收藏本站
《啤酒科技》 2005年10期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

啤酒生产过程中酵母凝聚性影响因素的研究

单连菊  樊伟  王珣璆  
【摘要】:通过实验对比首先确定了一种简单实用且较为准确的酵母凝聚性的测定方法,并在实验室水平研究了不同因素对酵母凝聚性的影响。系统地研究了大生产条件下酵母凝聚性的动态变化,不同因素对酵母凝聚性的影响;确定了不同酵母菌种凝聚性的数值范围。

手机知网App
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 卢晓霆,薛冬桦,胡可心,闫俊;啤酒一罐法锥形发酵罐的结构设计[J];长春大学学报;2003年03期
2 黄佳,冯斌,须文波;用于发酵生产中菌体浓度在线测量的超声波仪[J];传感器技术;2002年09期
3 张文英,李明;山葡萄酒生产的几个问题及解决方法[J];中国林副特产;1998年04期
4 张文英,李长山;家庭酿制山葡萄酒技术[J];中国林副特产;2000年01期
5 王念春;啤酒厂可视控制界面的研究[J];电工技术杂志;2000年03期
6 刘耀平,赵常新,王培忠,金凤燮;适合东北种植的垦啤2号大麦制麦工艺[J];大连轻工业学院学报;2000年02期
7 陈健旋;UASB处理啤酒工业废水的生产性试验[J];福建环境;2001年04期
8 陈志华;添加酵母营养素 提高酵母活性[J];福建轻纺;1999年03期
9 廖世荣;啤酒酸度的调节与控制[J];福建轻纺;2000年03期
10 李家洲,周爱芳,廖俊杰,阳元娥;啤酒传统间歇工艺与固定化酵母连续工艺之比较[J];广东轻工职业技术学院学报;2003年04期
中国重要会议论文全文数据库 前5条
1 戴军;袁惠新;;啤酒过滤的现状及发展方向[A];'99全国包装与食品加工技术研讨会论文集[C];1999年
2 樊明涛;吴守一;马海乐;;浅论农副产品下脚料的深加工[A];'2000全国农产品加工技术与装备研讨会论文集[C];2000年
3 王伟;王树生;王方;;顶空固相微萃取-气相色谱/质谱分析玫瑰香葡萄酒香气成分的研究[A];'2006天津市第十七届色谱学术交流会论文集[C];2006年
4 匡钰;朱德明;韩志萍;;挤压膨化在木薯酒精发酵中的应用分析[A];中国热带作物学会2007年学术年会论文集[C];2007年
5 潘媛媛;时国庆;;高效阴离子交换脉冲安培检测器分析啤酒和麦汁中的氨基酸[A];第11届全国离子色谱学术报告会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前7条
1 孟阳;挤压膨化大米作辅料的啤酒糖化过程的试验研究[D];东北农业大学;2001年
2 汪志君;硒元素与添加剂对麦芽生化特性及酿造性能的影响[D];南京农业大学;2002年
3 刘增然;利用淀粉的酿酒酵母工程菌的构建[D];四川大学;2004年
4 林松毅;复方中药功能液抗疲劳和耐缺氧作用功能学评价的方法研究[D];吉林大学;2005年
5 李胤;阿拉伯木聚糖溶解、降解机制的研究及酸性木聚糖酶基因的克隆、表达[D];江南大学;2006年
6 吴国杰;固定化载体材料壳聚糖基水凝胶的研究[D];西北工业大学;2006年
7 郑松;啤酒生产过程优化和综合自动化若干关键技术研究[D];浙江大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 程殿林;上面发酵小麦啤酒的研制[D];天津轻工业学院;2000年
2 冯玉红;挤压膨化带胚玉米作啤酒辅料的试验研究[D];东北农业大学;2000年
3 黄洁;苹果、大枣白兰地的生产工艺研究[D];西北大学;2001年
4 董秀芹;秸杆固态发酵酒精高产菌株的选育[D];中国农业大学;2001年
5 杨莉;红枣发酵酒加工工艺研究[D];陕西师范大学;2002年
6 权英;酿造红枣果酒的酵母菌选种研究[D];河北农业大学;2002年
7 唐晓珍;生姜蛋白酶的提取与应用研究[D];山东农业大学;2002年
8 丁燕;利用胚芽乳杆菌生科酸麦芽的研究[D];山东农业大学;2002年
9 李高阳;柑桔果醋及柑桔果醋饮料的研究[D];湖南农业大学;2002年
10 俞卫华;米浆水循环利用处理方法的研究[D];浙江工业大学;2002年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 韦函忠;马少敏;韦朝英;;啤酒发酵中双乙酰的产生和α-乙酰乳酸脱羧酶的应用[J];广西轻工业;2011年08期
2 李丹;于淑娟;刘冬梅;;蔗糖汁高糖发酵条件及糖代谢研究[J];食品科学;2011年15期
3 高建民;;浅谈回收酵母质量检查[J];啤酒科技;2011年03期
4 宋钰兴;邵兴锋;张春丹;程赛;;测试条件的变化对草莓质地剖面分析结果的影响[J];食品科学;2011年13期
5 刘姝;房耀维;焦豫良;吕明生;王淑军;;优良山楂酒酿造酵母菌株的筛选与鉴定[J];食品研究与开发;2011年06期
6 ;美开发出可同时消化两种植物糖分的工程化菌株[J];中国食品学报;2011年03期
7 高建民;;酵母培养及控制[J];啤酒科技;2010年09期
8 袁仲;张百胜;张慎举;马绮云;陈柯羽;;全小麦啤酒酵母菌株的诱变育种及应用研究[J];中国细胞生物学学报;2011年04期
