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《肉类工业》 1998年09期
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TBA法测定肉的脂氧化

赵国华  
【摘要】:脂氧化是导致肉产生异味和过熟味的主要原因。笔者阐述了脂氧化的硫代巴比妥酸(TBA)测定法,同时也涉及了其他脂氧化的测定方法,如用高压液相色谱法和气相色谱测定丙二醛(MDA)。详细介绍了各种TBA测定程序,存在的干扰及缺陷。
【作者单位】西南农业大学
【分类号】:TS251

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 任大勇,李福谦,李爱萍,唐书泽;熟食肉鱼制品氧化安全性评价[J];食品与发酵工业;2004年12期
2 舒绪刚,邓义琴,郭庆玉,邓晓华;不同抗氧化剂在大豆油中的抗氧化效果[J];饲料博览;2004年04期
3 傅樱花,马长伟;腊肉加工过程中脂质分解及氧化的研究[J];食品科技;2004年01期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 丁武;波尔山羊与关中奶山羊杂交后代产肉性能及羊肉品质研究[D];西北农林科技大学;2005年
2 王志祥;固始鸡与肉鸡、蛋鸡肉质、生长、代谢及相互关系的比较研究[D];中国农业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杨华;高温和氧化条件下酵母细胞应激产生活性物质的研究[D];天津科技大学;2004年
2 李利;不同温度处理对羊肉宰后成熟速度和食用品质的影响[D];内蒙古农业大学;2003年
3 黄鸿兵;冷冻及冻藏对猪肉冰晶形态及理化品质的影响[D];南京农业大学;2005年
4 王玉;高渗、低温和氧化条件下酵母细胞应激产生活性物质的研究[D];天津科技大学;2005年
5 丁景华;三颗针提取物对肉仔鸡生长、抗氧化功能及肉品质的影响[D];河南农业大学;2006年
6 李华丽;改进传统湘西酸肉生产工艺研究[D];湖南农业大学;2005年
7 王孝仕;茶树紫色芽叶精细化利用基础研究[D];四川农业大学;2007年
8 熊国远;致昏、禁食方式和贮藏温度对獭兔肉品质的影响研究[D];南京农业大学;2006年
9 杜红霞;香辛料精油在油炸牛肉加工贮藏过程中的抗氧化性研究[D];西南大学;2007年
10 席其乐木格;苏尼特羊宰后肌肉品质及其变化规律的研究[D];内蒙古农业大学;2007年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 吕跃钢,顾天成,张培;可食性涂膜对熟肉制品保鲜作用的初步研究[J];北京轻工业学院学报;2000年03期
2 张东华,汪庆平,杨学义;天然高分子魔芋葡甘聚糖的复配产物成膜研究[J];日用化学工业;2000年01期
3 刘坤,高华;新型鱼类涂膜保鲜技术的研究[J];海洋水产研究;2005年04期
4 章建浩,周光宏,朱健辉,马爱凤;金华火腿传统加工过程中游离氨基酸和风味物质的变化及其相关性[J];南京农业大学学报;2004年04期
5 陈丽娇,郑明锋;大黄鱼海藻酸钠涂膜保鲜效果研究[J];农业工程学报;2003年04期
6 汪学荣,阚建全,彭顺清,陈宗道;用玉米醇溶蛋白涂膜保鲜牛肉的研究[J];农业工程学报;2005年02期
7 黄蕾,雷晓勇;鲜牛肉综合保鲜技术的研究[J];肉类工业;2002年02期
8 汪学荣,阚建全,陈宗道;可食用膜在肉类保鲜中应用的研究进展[J];肉类工业;2003年03期
9 陈松;张春晖;冯月荣;;低盐金华火腿控温控湿新工艺的研究[J];肉类工业;2006年03期
10 林克忠,杨耀寰,竺尚武,王锡渊,张少华,卜新培,胡嘉鑫,赵晓宁;金华火腿的质量和色香味形成与霉菌关系的研究[J];肉类研究;1992年02期
中国博士学位论文全文数据库 前6条
1 杨坚;《齐民要术》中农产品加工的研究[D];南京农业大学;2004年
2 张海军;共轭亚油酸对肉仔鸡免疫反应的调节作用与机理[D];中国农业大学;2005年
