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《齐齐哈尔大学学报》 2002年03期
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螺旋藻酸奶的制备工艺

蒋继丰  孙淑莉  
【摘要】:在原料乳中添加 4% 的螺旋藻,采用精磨、均质、高温灭菌、调香等处理后,在制得浅绿色全营养酸奶。制品口感好,风味独特,且产品的营养较全面,具有较强的营养保健作用。本文主要对螺旋藻酸奶的配方设计和生产工艺进行了研究。
【作者单位】齐齐哈尔大学 黑龙江北大仓集团有限公司
【分类号】:TS252.54
【正文快照】:
螺旋藻是一种单细胞水生植物,属蓝藻纲、螺旋藻属。其蛋白质含量比牛肉、鸡蛋等食品高3 ~3.5 倍,是鱼肉的3.6 倍。蛋白质中氨基酸比例均衡,氨基酸总量是大豆的2.5 倍,是牛肉的4.5 倍,是蛋的 4 倍,1 克螺旋藻粉所含营养相当于1000 克各种蔬菜营养的

【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 朱俊玲;低聚果糖发酵核桃酸乳生产工艺研究[D];山西农业大学;2003年
【共引文献】
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10 邓尚贵;采用复合酶控制水解青鳞鱼蛋白的研究[D];华南理工大学;2004年
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10 杨莉;红枣发酵酒加工工艺研究[D];陕西师范大学;2002年
【同被引文献】
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6 汪多仁;低聚果糖的开发[J];广西蔗糖;2002年04期
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【二级引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
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10 周国兵;规范秩序 整合资源 提高质量[N];中国质量报;2006年
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8 楚文靖;紫甘薯酒的加工和抗氧化活性研究[D];广西大学;2008年
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10 李支霞;茶酸奶的工艺研究[D];安徽农业大学;2005年
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