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发酵肉制品是肉品经过微生物发酵,将糖转化为酸或醇,并干燥脱水而加工成的一类肉制品。发酵肉制品制作源于2000多年前的地中海地区。因其在加工过程中经过特定微生物发酵,使产品具有独特的风味,并可在常温下长期贮存而深受人们的青睐。发酵肉制品是一类世界较为流行的传统产品

	【引证文献】

	中国硕士学位论文全文数据库 前3条
	1 张红梅;黎巴嫩香肠加工工艺评价和优化技术研究[D];内蒙古农业大学;2007年 2 卢晓莉;鱼鲊制品中乳酸菌的分离、筛选及应用[D];华中农业大学;2007年 3 王炜;川味发酵香肠工艺条件优化及其理化特性变化研究[D];西南大学;2006年

	【参考文献】

	中国期刊全文数据库 前5条
	1 毛学英;缩短干发酵香肠成熟时间的研究进展[J];肉类工业;2001年08期 2 王卫;发酵香肠的加工工艺及微生物特性[J];肉类研究;2002年03期 3 朱俊晨;中式发酵香肠用发酵剂混合菌种的研究[J];食品与发酵工业;2001年05期 4 李宗军,江汉湖;肉品微生态系统与肉类发酵剂研究[J];食品与发酵工业;2002年05期 5 张红城，闵连吉，倪晨;发酵肠生产中乳酸菌的选择[J];食品科学;1996年08期

	【共引文献】

	中国期刊全文数据库 前10条
	1 王雪青,马长伟;发酵香肠及微生物发酵剂(一)[J];食品与发酵工业;1998年02期 2 马长伟,王雪青;发酵香肠与微生物发酵剂(二)[J];食品与发酵工业;1998年05期 3 熊海燕,王为国,王存文,徐汶;混合菌培养及其在工业上的应用[J];贵州化工;2004年03期 4 王立梅,刘清河,胡耀辉;发酵香肠的理化特性研究[J];吉林农业大学学报;1999年04期 5 黄占旺,徐明生,汤凯洁,蒋艳,吴少福;安福火腿发酵微生物分离与发酵工艺研究[J];江西农业大学学报(自然科学版);2003年04期 6 张红印,崔焕成,杜娟,张安让,尹郑红;乳酸菌发酵在食品加工中的应用[J];郑州牧业工程高等专科学校学报;2000年03期 7 何煜波;乳杆菌属发酵过程中变化的研究[J];肉类工业;2002年05期 8 何煜波;香肠发酵乳杆菌的基本特性[J];肉类工业;2002年06期 9 李开雄,唐明翔,蒋彩虹,冯世江;酵母菌在发酵香肠中的运用[J];肉类工业;2002年08期 10 赵霞,马俪珍;微生物及其酶制剂在肉类工业中的应用[J];肉类工业;2003年08期

	中国重要会议论文全文数据库 前1条
	1 刘丽莉;刘海涛;杨协力;;发酵香肠发酵特性的研究[A];农业机械化与新农村建设——中国农业机械学会2006年学术年会论文集（下册）[C];2006年

	中国硕士学位论文全文数据库 前10条
	1 杨普;酸豆奶发酵工艺条件优化研究及HACCP体系的应用[D];合肥工业大学;2007年 2 高文霞;干发酵香肠组胺安全性与控制技术研究[D];内蒙古农业大学;2007年 3 张红梅;黎巴嫩香肠加工工艺评价和优化技术研究[D];内蒙古农业大学;2007年 4 卢晓莉;鱼鲊制品中乳酸菌的分离、筛选及应用[D];华中农业大学;2007年 5 李华丽;改进传统湘西酸肉生产工艺研究[D];湖南农业大学;2005年 6 潘明;如皋火腿发酵菌群与火腿品质关系研究[D];扬州大学;2007年 7 张华;发酵香肠菌种及发酵工艺研究[D];西北农林科技大学;2000年 8 叶劲松;猪耳发酵西式火腿的加工及其影响因素的研究[D];西南农业大学;2002年 9 王海燕;发酵香肠的菌种分离、筛选及在发酵香肠中的应用研究[D];山东农业大学;2002年 10 刘云鹤;肉品干粉发酵剂的增殖培养及制备条件的研究[D];湖南农业大学;2002年

