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《肉类工业》 2014年02期
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猪白条冷却环节环境增湿对干耗的影响

余忠  肖华党  徐宝才  
【摘要】:重点研究了通过雾化增湿方式改变猪白条冷却环境相对湿度对干耗的影响,对比湿度改变前后干耗的变化规律,发现雾化增湿方式增加冷却环境相对湿度可在冷却24h后降低猪白条冷却干耗0.237%。
【作者单位】江苏雨润肉类产业集团有限公司技术中心;
【关键词】猪白条 冷却 环境增湿 干耗
【分类号】:TS251.51
【正文快照】:
猪白条在冷却过程中的水分蒸发称为干耗,主要由于热交换造成水分蒸发。一般刚屠宰后的猪白条中心温度在38~43℃,冷却结束猪白条中心温度在7℃以内,如不控制冷却环境条件,干耗水平将较高,企业损失也较大。雾化增湿采用高压微雾增湿系统对猪白条冷却环境进行增湿,利用柱塞泵将过

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