收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

论“清炖蟹粉狮子头”的最终口感

吴庭勇  
【摘要】:正 笔者在与不少同行的技术交流中,对经常提到淮扬名菜“清炖蟹粉狮子头”时,发现大多数同行在此菜最终口感确定上皆提到“嫩”字,想来也是在不少资料上和多次接受培训中经常看到“嫩”的字样,也经常听到“嫩”的说法,因而见怪不怪,产生误导。我认为“清炖蟹粉狮子头”的最终口感确定为“嫩”是不妥的,是不符合现代烹饪科学理论逻辑的。这里就让我们从“清炖蟹粉狮子头”的制作工艺、机理变化来共同探讨一下其最终口感的

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 顾克敏;镇江名菜狮子头[J];中国食品;1980年07期
2 于振辉 ,刘乃生;宴春酒楼[J];中国食品;1980年09期
3 祥捷;地方菜[J];中国食品;1980年10期
4 李恩华;冬令时节砂锅飘香[J];中国食品;1981年12期
5 顾克敏 ,陈家渊;稻香时节话三蟹[J];中国食品;1982年09期
6 佟章;烹调入门——砂锅[J];中国食品;1982年11期
7 方少典;景扬楼扬菜誉金城[J];中国食品;1983年02期
8 陈耀文;名师出高徒 杰作惊嘉宾——李耀云与他的拿手菜点滴[J];中国食品;1983年02期
9 周三金;沪浜美馔 琳琅满目(下)[J];中国食品;1983年09期
10 邵建华;爽口的荸荠菜肴[J];中国食品;1983年10期
中国重要会议论文全文数据库 前4条
1 施雪波;程金水;;几种金花茶离体诱导多倍体研究[A];中国科学技术协会第二届青年学术年会园艺学论文集[C];1995年
2 缪颖;朱祝军;蒋有条;黄菁;;大白菜不同品种对钙的吸收特性[A];中国园艺学会首届青年学术讨论会论文集[C];1994年
3 刘学浩;;速冻食品及其肉制品类的速冻技术[A];2005年山东省制冷空调学术年会论文集[C];2005年
4 朱刚;周三金;;上海菜的形成和发展[A];上海食文化论文集萃(1996年—2006年)[C];2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 王胜和;台胞心中的“绿杨”[N];联合时报;2000年
2 张炜;八大菜系吃什么[N];中国保险报;2001年
3 张海燕;“十一”黄金周 商业、餐饮业大把掘金[N];中国旅游报;2001年
4 本报记者 孟晓云;特色扬州[N];人民日报海外版;2002年
5 本报记者 孙克;春风十里话扬州[N];中国石油报;2002年
6 冯伟;中国菜文化[N];中国食品质量报;2002年
7 张文馨;淮扬菜:化普通为神奇[N];中国消费者报;2002年
8 姜师立;淮扬菜大师谈调味创新[N];中国旅游报;2003年
9 刘洪成;淮安楚州力推淮扬美食[N];中国旅游报;2003年
10 ;阳新猪[N];湖北科技报;2003年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978