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射阳水鲜蚬螺蚌

吴庭勇  
【摘要】:正 地处长江下游的射阳县,沟、河、港、叉纵横,水鲜资源相当丰富。其中蚬、螺、蚌菜肴品种亦较繁多。下面摘要介绍几款: 一、螺螺斩肉 主料:螺螺肉、猪肉(五花肉)。 配料:鸡蛋、油菜心、笋片、香菇片。 调料:色拉油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜未、葱结、姜片、湿淀粉、鸡清汤。 制法:1.螺肉改刀成黄豆大粒,猪肉切成蝇头小丁。2 将螺肉与猪肉拌匀放入葱姜末、精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡清汤、湿淀粉,搅拌成肉螺馅。3.不粘锅烧热放入少量色拉油,油热将肉馅做成肉圆入锅,煎

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