	【同被引文献】

	中国期刊全文数据库 前10条
	1 张红城，闵连吉，倪晨;发酵肠生产中乳酸菌的选择[J];食品科学;1996年08期 2 周旭英;罗其友;屈宝香;;我国奶牛业现状及未来发展趋势[J];当代畜牧;2005年12期 3 刘伯钧;肉的腌制概述[J];肉类工业;2001年11期 4 郭锡铎;我国发酵肉制品研究进展与未来[J];肉类工业;2004年05期 5 吴丽红,贺稚非;发酵香肠中的微生物发酵剂的研究发展[J];四川食品与发酵;2005年01期 6 韩叙,李洪军,郭月红;酶制剂加速腊肉腌制过程的研究现状[J];四川食品与发酵;2005年01期 7 孟祥河,张铁华,洪伯铿;复合酶水解牛肉的研究[J];食品科技;2002年02期 8 王绍云;腌鱼、腌肉中亚硝酸盐及硝酸盐含量的测定[J];贵州师范大学学报(自然科学版);2004年02期 9 李华丽,何煜波;酸肉生产前期发酵条件的确定[J];肉类工业;2005年02期 10 杨铭铎,李晓英;肉的发酵工艺与影响因素的研究[J];食品科学;2000年09期

	中国硕士学位论文全文数据库 前4条
	1 张华;发酵香肠菌种及发酵工艺研究[D];西北农林科技大学;2000年 2 徐静;自然发酵肉制品中干酷乳杆菌的分离、筛选与应用[D];中国农业大学;2004年 3 王永霞;肉品发酵剂的菌种筛选及在发酵香肠中的应用[D];中国农业大学;2004年 4 尹利端;几种泡菜的安全性研究与优良乳酸菌的分离、鉴定[D];中国农业大学;2005年

	【二级参考文献】

	中国期刊全文数据库 前5条
	1 蔡华珍,马长伟;干发酵香肠在成熟过程中的生化变化[J];肉类工业;1999年06期 2 王雪青,马长伟;发酵香肠及微生物发酵剂(一)[J];食品与发酵工业;1998年02期 3 施正学，王擎;肉品发酵剂[J];食品与发酵工业;1996年06期 4 李先保,李兴民,南庆贤,杨洁彬;中式发酵香肠的基础研究[J];食品科学;1998年11期 5 张红城，闵连吉，倪晨;发酵肠生产中乳酸菌的选择[J];食品科学;1996年08期

	【相似文献】

	中国期刊全文数据库 前10条
	1 张保锋;;新型酪乳饮料“HOBNHKA”的工艺[J];中国乳品工业;1981年01期 2 郁蕴华;;计算机控制发酵剂的生产[J];中国乳品工业;1981年03期 3 ;文摘[J];中国乳品工业;1982年02期 4 潘静芳;;生物乳[J];中国乳品工业;1982年01期 5 叶少梅;盛延岭;刘树英;金涛;甘觉源;;进口酸奶饮料发酵剂的探讨[J];中国乳品工业;1983年02期 6 ;文摘[J];中国乳品工业;1984年04期 7 骆承庠;澳大利亚乳品工业考察报告[J];中国乳品工业;1985年01期 8 骆承痒 ,王尔夫 ,徐春阳 ,朱丽春;用复合菌种发酵剂生产牛奶干酪[J];中国乳品工业;1985年02期 9 郭卫强;;酸奶粉与发酵剂片的制法[J];现代食品科技;1986年02期 10 吴信法;;应用于乳品加工的发酵微生物[J];中国乳品工业;1987年01期

