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忆乡村“饭锅五炖”

吴庭勇  
【摘要】:正 “计划经济”盛行年代,农村什么东西都紧张得要命,什么东西都是按人头计划分配,就连烧火草也不例外。情况促使老百姓动脑筋、想办法,终于推出了“饭锅五炖”的菜肴来应付招待。 说起“饭锅五炖”,名谓炖,恰又近乎于蒸。就是在煮饭时水米(那时苏北农村很少有米,主食是大麦糁子)一同下锅沸腾一段时,将事先配好的五个菜肴一同嵌炖于饭锅上,炖器一半陷于饭,一半露于饭面之上,利用饭锅内的蒸汽和饭中高温使菜肴成熟,这样饭熟菜也好了。这种办法取料容易,制作简便,最大的好处是节省(省工、省时、省料)。这里我列举一则“饭锅五炖”菜肴,供大家参考。

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