3 丁武;波尔山羊与关中奶山羊杂交后代产肉性能及羊肉品质研究[D];西北农林科技大学;2005年
4 刘芳;中国肉羊产业国际竞争力研究[D];中国农业科学院;2006年
5 杜晓;落叶松原花色素的分级及精细化利用研究[D];四川大学;2006年
6 陈银基;不同影响因素条件下牛肉脂肪酸组成变化研究[D];南京农业大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘书成;大蒜提取物抗氧化作用研究[D];西北农林科技大学;2002年
2 李升福;玉米蛋白水解的研究及其产物的应用[D];东北农业大学;2002年
3 万家余;中草药对肉仔鸡胆固醇代谢的影响[D];中国人民解放军军需大学;2002年
4 李利;不同温度处理对羊肉宰后成熟速度和食用品质的影响[D];内蒙古农业大学;2003年
5 要萍;宣威火腿挥发性风味成分研究方法初探[D];中国农业大学;2003年
6 胡静丽;杨梅叶提取物抑菌作用的研究[D];浙江大学;2002年
7 袁书林;生产绿色无公害优质猪肉的中草药饲料添加剂及日粮类型的研究[D];扬州大学;2003年
8 张键;紫芽茶中花色素苷组分的研究[D];西南农业大学;2004年
9 刘彦慈;中草药饲料添加剂对肉仔鸡生产性能及肉质风味的影响[D];河北农业大学;2004年
10 叶铭宇;龙头鱼蛋白的提取及低分子苦味肽的分离纯化与表征[D];福州大学;2004年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 秦召;康相涛;李国喜;;肌纤维组织学特性与肌肉品质的关系[J];安徽农业科学;2006年22期
2 刘峥;陆桦;;黄连素对油脂抗氧化作用的研究[J];中国粮油学报;2007年03期
中国重要会议论文全文数据库 前4条
1 田晓婷;侯水生;高玉鹏;黄苇;赵玲;喻俊英;韩燕云;;不同类型鸡种生产性能、血浆生化及激素指标比较[A];家禽营养与饲料科技进展——第二届全国家禽营养与饲料科技研讨会论文集[C];2007年
2 康相涛;竹学军;李效法;;固始鸡的研究进展[A];中国家禽业——机遇与挑战——第十三次全国家禽学术讨论会论文集[C];2007年
3 梅承君;康相涛;李国喜;孙桂荣;韩瑞丽;田亚东;黄艳群;;固始鸡-安卡鸡F_2代资源群血清酶活性与部分脂肪性状的相关性研究[A];中国家禽业——机遇与挑战——第十三次全国家禽学术讨论会论文集[C];2007年
4 武晓丹;金哲雄;;中药鞣质的研究进展[A];第一届全国中药商品学术大会论文集[C];2008年
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 郇延军;金华火腿加工过程中脂类物质及风味成分变化的研究[D];南京农业大学;2005年
2 王海燕;湖南腊肉源产香葡萄球菌的筛选、鉴定及其产香机理研究[D];中国农业大学;2005年
3 赵国芬;沙葱和油料籽实对绵羊瘤胃发酵、营养物质消化流通及胴体品质影响的研究[D];内蒙古农业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘士健;腊肉加工过程中主体风味物质变化研究[D];西南农业大学;2005年
2 赵毅;脂肪氧合酶缺失型大豆加工特性及其豆奶加工工艺研究[D];中国农业科学院;2006年
3 李佳;连翘、百里香在中式香肠中应用效果的研究[D];陕西师范大学;2006年
4 郭月红;腊肉中脂肪氧化变化及其影响因素研究[D];西南大学;2006年
5 李望;广式腊肠酸价影响因素的研究[D];暨南大学;2006年
6 熊国远;致昏、禁食方式和贮藏温度对獭兔肉品质的影响研究[D];南京农业大学;2006年
7 张耀强;波尔山羊与徐淮白山羊杂交二代产肉性能及肉品质研究[D];甘肃农业大学;2007年
8 刘建伟;波尔山羊肌肉组织学性状与肉品理化性状的研究[D];河北农业大学;2007年
9 崔丽娟;负向近冰点温度下绵羊宰后肌肉主要理化指标变化的研究[D];内蒙古农业大学;2007年
