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《肉类工业》 2001年12期
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猪肉在冻藏中挥发性盐基氮含量的变化

蒋立凤  叶扣贯  
【摘要】:挥发性盐基氮 (TVBN)是动物性食品中蛋白质在腐败过程中 ,由于酶和细菌的作用 ,分解后产生的氨和胺类等碱性含氮物质 ,TVBN的含量是评定动物性食品新鲜度的重要指标。本试验测试了猪肉在冻藏中TVBN的变化及冻藏工艺对TVBN含量的影响 ,结果表明 ,正确的冻藏工艺对冻藏肉的品质没有明显影响。
【作者单位】无锡市食品公司 无锡市食品公司
【分类号】:TS251

【引证文献】
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【二级引证文献】
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10 王彦闯;刘敬彪;蔡强;方向生;吴文娟;刘锐;张延军;;基于BP神经网络的猪肉新鲜度检测方法[J];计算机应用与软件;2011年09期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
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2 周炜;李小昱;王为;周竹;张军;;肉品新鲜度无损检测方法的研究进展[A];节能环保 和谐发展——2007中国科协年会论文集(三)[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前6条
1 刘焕龙;饲料的吸湿解吸平衡规律和颗粒饲料冷却的模型拟合[D];江南大学;2010年
2 佟月英;仿生触觉与常规方法检验肉品新鲜度的研究[D];吉林大学;2011年
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4 张军;基于复阻抗特性和电子鼻的淡水鱼新鲜度快速检测方法的研究[D];华中农业大学;2008年
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6 王彦闯;农产品检测电子鼻的模式识别算法和软件编程的实现[D];杭州电子科技大学;2011年
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8 贾培红;保鲜剂在乳化型香肠中的应用研究[D];天津商业大学;2011年
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10 池福敏;预调理冷却黑胡椒鸭胸保鲜技术研究[D];四川农业大学;2011年
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