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《农业机械》 2011年23期
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反式脂肪酸的研究进展

严瑞东  谢岩黎  王金水  张鑫潇  
【摘要】:本文综述了反式脂肪酸的定义、来源以及对人体的危害,介绍了傅里叶变换红外光谱法、甲酯化-气相色谱法和高效液相色谱法等反式脂肪酸的检测方法,阐述了氢化技术、油脂脱臭技术和酶法酯交换过程中控制反式脂肪酸产生的措施,展望了开发氢化油脂替代物及基因改良技术等减少反式脂肪酸摄入的途径。
【作者单位】河南工业大学粮油食品学院;
【分类号】:TS221

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前6条
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3 黄杰;甲酯化-气相色谱法检测食品中反式脂肪酸[J];中国卫生检验杂志;2005年09期
4 倪昕路;韩丽;王传现;周瑶;郭德华;董建华;;傅立叶变换红外光谱法分析食品及油脂中反式脂肪酸[J];中国卫生检验杂志;2008年02期
5 武丽荣;反式脂肪酸的产生及降低措施[J];中国油脂;2005年03期
6 夏天文;孟橘;杨帆;谢黔岭;鲍丽娜;邓斌;李学红;;脱臭过程对油脂反式脂肪酸含量的影响[J];中国油脂;2007年12期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 郑淑容;;氢化油的危害及其控制措施[J];现代农业科技;2011年08期
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中国重要会议论文全文数据库 前3条
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3 吴惠勤;黄晓兰;林晓珊;黄芳;朱志鑫;马叶芬;;气相色谱-质谱法测定食品中反式脂肪酸[A];2006年世界华人质谱学术研讨会暨中国质谱学会第八届全国学术交流会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前6条
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3 包宗宏;含毒油籽双液相浸取和脱溶过程放大的动力学与实验模拟[D];南京工业大学;2003年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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6 鲍忠定,秦志荣,顾秀英,许荣年,黄建颖;毛细管气相色谱法测定食品中反式脂肪酸[J];食品工业科技;2005年03期
7 赵国志;刘喜亮;刘智锋;;反式脂肪酸的控制技术[J];粮油食品科技;2006年03期
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中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 蔡美琴;;食物脂肪和脂肪酸的研究进展和科学表达与标识[A];食物营养强化营养标识及数据应用研讨会与培训班资料集[C];2003年
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