收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

风味鱼菜话塘鳢

吴庭勇  
【摘要】:正 塘鳢鱼苏北称虎头鲨,苏南称塘鳢鱼,亦叫土哺鱼、土父鱼、痴虎鱼,体长不过15cm,头宽扁,嘴大,身褐,也有略带白色斑点,体圆,尾细,尾鳍似扇,鳞片细小且多,大都生活在塘湖河之中,常伏于水下土表层。它生性凶猛,以小鱼、小虾、贝壳之类及水中藻类为食,食物范围很广,所以其肉尤为鲜嫩,春末菜花盛开季节为最佳食用期,故称“菜花塘鳢”。 学徒时老师傅曾向我叙述过塘鳢鱼的传统烹调方法:将鱼洗掇干净,锅烧热,将烧鱼的汤

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 罗飞;;醇浓味厚佳肴五款[J];美食;2011年08期
2 李玉红;;炎夏到,兔肴凉菜保健好[J];烹调知识;2011年22期
3 夏育成;;夏令开胃佳肴五款[J];美食;2011年07期
4 赖富平;;新菜两例赖富平[J];四川烹饪;2011年07期
5 胡潘元;岳邦松;;凉菜看过来[J];四川烹饪;2011年08期
6 石勇;;清清胃口 凉凉心情[J];人生十六七;2004年08期
7 ;正宗川味麻辣烫绝密配方[J];现代营销(经营版);2011年08期
8 争荣;;春季家宴菜点[J];食品与健康;1999年03期
9 蔚波;;消化不良的食疗汤[J];食品与健康;2000年10期
10 方程;;小炒的秘诀[J];食品与健康;2000年11期
11 汪小艳;;菜不在贵而在巧[J];科学之友(上旬);2011年08期
12 秦文军;;清香爽口的凉拌菜[J];烹调知识;2011年22期
13 振东;;风味迥异饺子馅三则[J];食品与健康;1999年02期
14 王明洪;;又甜又酸的川味菜[J];烹调知识;2011年19期
15 ;厨间锦囊[J];老年教育(长者家园);2011年08期
16 祝书君;;消夏汤羹[J];心血管病防治知识;2008年08期
17 徐娇;;快炒家常菜[J];启蒙(3-7岁);2011年08期
18 王和亿;;孕妇饮食调养食谱——益气安胎[J];烹调知识;2011年19期
19 ;中国苏轼(年谱)大宴(连载)[J];美食;2011年08期
20 胡潘元;;南通厨师拿手菜[J];四川烹饪;2011年07期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 张苏华;;多元化中的上海食文化[A];上海食文化五月论坛论文集[C];2008年
2 陶卫民;;风味独特的中国茶菜[A];上海市茶叶学会2007-2008年度论文集[C];2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 李超;牛肉微波菜肴品质控制技术研究[D];中国农业科学院;2012年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 ;咸鸭蛋煮后蛋白为何变成粉色?[N];江苏科技报;2006年
2 熊万平;凉拌时蔬四款[N];江苏科技报;2000年
3 谢旧我;春来吃野菜[N];中国特产报;2001年
4 魏倪;家常素菜调剂口味[N];卫生与生活报;2006年
5 ;自制佳肴两款[N];北京社会报;2005年
6 ;自制佳肴两款[N];北京社会报;2005年
7 熊范孙  ;兰花美食[N];中国花卉报;2003年
8 ;自制家肴两款[N];北京社会报;2005年
9 小悦;白蹦鱼丁[N];中国消费者报;2002年
10 ;自制佳肴两款[N];北京社会报;2005年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978