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《肉类工业》 2013年06期
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猪胴体在预冷过程中的干耗研究

冯志成  肖华党  余忠  王志同  
【摘要】:通过测定在0~4℃的预冷库环境中经24h预冷后三种猪胴体的干耗率,结果发现带皮白条干耗率去皮白条干耗率红条干耗率。通过在预冷过程中的重量变化可以看出,猪胴体在前2h的预冷过程中干耗量最大,然后干耗率逐渐降低。猪胴体干耗达到稳定猪红条耗时最短,带皮白条耗时最长。
【作者单位】江苏雨润肉类产业集团有限公司技术研究中心;
【分类号】:TS251.51
【正文快照】:
预冷与胴体干耗的关系一直深受冷鲜肉制品业内的关注,欧美屠宰行业很早就注意到,畜禽胴体在预冷过程中存在较大的水分蒸发损耗。预冷干耗受多种因素相互作用的影响[1,2],降低预冷干耗对提升猪肉产品质量以及获得更好的经济效益有着重要的意义。本文采用一段式预冷方式,在温度

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