收藏本站
《农业机械学报》 2017年07期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

高氧气调后续效应对双孢蘑菇货架品质的影响

王相友  张惠  李玲  刘战丽  
【摘要】:双孢菇在(3±0.5)℃高氧气调下分别贮藏3 d、5 d后,包装(自发性气调包装)并置于(3±0.5)℃环境(模拟超市保鲜柜)与(20±0.5)℃的环境(模拟常温销售)中,通过对白度、硬度、失重率、呼吸速率、可溶性糖含量等指标的测定,探究高氧气调的后续效应对双孢菇货架品质的影响。结果表明:经高氧气调后的双孢菇在(3±0.5)℃下仍能够保持较好的品质,而且效果优于一直进行高氧气调的双孢菇;气调处理3 d后包装的双孢菇品质优于处理5 d后包装的双孢菇。其中80%O_2+20%N2处理的双孢菇包装后效果较好。冷藏5 d后包装的双孢菇在(20±0.5)℃下能保持较好的销售品质,其次是100%O_25 d、100%O_23 d、冷藏3 d。经80%O_2+20%N2处理3 d、5 d后包装的双孢菇放于(20±0.5)℃的环境中,品质劣变加快。本试验的研究结果表明:80%O_2+20%N2处理的后续效应对双孢菇在(3±0.5)℃中的货架品质保持有较好的效果,但处于(20±0.5)℃的环境中品质劣变明显,研究结果可为双孢菇的保鲜和销售提供一定的理论依据。
【作者单位】山东理工大学农业工程与食品科学学院;
【基金】:国家自然科学基金项目(31301570)
【分类号】:TS219

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 李云云;赵春霞;程曦;李婧;张敏;;高氧气调包装对双孢蘑菇微生物及其品质的影响[J];食品科学;2016年02期
2 赵春霞;李大虎;程玉娇;张敏;;高氧气调包装对双孢蘑菇品质的影响[J];包装工程;2014年15期
3 王步江;;包装方式对双孢菇货架期品质和生理的影响[J];食品科技;2012年08期
4 刘战丽;王相友;;双孢蘑菇采后生理生化及保鲜技术研究进展[J];食品研究与开发;2011年11期
5 孟德梅;申琳;陆军;生吉萍;;双孢菇采后感官品质变化的因素分析与保鲜技术研究进展[J];食品科学;2010年15期
6 刘战丽;王相友;朱继英;王娟;;高氧气调贮藏下双孢蘑菇品质和抗性物质变化[J];农业工程学报;2010年05期
7 王娟;王相友;李霞;;低温气调贮藏下氧气含量对双孢蘑菇品质的影响[J];农业机械学报;2010年04期
8 张俊巧;;果蔬低温保鲜低温伤害综述[J];广西园艺;2007年05期
9 卞生珍;杨清香;;双孢菇采后的生理生化变化[J];新疆师范大学学报(自然科学版);2007年02期
10 许英超;朱继英;王相友;;相对湿度对双孢菇采后生理的影响[J];保鲜与加工;2006年01期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 陶菲;真空预冷处理延长白蘑菇贮藏期的研究[D];江南大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 陈素芹;白色双孢蘑菇自溶机制及诱因研究[D];福建农林大学;2010年
2 张晓聪;白色双孢蘑菇褐变机理及控制技术研究[D];福建农林大学;2010年
3 余美丽;枇杷果实采后品质变化及硬度预测模型研究[D];南京农业大学;2010年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 徐春荣;徐成生;王健;蒋德赏;;双孢蘑菇低温保鲜试验初报[J];食用菌;2017年03期
2 王相友;张惠;李玲;刘战丽;;高氧气调后续效应对双孢蘑菇货架品质的影响[J];农业机械学报;2017年07期
3 张微思;李建英;刘绍雄;罗孝坤;王洹;李耀;桂明英;;双孢蘑菇新型覆土材料研究[J];农产品加工;2016年24期
4 孙涵;李玲;王相友;;双孢菇高氧动态气调保鲜参数优化[J];农业工程学报;2016年24期
5 张沙沙;邓雅元;刘绍雄;郭永红;张微思;;复合涂膜保鲜剂对双孢蘑菇保鲜的影响[J];食品科技;2016年12期
6 徐静;谷艳杰;;不同包装方式对金针菇冷藏保鲜效果的影响[J];山东农业工程学院学报;2016年12期
7 纪玉恩;;果蔬采后品质影响因素及对冷库管理的启发[J];中国果菜;2016年11期
8 李翔;刘达玉;肖龙泉;郑自立;耿放;王金秋;;贮藏环境对杏鲍菇失水和感官品质的影响[J];保鲜与加工;2016年06期
