周爱梅,曾庆孝,刘欣,孙远明;冷冻鱼糜蛋白在冻藏中的物理化学变化及其影响因素[J];食品科学;2003年03期
【二级引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 崔丽娟;负向近冰点温度下绵羊宰后肌肉主要理化指标变化的研究[D];内蒙古农业大学;2007年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前5条
1 黄煜丁 ,王宝政;冻藏肉贮存质量的探讨——冷冻工艺研究小结分析[J];食品科学;1983年05期
2 肖丽斋;结冻肉(猪)在冻藏过程中质量变化的研究报告[J];食品科学;1983年06期
3 蒋立凤,叶扣贯;猪肉在冻藏中挥发性盐基氮含量的变化[J];肉类工业;2001年12期
4 王春齐,仵世清;冻藏肉的氧化及预防措施[J];肉类研究;2002年01期
5 刘学浩,张瑞菊;肉类在冷藏期间的变化和质量管理[J];肉类研究;2003年04期
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