9 袁仲;;啤酒酵母诱变育种及其在全小麦啤酒酿造中的应用[J];酿酒科技;2011年06期
10 李建芳;周颖;周枫;王荣荣;方玲;;绿茶酒液态发酵工艺参数的优化研究[J];茶叶科学;2011年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 贾士儒;于娓娉;赵鹏;王国川;陈娜;;不同大小酵母细胞对啤酒发酵的影响[A];中国生物工程学会2006年学术年会暨全国生物反应器学术研讨会论文摘要集[C];2006年
2 屈慧鸽;荆荣艳;缪静;肖波;刘进杰;张立;;温度、光线及SO2对葡萄酒干酵母活性的影响[A];山东微生物学会第六次会员代表大会暨2004年学术年会论文集(上)[C];2004年
3 刘会平;南庆贤;马长伟;郝林;马丽珍;;不同工艺参数对Mozzarella干酪质构和功能特性的影响[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
4 尚飞;王峥;谭天伟;;酿酒酵母高密度发酵技术及其应用[A];第三届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集(上)[C];2006年
5 杜银明;徐志南;岑沛霖;;高产SAM的制霉菌素抗性酿酒酵母菌株的诱变选育[A];第三届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集(上)[C];2006年
6 余志晟;文湘华;袁晓凡;;新分离酵母菌株对合成染料的脱色[A];中国化学会第七届水处理化学大会暨学术研讨会会议论文集[C];2004年
7 薛冬梅;高昕;许家超;徐凤香;薛长湖;;即食海参质构及流变学特征的研究[A];食品感官科学前沿与发展——首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集[C];2006年
8 苏秀榕;向怡卉;董明敏;;水发刺参的冷冻干燥技术研究[A];2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编[C];2007年
9 林毅;仪淑敏;励建荣;朱军莉;李学鹏;;水溶性壳聚糖对梅鱼鱼丸贮藏过程中凝胶特性的影响[A];2009食品科技(北京)论坛会议指南[C];2009年
10 肖桂华;董秀萍;陈雪娇;杨静峰;朱蓓薇;;鲍鱼腹足不同热加工温度下质构和微观结构变化的研究[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
中国重要报纸全文数据库 前4条
1 李沛刘政芳 李库;酵母抽提物应用研究新进展[N];中国食品质量报;2008年
2 华润雪花啤酒(安庆)有限公司 韩龙;制备啤酒废酵母抽提物的初步研究[N];华夏酒报;2010年
3 孙睿;国际调味品与酵母抽提物应用科技论坛在宜昌举行[N];中国食品报;2009年
4 广西轻工业科学技术研究院 何洁 韦虎;不同原料对啤酒酵母抽提物品质的影响[N];华夏酒报;2011年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 刘红芝;酿酒酵母甘露聚糖的制备、结构鉴定及免疫活性研究[D];中国农业科学院;2009年
2 晏志云;酵母抽提物的研究[D];华南理工大学;1999年
3 方维明;啤酒发酵代谢产物双乙酰和高级醇的控制与调节[D];南京农业大学;2005年
4 陆爱霞;胶原纤维固化金属离子吸附材料的制备及其对蛋白质、酶和微生物的吸附特性研究[D];四川大学;2006年
5 周晓;反复间歇真空发酵过程中酿酒酵母适应性进化的系统分析[D];天津大学;2012年
6 白小佳;酿酒酵母Ras2蛋白的功能研究[D];天津大学;2007年
7 俞志敏;啤酒超高浓酿造中酵母代谢的分析与调控[D];华南理工大学;2011年
8 陈历水;乳源潜在益生酵母菌的筛选鉴定及其对类Camembert干酪特性影响[D];哈尔滨工业大学;2010年
9 陈历水;乳源潜在益生酵母菌的筛选鉴定及其对类Camembert干酪特性影响[D];哈尔滨工业大学;2010年
10 李二虎;不同酵母酒精发酵中乙醛产量特征及影响因素的研究[D];西北农林科技大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 谢阁;物理场辅助提取啤酒废酵母中的蛋白质与核酸[D];江南大学;2008年
2 蒲毅楠;酿酒酵母Pde1的细胞内定位与定位调控机制的研究[D];天津大学;2005年
3 王媛媛;含活酵母啤酒的研究[D];江南大学;2009年
4 李先玉;冷冻甜面团流变发酵特性的研究[D];江南大学;2007年
5 于玲;耐酸石榴酒酵母的筛选及其耐酸性初步研究[D];山东农业大学;2008年
6 吴晓艳;玉米原料酒精浓醪发酵工艺条件的研究[D];天津大学;2007年
7 陈龙泉;一株高产酒精酵母菌种的选育与工艺优化[D];天津大学;2007年
8 王海;荸荠质构特性及其抑菌物质的研究[D];南京农业大学;2007年
9 王春叶;豆干感官品质研究[D];西南大学;2008年
10 任海波;超高浓酿造技术的研究及其在啤酒生产中的应用[D];新疆农业大学;2007年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026