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《肉类工业》 1998年04期
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红肠辐照保鲜的研究

孔保华  孟祥晨  郑海英  刘云波  高绪文  郭鸽  
【摘要】:本试验对真空包装的红肠进行辐照处理,结果表明,辐照可大大降低细菌总数,延长产品的保存期,在4℃条件下贮存13周仍有较高的感官可接受性,但辐照会影响产品的颜色,使红肠颜色发暗。

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【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 林琳;红肠的综合保鲜技术和真空包装红肠菌系的研究[D];东北农业大学;2003年
2 郭淑珍;辐照保藏熟五花肉的品质特性及其影响因素的研究[D];四川农业大学;2007年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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2 孔保华,郑薄冰,王文升,程涛;延长真空包装红肠货架期的研究[J];肉类研究;1993年04期
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前5条
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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4 朱圣陶,傅春玲,江伟威,姚铎,赵凯军,张毓新;肫片的γ辐照灭菌和检测方法探讨[J];辐射研究与辐射工艺学报;1997年01期
5 侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙;猪肉高剂量辐照工艺及其营养变化[J];辐射研究与辐射工艺学报;2004年06期
6 侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙;高剂量辐照猪肉的挥发物、脂氧化和感官特征分析[J];辐射研究与辐射工艺学报;2005年01期
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10 唐年鑫,林若泰,熊光权;辐照畜禽肉类熟食品的工艺研究[J];核农学报;2000年06期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
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【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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2 李冬冬;马宗欣;于庆海;高贵平;;复合防腐剂延长包装猎肠货架期的研究[J];肉类工业;2009年12期
3 龙昊;刘成国;;栅栏技术在中式香肠加工中的研究进展[J];肉类研究;2011年02期
中国硕士学位论文全文数据库 前5条
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2 张新宝;鸡蛋蛋清溶菌酶分离纯化及其抗原性评估[D];南昌大学;2010年
3 付军杰;灌肠类低温肉制品品质变化研究[D];西南大学;2012年
4 龙昊;运用栅栏技术优化中式腊肠加工工艺的研究[D];湖南农业大学;2012年
5 陈常栋;应用γ射线与酸、碱、酶复合处理水解羽毛效果的研究[D];东北农业大学;2012年
【相似文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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中国重要报纸全文数据库 前10条
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8 记者 缪海林;绿色环保茶叶专业保鲜箱在厦门问世[N];中国高新技术产业导报;2006年
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10 张洪路;巧贮黄瓜保鲜脆[N];湖北科技报;2003年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
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5 董志宏;强流脉冲离子束特性优化及辐照力学效应研究[D];大连理工大学;2007年
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7 李泽宏;非均匀沟道DMOS基本参数及其辐照理论的研究[D];电子科技大学;2004年
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8 曾自强;10MeV辐照电子直线加速器控制系统的研制[D];中国原子能科学研究院;2004年
9 邹立津;辐照氟银异体肌腱移植的实验研究[D];江西医学院;2003年
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