收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

快速脱水抑制葡萄干制过程中膜脂过氧化及褐变

刘峰娟  孟阳  白羽嘉  刘春月  黄文书  冯作山  
【摘要】:为探索脱水速度对无核白葡萄干制过程中膜脂过氧化作用及褐变的影响,以新疆无核白葡萄为试验材料,经过葡萄促干剂处理后,采用快速脱水和缓慢脱水2种处理,质量每减轻10%进行取样,测定脱水过程中果实干基含水率、干燥速率、褐变度、细胞膜透性、丙二醛(malonaldehyde,MDA)含量、脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性以及总酚含量的变化。结果表明:与缓慢脱水相比,快速脱水处理显著(P0.05)降低了无核白葡萄褐变度的上升,减少MDA生成量以及膜透性的增加,抑制LOX活性的升高,保持较高的活性氧清除酶SOD、CAT及POD活性及较高的总酚含量,且使PPO活性保持在一个较低的水平。因此认为,快速脱水可以有效地抑制无核白葡萄的膜脂过氧化作用对细胞膜的破坏,保持细胞的完整性,且PPO活性较低,从而减少无核白葡萄脱水褐变的发生。研究结果为快速脱水在无核白葡萄干制中的应用提供参考。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 曹锦贤,张新华,蒋富军,刘俊宏;高收在无核白葡萄上的试验初报[J];中外葡萄与葡萄酒;2003年03期
2 南立军;童军茂;;无核白葡萄贮藏期间防脱粒技术研究进展[J];中外葡萄与葡萄酒;2007年01期
3 杨志彦;王绍军;张玲;;哈密地区无核白葡萄标准化栽培技术规程[J];中外葡萄与葡萄酒;2007年02期
4 梁雎;张新华;郭峰;郭红梅;;精品无核白葡萄的关键栽培技术[J];中外葡萄与葡萄酒;2007年04期
5 李丽秀;朱志强;张昆明;任朝晖;;哈密地区无核白葡萄贮藏调查分析[J];食品研究与开发;2010年12期
6 朱树秀;新疆绿葡萄干[J];食品科学;1984年08期
7 高明珠,王磊,吕良鸿,张恒贵,陶志柱,陈兴无;稀土与微肥对无核白葡萄的效应研究[J];稀土;1992年02期
8 张新华,蒋富军,王义平,严福;长效塑肥在无核白葡萄上的肥效试验[J];葡萄栽培与酿酒;1995年03期
9 白世践;赵荣华;陈光;李超;蔡军社;;雷力2000功能型复合液肥在无核白葡萄上的应用效果[J];中外葡萄与葡萄酒;2013年06期
10 南立军;童军茂;;采前喷穗对无核白葡萄贮藏期间落粒的影响[J];中外葡萄与葡萄酒;2007年03期
11 蒋万峰;周建斌;;氮磷钾化肥配合施用对无核白葡萄品质与产量的影响[J];中外葡萄与葡萄酒;2009年03期
12 张利娟;师俊玲;;无核白葡萄热风干燥过程中总酚与抗氧化活性的变化[J];食品科学;2013年05期
13 卢元真,张辉;对幼龄无核白葡萄进行1—6—12—8整形技术的研究[J];葡萄栽培与酿酒;1995年01期
14 杨志彦,王绍军,王斌,樊新荣;哈密地区无核白葡萄质量标准及提高浆果品质的主要技术措施[J];中外葡萄与葡萄酒;2003年03期
15 蒋万峰;周建斌;李华;董凌;黄莎;张晓霞;陈丽云;张静;;提高无核白葡萄果品质量的技术探讨[J];中外葡萄与葡萄酒;2007年02期
16 梁雎;胡西单;艾尔肯;郭红梅;;赤霉素处理对无核白葡萄主要品质的影响[J];中外葡萄与葡萄酒;2013年04期
17 王瑞华;郭峰;李海峰;;吐鲁番盆地无核白葡萄酿造甜型酒生产优势及相关栽培技术[J];中外葡萄与葡萄酒;2014年03期
18 张静;吴继红;崔永峰;袁青锋;;无核白葡萄干精加工研究试验初报[J];新疆农垦科技;2008年05期
19 蒋迪军;陶丽琼;;无核白葡萄及其芽变系大无核、长无核开花生物学特性观察[J];葡萄栽培与酿酒;1988年01期
20 牛建新;蒋迪军;黄旭梅;林萍;;无核白葡萄及其芽变品种过氧化物酶同工酶研究[J];葡萄栽培与酿酒;1992年03期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 刘一健;杨洋;王海;王颉;;混联式太阳能果蔬干燥设备干燥无核白葡萄的试验[A];多学科在现代农业建设中交叉运用技术研讨会论文汇编[C];2011年
2 王官福;高疆生;;吐鲁番无核白葡萄根系分布调查[A];2008园艺学进展(第八辑)——中国园艺学会第八届青年学术讨论会暨现代园艺论坛论文集[C];2008年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 白竣文;无核白葡萄干燥动力学及防褐变机理研究[D];中国农业大学;2014年
中国硕士学位论文全文数据库 前8条
1 南立军;新疆无核白葡萄采前调控技术及贮藏期间防脱粒技术的研究[D];石河子大学;2008年
2 丁霄;袋控辅助肥料及其施肥方法对无核白葡萄产量品质的影响[D];西北农林科技大学;2009年
3 唐莎莎;无核白葡萄果实品质评价研究[D];新疆农业大学;2013年
4 蒋万峰;无核白葡萄(Thomson seedless)营养诊断及合理施肥研究[D];西北农林科技大学;2005年
5 宋军阳;新疆无核白葡萄防落粒技术研究[D];西北农林科技大学;2011年
6 于大永;无核白葡萄浆果耐拉力、耐压力的研究[D];西北农林科技大学;2003年
7 连红莉;新疆无核白葡萄采后落粒机理的研究[D];新疆农业大学;2001年
8 闫鹏;无核白葡萄芽变系植物学性状特征研究及RAPD标记分析[D];新疆农业大学;2009年
中国重要报纸全文数据库 前7条
1 记者 付凡军;无核白葡萄 施肥讲究多[N];新疆科技报(汉);2010年
2 张萍;鲜食无核白葡萄栽培技术[N];中国特产报;2003年
3 李瑞 李刚;农十三师无核白葡萄叶摆上美国餐桌[N];兵团日报(汉);2006年
4 本报记者 王建军;墨玉县的小康村[N];和田日报(汉);2011年
5 本报记者  蒋建科;科技特派员 有啥不一样[N];人民日报;2006年
6 通讯员 张杰声;吐鲁番市瓜果保鲜年增值2000万[N];吐鲁番报(汉);2006年
7 本报记者 裴菊萍;女能人农村创大业[N];酒泉日报;2005年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978