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我国普通和富硒黑木耳及香菇硒含量分析

孙向东  兰静  张瑞英  金海涛  赵琳  杜英秋  
【摘要】:为掌握并评估我国普通及富硒黑木耳和香菇硒含量,在全国10个省市主要地区两年里采集普通和富硒黑木耳、香菇样品总计555个,检测了总硒含量。结果显示,我国普通黑木耳和普通香菇两年总硒平均含量分别为0.10 mg/kg和0.13mg/kg;富硒黑木耳和富硒香菇两年总硒平均含量分别为0.50 mg/kg和0.17 mg/kg。因我国尚未制定富硒食用菌标准,参照GB28050-2011 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定,富硒黑木耳和富硒香菇硒含量应0.15 mg/kg。以此判定,本研究中富硒黑木耳和富硒香菇样品的合格率分别仅为28.7%和36.2%。检测证明,我国缺硒地区生产的黑木耳和香菇不一定缺硒,富硒地区生产的也未必富硒。我国富硒黑木耳和富硒香菇声称不规范,硒含量不合格占比较高,主要原因可能与生产者技术水平不高、缺乏有效培训、技术指导不力、市场监管不严等有关。建议加强这些方面的管理和技术指导,提升产业技术水平,保障富硒黑木耳和香菇质量安全。

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