9 张玉;王伟;王强;王君虹;胡桂仙;朱作艺;李雪;;双孢蘑菇保鲜剂使用现状及安全性探讨[J];农产品质量与安全;2016年05期
10 杨慧;张乐;王赵改;陈丽娟;梁万平;;常压、真空及脉冲真空环境对双孢蘑菇中乳酸钙渗透规律的影响[J];中国食品学报;2016年09期
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 郭树国;人参真空冷冻干燥工艺参数试验研究[D];沈阳农业大学;2012年
2 黄略略;冻干—真空微波串联联合干燥苹果的保质和节能工艺及模型研究[D];江南大学;2011年
3 姜天甲;主要食用菌采后品质劣变机理及调控技术研究[D];浙江大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 梁敏;改性PCL自发气调保鲜膜对双孢菇的保鲜效果[D];内蒙古农业大学;2016年
2 伍新龄;短波紫外线对双孢蘑菇采后褐变调控机理研究[D];天津商业大学;2016年
3 曹冬洁;多环境因子驱动下双孢蘑菇呼吸速率模型及贮藏品质模型研究[D];山东理工大学;2016年
4 李娇娇;活性氧对桑葚采后自溶过程细胞壁代谢影响[D];安徽农业大学;2015年
5 吕蔷;双孢蘑菇POD的提取、纯化及特性测定[D];山东理工大学;2015年
6 陈斯凯;低温抑制猴头菇褐变机制研究[D];福建农林大学;2015年
7 刘国花;双孢蘑菇采后品质变化及货架期预测模型研究[D];天津科技大学;2015年
8 李惠娟;短波紫外线处理对蘑菇采后褐变作用机理的研究[D];天津商业大学;2014年
9 赵天鹏;双孢菇菌体自溶生理代谢机制的研究[D];安徽农业大学;2014年
10 杨丰菊;钙、曲酸及其复合体系真空渗透处理对双孢蘑菇采后品质的调控研究[D];河南农业大学;2014年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 赵春霞;李大虎;程玉娇;张敏;;高氧气调包装对双孢蘑菇品质的影响[J];包装工程;2014年15期
2 刘星;付海姣;冯丽萍;张敏;;换气周期对减压罐包装生鲜香菇品质的影响[J];包装工程;2014年01期
3 王洪霞;张敏;;高氧气调包装对金针菇保鲜品质的影响[J];包装工程;2013年09期
4 陈学红;秦卫东;马利华;郑永华;王平;;高氧气调包装对鲜切莴苣呼吸和酶活性的影响[J];食品与发酵工业;2011年12期
5 陈学红;秦卫东;马利华;郑永华;王志庆;;高氧气调包装对鲜切莴苣抗氧化活性的影响[J];食品科学;2011年08期
6 杜传来;郁志芳;韩玲玲;;气调保鲜包装对双孢菇贮藏效果的影响[J];包装工程;2010年23期
7 王成涛;王昌涛;刘柳;王静;曹雁平;孙宝国;;不同氧分压对金针菇贮藏保鲜效果的影响[J];食品科学;2010年18期
8 周晓庆;胡蓉;邹凯;张敏;;MAP技术在新鲜食用菌包装保鲜中的研究进展[J];包装工程;2010年15期
9 刘战丽;王相友;朱继英;王娟;;高氧气调贮藏下双孢蘑菇品质和抗性物质变化[J];农业工程学报;2010年05期
10 宋吉轩;陈超;雷尊国;李云;;马铃薯加工过程中褐变机理及其抑制效果研究[J];安徽农业科学;2010年01期
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 芮怀瑾;CaCl_2和热处理对枇杷果实木质化的影响及其机理研究[D];南京农业大学;2009年
2 迟明韩;温度驱动的温室甜瓜植株地上部形态建成模型研究[D];上海交通大学;2009年
3 黄碧芳;不同温度对虎奶菇胞内胞外蛋白差异表达的影响[D];福建农林大学;2008年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 李淑仪;气调包装气体含量检测分析[J];中国食品工业;2000年09期
2 郭筱虹;英国气调包装研究发展状况[J];包装世界;2000年05期
3 雷桥,徐文达;新鲜番茄主动气调包装研究[J];食品工业;2002年05期
4 何京;使用食品气调包装技术的注意事项[J];包装工程;2003年02期
5 卢立新;果蔬气调包装理论研究进展[J];农业工程学报;2005年07期
6 崔爽,徐绍虎;果蔬气调包装的研究[J];印刷世界;2005年04期
7 郭玉花;黄震;王跃翠;滕立军;杨传民;;新鲜采摘草莓的气调包装研究[J];食品与发酵工业;2008年04期
8 张琳;宁玲玲;黄俊彦;;新鲜果蔬的气调包装[J];湖南工业大学学报;2008年03期