10 郑永静;小尾寒羊肌肉组织学和理化性状的研究[D];河北农业大学;2008年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张鹏程;食品添加剂CO_2中油分测定[J];低温与特气;1998年01期
2 王建平;德国禁用偶氮染料检测方法的最新进展[J];印染;1999年04期
3 王民,糜漫天,高志贤;食品中镉的快速检测方法研究[J];第三军医大学学报;2004年07期
4 李勤;;食品微生物检测技术和方法概论[J];食品工程;2006年04期
5 杨富平;;对中等职业学校《制浆造纸工艺》教学方法的探讨[J];成才之路;2007年06期
6 魏子忠,王小冰;经编提花装饰物中原料配比的确定方法及探讨[J];针织工业;1996年06期
7 叶伟;手工印染中彩色扎染的方法探讨[J];新疆工学院学报;1996年02期
8 高金贵,万劲松,白煜,赵永春;木工机械功率测试时准确确定方法的研究[J];木工机床;1998年03期
9 王伦美,王振梅,杨春红;麻/粘混纺产品含量分析方法的探讨[J];山东纺织科技;1999年01期
10 殷幼芳;明确颜色校正的概念和方法(下)[J];印刷世界;2000年02期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 段宁东;;中国卷烟消费者构成及消费特性统计研究的体系构架[A];中国烟草学会2006年学术年会论文集[C];2007年
2 姚永宏;柴友荣;李中林;吴全;侯渝嘉;徐泽;汤燚;蔡伦红;周正科;邬秀红;邓敏;敬廷桃;冯渝;;降低茶叶咖啡碱的方法学研究进展[A];中国茶叶科技创新与产业发展学术研讨会论文集[C];2009年
3 胡小明;代斌;;β-胡萝卜素的性质及其制备方法研究进展[A];现代农业工程与自然资源高效利用——中国科协2005年学术年会(第10分会场)论文集[C];2005年
4 陈亚建;;浅谈流行元素花式纱线的分类与开发[A];第十四届全国花式纱线及其织物技术进步研讨会论文集[C];2007年
5 覃登攀;吴烈善;唐植成;唐景静;;啤酒工业废水治理新技术探讨[A];2007中国环境科学学会学术年会优秀论文集(上卷)[C];2007年
6 张美玲;刘俊茹;;电子器件与服装的结合[A];第六届功能性纺织品及纳米技术应用研讨会论文集[C];2006年
7 卓琼芳;马红竹;王博;王静静;;磷钼酸铜盐的合成及其在多相催化处理次甲基蓝印染废水的应用[A];第十一届全国青年催化学术会议论文集(下)[C];2007年
8 冯华民;;印染设备的安装方法[A];第三届全国染整行业技术改造研讨会论文集[C];2006年
9 李潜;于宏伟;郭润芳;贾英民;;溶菌酶高产菌株筛选方法的优化[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
10 林平;;浅谈卷烟销售明码标价[A];中国烟草学会2005年论文集[C];2005年
中国重要报纸全文数据库 前4条
1 李阳 罗昌荣;鸡脂氧化 温度 时间与风味形成的微妙关系[N];中国食品报;2008年
2 星晨;如何消除塑料食品包装溶剂残留及异味[N];中国包装报;2006年
3 赵世亮;关注包装食品的“异味”[N];中国包装报;2004年
4 陈红;食品添加剂功不可没[N];中国质量报;2002年
中国硕士学位论文全文数据库 前8条
1 帅敏;装饰方法对T恤风格影响的研究[D];江南大学;2007年
2 陈芳;关于椅子设计的思想和方法的研究[D];中南林业科技大学;2006年
3 任龙梅;储存环境对UHT奶脂氧化程度的影响及货架期模型预测[D];内蒙古农业大学;2011年
4 朱宇宙;游戏在真实与虚拟的世界[D];南京艺术学院;2005年
5 李颜丽;奶饮料软包装脂氧化影响研究与材料选用[D];江南大学;2009年
6 刘天红;我国三大经济海藻生长期及其生长环境中砷含量的研究[D];中国海洋大学;2008年
7 惠永华;乳中ALP、LPO、γ-GGT检测方法的建立[D];河南农业大学;2007年
8 张丽平;动力学模型预测板鸭的货架寿命[D];西南农业大学;2005年
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