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《肉类工业》 2001年12期
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肉的电导率研究

李修渠  李里特  李法德  
【摘要】:在研究了肉在通电加热和通电加热解冻过程中电导率的变化。认为肉的电导率与肌肉纤维在电场中的方向有关 ,肌肉纤维平行于电场方向时的电导率高于垂直电场时的电导率 ,肉泥的电导率介于二者之间 ;冻肉的电导率与冻肉内不冻结水分含量有关

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 李陆星;许振珊;李法德;;液态食品连续通电加热的加热速率与温度分布[J];包装与食品机械;2009年04期
2 孙玉利,李法德,杨玉娥,韩玉臻,田富洋;通电加热技术在食品工业中的应用研究进展[J];农业工程学报;2004年06期
3 杨铭铎;张春梅;李钢;;猪肉通电加热解冻及快餐肠制作工艺研究[J];农业工程学报;2009年S1期
4 李秀芝;王冉冉;宋占华;张业民;李法德;;猪肋排骨通电加热过程加热速率及电导率[J];农业工程学报;2010年06期
5 冯晚平;胡娟;;冷冻猪肉新型解冻方法对比试验研究[J];农产品加工(学刊);2011年09期
6 杨玉娥,李法德,孙玉利;通电加热技术的特点及其在肉制品加工中的应用[J];肉类工业;2004年10期
7 孙玉利,李法德,杨玉娥,田富洋,韩玉臻;通电加热过程中食品物料电导率的研究进展[J];食品与发酵工业;2004年07期
8 杨铭铎;张春梅;李钢;;基于通电加热技术的猪皮胨凝胶工艺[J];食品与发酵工业;2008年02期
9 邓力,金征宇;欧姆杀菌装备及其最新进展[J];食品与机械;2004年02期
10 李文倩;李小勤;冷向军;符贵红;罗运仙;;鳜鱼肌肉品质评价的初步研究[J];食品工业科技;2010年09期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 李法德;杨玉娥;王明林;马明;;猪肉在浸泡式通电加热过程中的温度分布及其电导率[A];农业工程科技创新与建设现代农业——2005年中国农业工程学会学术年会论文集第四分册[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 周亚军;含水果颗粒液态食品物料通电加热特性及影响因素研究[D];吉林大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前5条
1 王笑丹;吉林省优质猪肉品质评定方法[D];吉林大学;2004年
2 杨玉娥;通电加热对猪肉电导率和流变特性的影响[D];山东农业大学;2005年
3 李英;含水果颗粒亲水性胶体溶液通电加热特性研究[D];吉林大学;2008年
4 李秀芝;固液混合物的通电加热及数值模拟[D];山东农业大学;2011年
5 张强;罗非鱼片真空微冻保鲜工艺的研究[D];海南大学;2011年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 惠明;田青;邓凤妮;;利用枯草芽孢杆菌B53发酵法生产维生素K[J];安徽农业科学;2009年08期
2 韩宝;冯永庆;沈元月;秦岭;;板栗短雄花序芽变的坚果营养成分分析[J];北京农学院学报;2008年02期
3 吴俊方;脲-淀粉胶粘剂的研制[J];包装与食品机械;2003年04期
4 徐伟,程彬,袁海滨,史树森;黄褐油葫芦不同发育阶段维生素含量与抗氧化酶活性分析[J];东北林业大学学报;2005年05期
5 黄佩丽;β-胡萝卜素[J];大学化学;2001年04期
6 夏菊花;卡拉胶的特性与其在食品工业中的应用[J];化学教育;2005年09期
7 田华;张义明;;资源昆虫豆天蛾综合利用研究进展[J];贵州农业科学;2009年06期
8 汤丽芬,吴珏珩,陈红英,林敬本,张选红,孔令宇;高效液相色谱法测定食品中五种糖的含量[J];华南预防医学;2002年03期
9 刘勤;磷肥和硒施用对稻米硒、钙、锌等营养累积的影响[J];广东微量元素科学;2003年06期
10 林宝凤;甲壳素及其衍生物的研究进展[J];广西化工;1997年04期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 周亚伟;鲁战会;曹薇;;蔬菜及其加工制品的营养及生理作用探讨[A];'97北京国际食品加工及包装技术讨论会论文集[C];1997年
中国博士学位论文全文数据库 前6条
1 李修渠;食品物料的电特性及其应用研究[D];中国农业大学;1999年
