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《攀枝花学院学报》 2017年05期
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藏灵菇菌发酵糯米乳酸工艺优化

王斌  
【摘要】:以糯米为和牛乳为主要原料,用藏灵菇菌进行发酵,以酸度为指标,设计单因素试验和正交试验优化发酵工艺条件。结果表明,接种量对藏灵菇菌发酵糯米的酸度影响最大,其次是蔗糖量和奶汁比。藏灵菇发酵糯米牛奶的最佳发酵工艺条件为:糯米汁与牛奶比为30:70,蔗糖添加量为8 g,接种量为9 m L,发酵温度为38℃,发酵时间22 h。
【作者单位】桐城师范高等专科学校;
【分类号】:TS201.3
【正文快照】:
0引言藏灵菇呈乳白色,状态为胶质。由藏灵菇菌发酵的酸奶有其独特的酸味、香味和起泡性。目前对于藏灵菇的研究已有初步的成就,要将这一独特的酸奶发酵剂应用于产业化生产酸奶,将拥有广阔的市场前景[1]。糯米因其的粘性使其成为粽子、八宝粥、各式甜点的主要材料,同时糯米还能

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