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《青海畜牧兽医杂志》 2010年06期
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牦牛肉脯的加工研制

张正英  
【摘要】:以高原牦牛肉为原料,采用正交试验设计,探讨了制作麻辣、广式、五香牦牛肉脯的工艺及配方。结果表明:广式肉脯风味最佳,不同辅料对挥发性盐基氮的含量影响极为显著,五香肉脯挥发性盐基氮的含量影响最显著,并且对产品进行真空包装,延长产品的保质期,取得了良好的效果。
【作者单位】青海动物疫病预防控制中心;
【分类号】:TS251.52

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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3 康怀彬,贾迎辉,李道敏,汪立甫,李玙璠;中国传统风味肉制品存在的问题及对策[J];洛阳农业高等专科学校学报;2000年02期
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
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中国硕士学位论文全文数据库 前6条
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中国硕士学位论文全文数据库 前7条
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