优质牦牛肉肉质的综合评价

【摘要】：2 0 0 0— 2 0 0 2年对大通牛场 40头 6月龄不同性别的全哺乳牦牛的肉质进行了综合评价。对供试牦牛肌肉pH、嫩度、肌纤维细度、系水率、肉的贮存损失、肉的煮熟时间、熟肉率和烹饪损失率及肉色等进行了评价 ,分析了肌肉的化学成分 ,氨基酸及微量元素含量。结果表明该牦牛肉系水率强 ,肉的煮熟时间短 ,肉的贮存损失及烹饪损失较小 ,肌纤维较细 ,肉色深红。并具有蛋白质含量高 ,脂肪含量低及富含各种氨基酸的特点

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中国期刊全文数据库

前20条

1	郭永萍;;刚察县草原牦牛肉成分和营养品质的分析[J];黑龙江畜牧兽医;2011年16期
2	朱喜艳;;青海省牦牛、藏羊肉及乳制品微量元素含量的对比分析[J];黑龙江畜牧兽医;2011年12期
3	马媛;刘宇;邹丰才;杨建发;;中甸牦牛消化道寄生虫初步调查及其防制建议[J];云南畜牧兽医;2011年04期
4	谈锐;丛英利;;新疆牦牛资源开发利用设想[J];中国牛业科学;2011年04期
5	许春喜;;牦牛生产性能低下的原因分析及提高措施[J];青海畜牧兽医杂志;2011年04期
6	;[J];;年期
7	;[J];;年期
8	;[J];;年期
9	;[J];;年期
10	;[J];;年期
11	;[J];;年期
12	;[J];;年期
13	;[J];;年期
14	;[J];;年期
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16	;[J];;年期
17	;[J];;年期
18	;[J];;年期
19	;[J];;年期
20	;[J];;年期

中国重要会议论文全文数据库

前9条

1	罗晓林;吴伟生;贡科;谢荣请;王天福;罗光荣;杨平贵;安添午;李华德;周明亮;张伟;;不同哺乳方式对牦牛公犊肉品品质的影响[A];中国畜牧兽医学会养牛学分会2011年学术研讨会论文集[C];2011年
2	雷鸣;卢晓黎;胡联章;;高原牦牛肉脯生产技术研究[A];2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集[C];2001年
3	胡凤祖;董琦;;HPLC-荧光法测定牦牛肉中土霉素、四环素残留方法研究[A];西北地区第五届色谱学术报告会暨甘肃省第十届色谱年会论文集[C];2008年
4	邝良德;郑玉才;刘刚;金素钰;易平;穆晓琨;;九龙牦牛肉中肌苷酸含量的测定[A];全国动物生理生化第十次学术交流会论文摘要汇编[C];2008年
5	朱晓霞;岳华;汤承;;牦牛源沙门氏菌分离株血清群鉴定及其对小鼠的致病性[A];第三届全国微生物资源学术暨国家微生物资源平台运行服务研讨会会议论文摘要集[C];2011年
6	郑玉才;龚卫华;杜晞;杨明;文勇立;金素钰;;牦牛肉和脂肪的脂肪酸组成及共轭亚油酸含量的测定[A];全国动物生理生化第十次学术交流会论文摘要汇编[C];2008年
7	苏大学;;西藏草地畜牧业发展战略的调整[A];中国草学会草地资源与管理第四次学术交流会论文集[C];2003年
8	朱新书;阎萍;梁春年;郭宪;;牦牛肉生产模式及其利弊[A];2010中国牛业进展[C];2010年
9	杨平贵;李华德;罗光荣;;加快科技创新与成果转化——促进牦牛产业化发展[A];全国畜禽遗传资源保护与利用学术研讨会论文集[C];2005年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	刘佳东;宰后牦牛肉成熟机理及肉用品质变化研究[D];甘肃农业大学;2011年
2	刘婷;牦牛黄牛体脂脂肪酸营养特征及温度对其影响的研究[D];甘肃农业大学;2010年
3	王建华;牦牛钙蛋白酶抑制蛋白（CAST）基因多态性及其与肉质性状关系的研究[D];甘肃农业大学;2010年
4	刘犇;妊娠期牦牛胎盘的形态学研究[D];甘肃农业大学;2010年
5	何建文;牦牛肉产品的分子追溯研究[D];甘肃农业大学;2010年
6	张保云;荷斯坦公犊牛生产小牛肉效果及牦牛CAST基因多态性分析[D];甘肃农业大学;2010年
7	王玉鹏;天祝白牦牛乳脂肪酸季节动态研究[D];兰州大学;2012年
8	刘勇;犊牦牛肉用品质、脂肪酸及挥发性风味物质研究[D];甘肃农业大学;2010年
9	王洪;藏好食品公司创业战略研究[D];华东理工大学;2012年
10	郑凯;妊娠期牦牛子宫肉阜上皮细胞的培养[D];甘肃农业大学;2011年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	本报记者李明德;政企合力打造青海牦牛肉品牌[N];中国食品报;2010年
2	记者牛春安;天玛生态牦牛肉进军北京市场[N];中国食品安全报;2011年
3	本报记者何沙洲;“把安多牦牛肉品牌做出来”[N];经理日报;2011年
4	韩璐　赵昕;一头牦牛的经济账和生态账[N];中国畜牧兽医报;2011年
5	本报记者和茂文　通讯员段松柏;迪庆高原的“牦牛经济”[N];云南经济日报;2011年
6	记者颜伟通讯员胡小龙;散装牦牛肉退出九寨沟旅游市场[N];中国工商报;2011年
7	记者徐英梅;安多牦牛肉挺进北京市场[N];甘南日报(汉文版);2011年
8	本报记者顾仲阳　朱隽;让“深闺之宝”走出高原[N];人民日报;2011年
9	本报首席记者张裕;“齐馍馍”里裹着牦牛肉[N];文汇报;2010年
10	本报记者胡建;要让牦牛肉和大熊猫一样著名[N];中国食品报;2010年

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