2 肖华志;食用辛辣风味物质异硫氰酸烯丙酯(AITC)的研究[D];中国农业大学;2004年
3 谢宝贵;银耳遗传转化系统的建立及三个品质基因的转化[D];福建农林大学;2004年
4 李俊波;猪对陈化早籼糙米的养分利用机理研究[D];中国农业大学;2005年
5 冯颖;白蜡虫营养保健价值的研究及功能因子分析评价[D];中国林业科学研究院;2005年
6 陈国民;苯酚—淀粉酚醛树脂及其模塑料研究[D];国防科学技术大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张锦芳;D-核糖生产菌株的选育——D-葡萄糖脱氢酶与D-核糖产量关系的研究[D];天津轻工业学院;2000年
2 何建军;南瓜抗坏血酸氧化酶的提取纯化及其在甜橙原汁脱氧贮藏中的应用研究[D];中国农业科学院;2000年
3 段可;苹果铁素吸收特性、组织培养和铁贮藏蛋白基因转化的研究[D];南京农业大学;2000年
4 李娟;生命微量元素硒环境营养背景研究[D];贵州师范大学;2000年
5 张英君;脱盐咸鸭蛋蛋清的水解规律研究[D];浙江大学;2001年
6 沈小燕;苜蓿叶蛋白调节血脂与抗脂质过氧化作用的研究[D];甘肃农业大学;2002年
7 李良华;3个亲本品种和4个杂交猪种肌肉的组织生化研究[D];华中农业大学;2003年
8 陈晓浪;蜂花粉对新扬州鸡种公鸡精液品质及相关生理生化指标的影响[D];扬州大学;2003年
9 蒋智林;甘薯天蛾发育中的某些生理生态特征及机理研究[D];湖南农业大学;2004年
10 朱虎;高赖氨酸蛋白基因转化银耳研究[D];福建农林大学;2004年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 K.S.Downs,J.B.Hess,R.A.Norton;微营养素和肉品质量的关系[J];安徽技术师范学院学报;2002年02期
2 陈霞;朱在勤;杨铭铎;;一种新的快餐加工技术——通电加热及应用[J];保山师专学报;2006年02期
3 田允波,葛长荣,肖汪吉;云南主要地方牛种肉质特性研究[J];黄牛杂志;1998年02期
4 张璐,李法德,郭清南;食品的电导率以及通电加热技术的探讨[J];包装与食品机械;2001年03期
5 王锋,孙骊,薛文通;食品通电加热技术的研究进展[J];包装与食品机械;2002年06期
6 关志苗;水分活度及其在水产食品保藏上的意义[J];水产科学;1996年02期
7 李宝山;冷向军;李小勤;刘贤敏;杨志刚;;投饲蚕豆对异育银鲫生长、肉质及肠道蛋白酶活力的影响[J];动物营养学报;2007年05期
8 刘美华,陈丽娇,童金华,苏大庆;微冻保鲜在水产品中的应用[J];福建农机;2003年04期
9 吴兹华;曹敏杰;林建辉;张德其;卓碧芳;;罗非鱼在微冻和冰藏条件下鲜度变化的研究[J];福建水产;1991年02期
10 陈熙;压力对热等离子体向颗粒传热的影响[J];工程热物理学报;1984年01期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 李修渠;食品物料的电特性及其应用研究[D];中国农业大学;1999年
2 李法德;食品物料通电加热及高压电场节能干燥的应用研究[D];中国农业大学;2002年
中国硕士学位论文全文数据库 前6条
1 吴金富;基于ANSYS的感应加热数值模拟分析[D];浙江工业大学;2004年
2 孙玉利;液态食品连续通电加热系统的实验研究[D];山东农业大学;2005年
3 杨玉娥;通电加热对猪肉电导率和流变特性的影响[D];山东农业大学;2005年
4 程亦晗;平板移动感应加热磁—热耦合场数值模拟研究[D];天津大学;2005年
5 翁丽萍;养殖大黄鱼气调保鲜工艺研究及其特定腐败菌动力学模型的初步分析[D];浙江工商大学;2007年
6 吕凯波;冰温气调保鲜对黄鳝片品质及其菌相的影响[D];华中农业大学;2007年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 师文添;江红星;于学雷;;食品欧姆加热技术研究进展[J];安徽农业科学;2007年27期
2 曾劲松;张贵峰;;无菌机理的研究[J];包装与食品机械;2006年03期
3 唐琳;李春保;胡玉香;董玉玉;史晓媛;徐幸莲;;工艺条件对猪皮提取物质构和微观结构影响的初步研究[J];农业工程学报;2008年12期
4 李法德;孙玉利;李陆星;;连续通电加热条件下豆浆的电导率[J];农业工程学报;2008年12期
5 杨铭铎;张春梅;李钢;;猪肉通电加热解冻及快餐肠制作工艺研究[J];农业工程学报;2009年S1期
6 李秀芝;王冉冉;宋占华;张业民;李法德;;猪肋排骨通电加热过程加热速率及电导率[J];农业工程学报;2010年06期
