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《南阳师范学院学报》 2014年12期
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大豆肽饮料配方研究

巩婷婷  黄亚男  庞振凌  李盘欣  吕海鹏  郭皓月  柯涛  
【摘要】:以大豆肽粉为主原料,对大豆肽饮料配方进行了研究.以产品的稳定性和感官评分作为考察指标,通过单因素分析及正交试验研究了大豆肽饮料的最佳配方.结果表明:对产品影响最大的因素是大豆肽的加入量,其次是L-苹果酸的加入量,再次为木糖醇和阿斯巴甜的加入量,灭菌条件对其影响最小.获得的最佳配方为:每100 m L饮料中大豆多肽粉0.5 g、苹果酸0.05 g、木糖醇5 g、阿斯巴甜0.025 g;灭菌条件为115℃,15 min.

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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2 金绍黑;;大豆肽饮料制备工艺[J];技术与市场;2008年03期
3 张飞俊;张琴;姚佳;王大为;;正交试验优化人参乳饮料生产工艺[J];乳业科学与技术;2013年02期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 张志刚;郑羽茜;;分光光度法测定白砂糖中淀粉含量的重复性和再现性研究[J];饮料工业;2013年11期
2 刘健影;王大为;;正交试验优化银耳乳饮料配方[J];乳业科学与技术;2014年02期
3 宋爽;王大为;;正交试验优化黑玉米原花青素乳饮料配方[J];乳业科学与技术;2014年02期
4 吴翔;吴龙英;;雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒澄清效果探讨[J];中国酿造;2013年12期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 宋凯;结晶姜废糖液开发姜味饮料的研究[D];山东农业大学;2014年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 安美花;安金花;;人参研究进展[J];宁夏农林科技;2010年06期
2 刘思洁;李青;杨明远;马莹;刘万山;;吉林人参中木质素含量的测定[J];人参研究;2011年02期
3 杨羿;张艳荣;;玉米乳饮料生产工艺研究[J];乳业科学与技术;2011年05期
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6 蒋侬辉;林秉斌;吴洁芳;钟云;;澄清型番木瓜柑桔复合果汁的研制[J];食品工业科技;2008年09期
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10 何余堂;潘孝明;钱建华;王婧;;扁杏仁乳饮料的稳定性分析与工艺研究[J];食品科技;2011年03期
【相似文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前2条
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中国重要报纸全文数据库 前3条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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3 黄文凯;膜分离方法制备免疫活性大豆肽的研究[D];江南大学;2007年
4 薛静玉;酶法生产大豆肽及其特性的研究[D];河南工业大学;2012年
5 段娜娜;大豆肽的开发及产业化可行性研究报告[D];河南工业大学;2011年
6 李红胜;大豆肽的制备及其对小鼠免疫功能的影响[D];广东海洋大学;2012年
7 姜曼;固态发酵豆粕制备大豆肽发酵条件的优化[D];山东轻工业学院;2010年
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9 王文平;豆粕发酵制备活性大豆肽工艺研究[D];华侨大学;2013年
10 张毅;酶法制备大豆肽工艺条件的研究[D];江南大学;2009年
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