	中国重要会议论文全文数据库 前10条
	1 徐为民;周光宏;;发酵香肠中影响发酵剂产酸性能因素的研究[A];2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集[C];2001年 2 徐为民;徐幸莲;周光宏;;肉用发酵剂对肠道菌生长影响的研究[A];2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集[C];2001年 3 李少锋;;地方党委一把手在宏观决策中的作用刍议[A];全国领导科学第八次学术讨论会论文精选[C];2001年 4 陈万勋;;高温好氧发酵有机肥的生产和应用(摘要)[A];中国地壤学会第十次全国会员代表大会暨第五届海峡两岸土壤肥料学术交流研讨会文集（面向农业与环境的土壤科学专题篇）[C];2004年 5 陶然;;包容是健康和谐的催化剂[A];陕西省“家庭·健康·和谐”研讨会论文摘要汇编[C];2004年 6 李瑞波;;生物腐植酸(BFA)——有机肥高效发酵剂[A];第四届全国绿色环保肥料新技术、新产品交流会论文集[C];2004年 7 吴荣荣;张柏林;;直投式酸奶发酵剂的发酵工艺及其优化[A];第一届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集(下)[C];2004年 8 ;微生态制剂[A];国际畜禽水产饲料与养殖技术热点论坛暨第二届饲料实用高新技术交易大会技术成果汇编[C];2005年 9 ;蛋白质专题[A];国际畜禽水产饲料与养殖技术热点论坛暨第二届饲料实用高新技术交易大会技术成果汇编[C];2005年 10 林国徐;陈铸涛;左广胜;李超雄;;用复合多功能微生物发酵剂处理猪粪效果试验[A];福建省科协第五届学术年会卫星会议养猪与畜禽传染病制治学术研讨会论文集[C];2005年

	中国重要报纸全文数据库 前10条
	1 齐丽;乳品中活用益生菌[N];中国化工报;2000年 2 吴锡平;形形色色的“新奇食品”[N];光明日报;2000年 3 本报记者 张传胜;麦秸粉成了猪饲料[N];河南科技报;2000年 4 本报记者 张进雅;复合生物秸秆饲料发酵剂为“人畜分粮”带来福音[N];中华合作时报;2000年 5 记者 夏顺英;欧墨自由贸易条约将启动[N];经济参考报;2000年 6 李仲英;可降血糖的中草药[N];上海中医药报;2000年 7 郭自伟;饮用酸奶有学问[N];中药报;2000年 8 原建光;酸豆奶的生产[N];河南科技报;2001年 9 ;酸奶 是食品也是药品[N];消费日报;2001年 10 记者 陈强;河南农大创新教育走出两着好棋[N];中国教育报;2002年

	中国博士学位论文全文数据库 前5条
	1 刘振民;乳酸菌高密度培养及浓缩型发酵剂研究[D];东北农业大学;2002年 2 张兰威;乳酸菌优良菌株的选育及直投式酸奶发酵剂的研制[D];东北农业大学;2002年 3 李全阳;酸乳质量及其胞外多糖的研究[D];江南大学;2004年 4 王海燕;湖南腊肉源产香葡萄球菌的筛选、鉴定及其产香机理研究[D];中国农业大学;2005年 5 周剑忠;藏灵菇微生物分子生态分析及微囊化发酵剂的研究[D];南京农业大学;2005年

	中国硕士学位论文全文数据库 前10条
	1 韩建春;微生物在风干肠中作用机理的研究及应用[D];东北农业大学;2000年 2 刘云鹤;肉品干粉发酵剂的增殖培养及制备条件的研究[D];湖南农业大学;2002年 3 谢丽源;活性干燥乳酸菌发酵剂的研究[D];西南农业大学;2003年 4 姜峰;豆乳牛乳混合型干酪的工艺研究[D];东北农业大学;2003年 5 项锦欣;直投式发酵剂生产橄榄菜技术研究[D];西南农业大学;2004年 6 雷蕾;发酵剂和凝乳酶对比萨专用Mozzarella干酪品质影响研究[D];中国农业大学;2004年 7 沈清武;发酵干香肠成熟过程中的菌相变化及发酵剂对产品质量的影响[D];中国农业大学;2004年 8 王永霞;肉品发酵剂的菌种筛选及在发酵香肠中的应用[D];中国农业大学;2004年 9 山丽杰;利用真空冷冻干燥技术制备高效浓缩型酸奶发酵剂的研究[D];河北农业大学;2004年 10 黄娟;羊肉发酵香肠的工艺学研究[D];河北农业大学;2004年

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