7 杨玉娥;李法德;孙玉利;王明林;马明;;加热方式对猪里脊肉质构特性的影响[J];农业机械学报;2007年11期
8 郭芳;赵武奇;尹贻童;夏鑫淼;;欧姆加热过程中苹果浆的电导率及VC降解规律研究[J];农产品加工(学刊);2011年06期
9 王冉冉;朱敏;李法德;;食品通电加热中极板污染问题研究进展[J];农业工程;2011年01期
10 王冉冉;王涛;朱敏;张世福;任杰;李法德;;豆浆连续通电加热中电源频率对极板黏附的影响[J];农业工程学报;2012年11期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 李法德;杨玉娥;王明林;马明;;猪肉在浸泡式通电加热过程中的温度分布及其电导率[A];农业工程科技创新与建设现代农业——2005年中国农业工程学会学术年会论文集第四分册[C];2005年
2 李秀芝;王冉冉;宋占华;李法德;;猪肋排骨的通电加热试验研究[A];纪念中国农业工程学会成立30周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE 2009)论文集[C];2009年
3 熊秀芳;李星恕;郭康权;丰田净彦;;通电加热过程中豆浆内温度分布模拟及验证[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 姜欣;食品体系通电加热过程温度场的模拟研究[D];华南理工大学;2010年
2 史建国;微生物发酵过程还原糖光度传感器的研究[D];山东大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杨玉娥;通电加热对猪肉电导率和流变特性的影响[D];山东农业大学;2005年
2 耿敬章;欧姆加热对苹果汁中嗜酸耐热菌的杀灭作用研究[D];陕西师范大学;2006年
3 李陆星;连续通电加热系统的温度分布与极板污染的实验研究[D];山东农业大学;2007年
4 周磊;不同品种畜禽肉品质参数的比较研究[D];新疆农业大学;2007年
5 马耀宏;补色还原糖光度传感器机理及应用研究[D];山东大学;2007年
6 李英;含水果颗粒亲水性胶体溶液通电加热特性研究[D];吉林大学;2008年
7 何道领;超声预测猪活体肌内脂肪含量的研究[D];西南大学;2008年
8 陈波;欧姆加热对大豆酱中酵母菌杀菌效果及营养成分影响的初步研究[D];沈阳农业大学;2008年
9 赵晓春;欧姆加热对猕猴桃浆杀菌灭酶效果及维生素C影响的研究[D];陕西师范大学;2010年
10 李秀芝;固液混合物的通电加热及数值模拟[D];山东农业大学;2011年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 霍盛池;张英红;;浅谈制备纯化水时控制电导率合格的方法[J];黑龙江科技信息;2011年17期
2 徐高磊;姚幼甫;骆越峰;;连续挤压无氧铜带制造新技术[J];特种铸造及有色合金;2011年07期
3 陈进;张海燕;刘晓平;李丽萍;;碳包铜纳米颗粒的制备及其性能研究[J];材料工程;2011年07期
4 陈旭;黄瑜;李亮;;聚吡咯纳米回形针的合成与性能[J];武汉工程大学学报;2011年07期
5 王贵青;;Sb掺杂SnO_2表面富集及电导率研究[J];云南民族大学学报(自然科学版);2011年04期
6 高永强;宋微;刘学清;;7A09合金锻件热处理工艺研究[J];铝加工;2011年04期
7 李义鹏;刘全桢;孙立富;高鑫;;浅析乙醇汽油装车安全措施[J];安全、健康和环境;2011年08期
8 李云;于涛;毕孝国;程明;张士宏;;增塑剂PC掺杂(PEO)_8-LiClO_4-SiO_2电解质体系的性能研究[J];广东化工;2011年05期
9 粟智;翁之望;;交流阻抗法测定锂离子电池正极材料的导电率[J];计算机与应用化学;2011年05期
10 冯鹏棉;;银电极在室温离子液体电解液中的电化学性质研究[J];农家科技;2011年03期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 熊秀芳;李星恕;郭康权;丰田净彦;;通电加热过程中豆浆内温度分布模拟及验证[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
2 李法德;杨玉娥;王明林;马明;;猪肉在浸泡式通电加热过程中的温度分布及其电导率[A];农业工程科技创新与建设现代农业——2005年中国农业工程学会学术年会论文集第四分册[C];2005年
