浅谈油爆菜的操作技巧

【摘要】：正中国菜以烹调方法多样著称于世。而油爆菜则以操作迅速,形状美观,色泽明亮,脆嫩爽口,卤汁紧包,香味浓郁,形态多样,深受人们的喜爱。 “油爆”烹调法操作要求很高,从选料、刀工、上浆、火候、调味直至装盘都十分考究,现摘要分述如下: 一、精于选料原料的选择是否得当,将直接影响菜肴的质地、口感。选料时应选择适宜“油

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中国期刊全文数据库

前10条

1	;谈谈国内外化妆品工业的一些情况[J];日用化学工业;1980年03期
2	顾良荧;当前我国发展皂用合成脂肪酸应当采取什么技术路线[J];日用化学工业;1980年03期
3	邬曼君;美国的合成洗涤剂工业[J];日用化学工业;1980年04期
4	陈伯平;略论我国肥皂工业近期内发展的前景[J];日用化学工业;1980年05期
5	蔡方;高碳直链单烯烃生产技术概述[J];日用化学工业;1980年05期
6	;《日用化工理化数据手册》[J];日用化学工业;1980年05期
7	;洗涤剂新型助剂—4A型沸石的实验研究[J];日用化学工业;1980年06期
8	尚尔和 ,闻慧;以蒙脱土类为原料制洗涤剂用合成沸石取得进展[J];日用化学工业;1980年06期
9	叶毓铭;解决我国洗涤用品原料的意见[J];日用化学工业;1980年06期
10	;蓬勃发展的毛纺织工业[J];毛纺科技;1980年01期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	孙玉旭;;价值转移概率矩阵在石化产品成本分析中的应用[A];全国青年管理科学与系统科学论文集（第1卷）[C];1991年
2	蒋木庚;单雅萍;钱小刚;刘益平;;旋光性R(-)-戊菊酸的综合利用研究[A];江苏省农药学术研讨会论文集[C];1997年
3	姜国东;杨雄;赵宗昱;;利用金矿尾矿开发建陶商品原料的研究[A];第六届全国采矿学术会议论文集[C];1999年
4	刘正非;李绍义;;云南松硫酸盐木浆生产纸袋纸强韧箱纸板问题之探究[A];中国造纸学会第九届学术年会论文集[C];1999年
5	陈世光;;造纸厂建设原料基地的探索[A];中国造纸学会第九届学术年会论文集[C];1999年
6	聂青;聂勋载;;研究与开发我国韧皮纤维造纸原料的意义、概况与展望[A];中国造纸学会第九届学术年会论文集[C];1999年
7	解德厚;乔丹文;;乐当毛遂助您自产麦草SCMP生产高强瓦楞纸或高强纸版[A];中国造纸学会第九届学术年会论文集[C];1999年
8	聂勋载;;改革禾草浆备料及蒸煮的设想和初步实践[A];中国造纸学会第九届学术年会论文集[C];1999年
9	高永森;;斜直管连续蒸煮器的使用及常见问题的分析[A];中国造纸学会第九届学术年会论文集[C];1999年
10	周敬红;宋海农;杨崎峰;宾飞;王双飞;;膨化协同白腐菌处理蔗渣的脱木素机理研究[A];中国造纸学会第九届学术年会论文集[C];1999年

中国博士学位论文全文数据库

前10条

1	高文涛;催化氧化饱和碳原子功能化研究[D];大连理工大学;2000年
2	黄泰松;基于成本最小的原料保证系统研究及应用[D];中南大学;2001年
3	陈远富;室温磁致冷GdSiGe系合金的磁热效应、磁相变及其机制研究[D];四川大学;2001年
4	杨玉芬;日粮纤维对于猪不同生长阶段消化生理和生产性能的研究[D];内蒙古农业大学;2001年
5	李宪璀;海藻中α-葡萄糖苷酶抑制剂的分离鉴定及其活性机理的研究[D];中国科学院海洋研究所;2001年
6	孙晓雁;外源性p16基因对食管癌细胞系的生长抑制作用[D];第四军医大学;2001年
7	李奇峰;碲锌镉单晶体生长及碲锌镉室温核辐射探测器制备[D];四川大学;2002年
8	闫海生;丙烯环氧化钛硅沸石催化剂的研制、评价及反应过程的研究[D];大连理工大学;2002年
9	周永恒;石英玻璃及原料中羟基的研究[D];中国建筑材料科学研究院;2002年
10	安红;粉状及高卵磷脂含量的大豆磷脂的制备及表面物性研究[D];大连理工大学;2002年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	冯春山;石化企业年度生产计划、长期规划决策支持系统[D];大连理工大学;2000年
2	费久佳;C.I.颜料红149的合成及颜料化研究[D];大连理工大学;2000年
3	冯玉红;挤压膨化带胚玉米作啤酒辅料的试验研究[D];东北农业大学;2000年
4	尹芳;原料小麦粉的制面适应性以及改善面条品质的研究[D];中国农业大学;2000年
5	王之建;呋喃酮及其系列衍生物的合成[D];大连理工大学;2000年
6	陈涛;钛硅分子筛的成型、表征及催化丙烯环氧化性能的研究[D];大连理工大学;2000年
7	杨大伟;杀菌剂及原料的合成[D];大连理工大学;2000年
8	杨海燕;还原烷基化合成（β-羟乙砜基）-N-乙基苯胺研究[D];大连理工大学;2000年
9	李延科;水性聚氨酯乳液的制备及其改性研究[D];北京工业大学;2000年
10	彭涛;以木糖等为原料的药物中间体合成及相关反应研究[D];郑州大学;2000年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	本报记者;警惕环境激素侵害人体[N];安徽经济报;2000年
2	今山;环保时代的绿色化学[N];北京科技报;2000年
3	张洪涛;全自动快速高产酿醋机问世[N];北京科技报;2000年
4	任海波;最硬的物质[N];北京科技报;2000年
5	本报记者汤一原;专家说快餐盒含二恶英？无稽之谈[N];北京日报;2000年
6	刘儒庭;核能是未来主要能源[N];北京日报;2000年
7	记者窦红梅;再生纸市场渐火[N];北京日报;2000年
8	本报记者张力生;新疆番茄酱产业：任重道远[N];兵团日报(汉);2000年
9	记者晨越;应用钛微肥化解三大难题[N];兵团日报(汉);2000年
10	辛天;利用优势资源建设绿色企业[N];兵团日报(汉);2000年

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