9 段华伟;王志伟;胡长鹰;;面向工程应用的果蔬气调包装设计理论与方法[J];包装工程;2010年03期
10 陈海桂;;气调包装技术在肉类保鲜中的应用和研究进展[J];肉类研究;2010年11期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 唐伟强;廖良银;潘永刚;;气调包装的发展趋势分析与研究[A];第六届全国包装与食品工程学术年会论文集[C];2002年
2 李杨;李广生;刘光发;阚怡梅;王建清;;制备条件对果蔬气调包装膜性能的影响[A];2013中国食品包装学术会议论文摘要集[C];2013年
3 董婧;潘艳娟;刘光发;张晓晶;王建清;;气调包装对草莓保鲜效果影响的研究[A];2013中国食品包装学术会议论文摘要集[C];2013年
4 朱军伟;谢晶;林永艳;张洪磊;;气调包装对菠菜保鲜效果的研究[A];第八届全国食品冷藏链大会论文集[C];2012年
5 于茂兰;陈于陇;徐玉娟;吴继军;王生有;傅曼琴;;气调包装对带叶荔枝褐变及品质的影响[A];广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会论文集[C];2013年
6 肖功年;张慜;汤坚;;草莓、平菇气调包装条件下的呼吸特性变化规律[A];中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
7 徐文达;李雅飞;欧杰;;水产食品、烘烤食品和方便食品气调包装的研究[A];'96全国方便食品加工与包装技术交流会论文集[C];1996年
8 胡红艳;卢立新;;微孔膜果蔬气调包装气体交换数学模型研究[A];第十三届全国包装工程学术会议论文集[C];2010年
9 肖功年;尤玉如;袁海娜;储小军;;气调包装对平菇货架期延长保鲜内在品质的影响[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
10 李丹;励建荣;段青源;;气调包装泥蚶保鲜贮藏过程中品质变化动力学模型研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 张鹏程;谈气调包装[N];中国包装报;2004年
2 徐德华;食品气调包装及影响因素[N];中国包装报;2007年
3 韩文;气调包装别乱“调”[N];中国包装报;2007年
4 钟保旺;气调包装在鲜肉保鲜中的应用现状及前景[N];中国畜牧兽医报;2008年
5 何京;食品的气调包装方法[N];中国包装报;2004年
6 缪惟民;食品气调保鲜包装前景远大[N];中国包装报;2004年
7 ;连续式盒装气调包装机[N];中国包装报;2006年
8 侯沁芳;新一代气调包装保鲜技术研发成功[N];现代物流报;2006年
9 ;气调包装与材料的透气性[N];中国包装报;2005年
10 张鹏程;气调包装中保鲜混合气体如何配制[N];中国包装报;2005年
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 段华伟;鲜果气调包装的理论与试验研究[D];江南大学;2010年
2 李铁华;硅窗气调包装延长茶树菇贮藏期的工艺及机理研究[D];江南大学;2007年
3 刘芳;低温改良气调包装半加工菜贮藏特性研究[D];上海交通大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 陈东清;草鱼片调理处理及其贮藏过程中的品质变化研究[D];华中农业大学;2015年
2 李玲;O_2/CO_2气调对西兰花保鲜效果的影响[D];山东理工大学;2014年
3 陈师师;中华鳖气调保鲜技术研究[D];浙江工商大学;2016年
4 王金飞;生鲜调理肉制品高氧气调包装及抑菌保鲜效能特性研究[D];南京农业大学;2014年
5 李秀娟;馒头的流通保鲜技术研究[D];天津科技大学;2013年
6 李长宽;分割牛肉品质控制技术研究[D];新疆农业大学;2015年
7 顾胜;复配防腐剂与气调包装协同处理对酱牛肉保鲜效果的影响研究[D];河南农业大学;2015年
8 田璐;基于预测微生物学的气调包装冷却猪肉气体比例优化与模型研究[D];河南农业大学;2013年
9 雷立雨;盒式连续气调包装机的研究设计[D];中国农业机械化科学研究院;2016年
10 张义珂;气调储藏对接种微生物鲜榨果汁变质过程的影响研究[D];华南农业大学;2016年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026