3 胡艳琴;王运福;宋玉哲;韩根亮;李工农;刘国汉;;NASICON固体电解质的制备及其导电性能研究[A];2009中国功能材料科技与产业高层论坛论文集[C];2009年
4 李秀芝;王冉冉;宋占华;李法德;;猪肋排骨的通电加热试验研究[A];纪念中国农业工程学会成立30周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE 2009)论文集[C];2009年
5 魏杰;乔麟兆;艾变开;;光聚合在SPE材料中的应用[A];中国感光学会第六次全国感光(影像)科学大会暨第五届青年学术交流会论文摘要集[C];2001年
6 康青;;电磁屏蔽石墨混凝土的电导率性能[A];2006年全国功能材料学术年会专辑(Ⅲ)[C];2006年
7 郭慧鹏;叶亚平;李丽芬;李福燊;周国治;;冰晶石熔体电化学性质的研究[A];2006年全国冶金物理化学学术会议论文集[C];2006年
8 王忠利;韩敏芳;陈鑫;;铁素体不锈钢在氧化物燃料电池中的应用[A];电子陶瓷,陶瓷,金属封接与真空开头管用管壳的技术进步专辑[C];2006年
9 黄毅;梁嘉杰;白刚;毛杰;马延风;李飞飞;陈永胜;;SWNTs/聚合物复合材料的电磁屏蔽及雷达波吸收性能研究[A];2007年全国高分子学术论文报告会论文摘要集(下册)[C];2007年
10 王琳;王德龙;郭玉敏;;河水中电导率与氯化物含量的相关性研究[A];新农村建设与环境保护——华北五省市区环境科学学会第十六届学术年会优秀论文集[C];2009年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 上海 钱永元;剖析布袋电热器[N];电子报;2007年
2 欣欣;袋奶不宜带袋加热[N];保健时报;2003年
3 刘德晶;王国明;环环相扣——监控注射用水系统三大环节[N];中国医药报;2005年
4 中国农业科学院土壤肥料测试中心;常见土壤检验项目和标准(六)[N];农资导报;2006年
5 晋艳;烟草漂浮苗合理施肥[N];云南科技报;2008年
6 沈阳 陈椒坤;食用菌恒温室温控电路[N];电子报;2006年
7 张小舟 许玲 本报记者  丁英;大桶饮用水:质量堪忧[N];江淮时报;2006年
8 徐栋华;“护膝”——即保健又治病[N];家庭医生报;2007年
9 王宏进;西王集团树立循环经济理念[N];中国乡镇企业报;2005年
10 刘俊;桶装水6成合作[N];白银日报;2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 李修渠;食品物料的电特性及其应用研究[D];中国农业大学;1999年
2 李法德;食品物料通电加热及高压电场节能干燥的应用研究[D];中国农业大学;2002年
3 姜欣;食品体系通电加热过程温度场的模拟研究[D];华南理工大学;2010年
4 周亚军;含水果颗粒液态食品物料通电加热特性及影响因素研究[D];吉林大学;2004年
5 毕延;冲击压缩至兆巴压力下铁的电导率及其地球物理意义[D];中国工程物理研究院北京研究生部;2002年
6 秦建敏;基于空气、冰与水的电导率检测冰厚的理论与应用研究[D];西安理工大学;2005年
7 高诺;基于磁共振成像系统的头部三维电阻抗成像技术研究[D];浙江大学;2005年
8 黄庚;硅酸盐系列锂快离子导体的研究[D];福州大学;2005年
9 李澄;有支撑高通量致密镧镍系透氧膜的制备与表征[D];南京工业大学;2005年
10 周晓亮;固体氧化物燃料电池陶瓷连接材料的制备与表征[D];中国科学技术大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杨玉娥;通电加热对猪肉电导率和流变特性的影响[D];山东农业大学;2005年
2 刘微;含水果颗粒果汁通电加热特性及其理化性质研究[D];吉林大学;2005年
3 李秀芝;固液混合物的通电加热及数值模拟[D];山东农业大学;2011年
4 孟繁勇;冷季型草坪草引种的适应性评价与抗寒研究[D];东北师范大学;2004年
5 陈志强;纳米氧化锌制备及胺酯类聚合物合成、掺杂性质研究[D];中南大学;2005年
6 吴大刚;导电聚苯胺薄膜的制备及其应用研究[D];华侨大学;2007年
7 王春生;纳米SiC薄膜的光电特性研究[D];河北大学;2006年
8 殷琦涛;矩形电阻网络的反问题[D];复旦大学;2007年
9 李宪英;固体氧化物燃料电池Ce_(0.9)Gd_(0.1)O_(1.95)基复合电解质材料的制备及性能研究[D];吉林大学;2009年
10 龚雪梅;高压脉冲电场F值理论及其在冷冻浓缩西瓜汁中的应用[D];福建农林大学;2009年
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