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《热带农业工程》 2017年Z1期
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茶豆腐制品技术研究

温晓菊  金彤  苏祝成  李博桢  
【摘要】:采用双因素多水平实验设计,围绕"茶豆腐"产品品质特点,对豆制品品类筛选、茶豆腐关键技术及工艺、茶原料筛选等进行研究。结果表明:制作抹茶嫩豆腐、抹茶豆腐干、茉莉花茶(茉莉毛峰)嫩豆腐及豆腐干时,茶粉添加量为0.2%-0.4%,其产品色泽、口感、香气和质感较好。
【作者单位】浙江农林大学
【基金】:浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划资助项目
【分类号】:TS214.2

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