收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

超高压处理玉米醇溶蛋白的流变性和热特性分析

陆军  陈洁  盛奎川  朱松明  钱湘群  钱少平  
【摘要】:为了阐明超高压处理对玉米醇溶蛋白流变行为和热性能的影响及其作用规律,采用旋转黏度计测定了不同温度条件下超高压处理玉米醇溶蛋白溶液的流变特性参数,应用幂定律拟合了剪切应力(τ)与剪切速率(γ)的关系曲线,建立了黏度(η)和温度(T)的数学模型;利用差示扫描量热仪(DSC)测定了超高压处理前后玉米醇溶蛋白的结晶温度(Tc)、熔融温度(Tm)、结晶焓(ΔHm),并利用扫描电子显微镜(SEM)对其进行了表征。结果表明,超高压处理后玉米醇溶蛋白溶液逐渐偏离牛顿流体,具有假塑性流体特性。随着压力增大,黏度呈现先增加后减小再增加的趋势,当压力为400MPa时,黏度达到最高;随着温度升高,黏度开始下降,当温度为40℃时,黏度降到最低;而随着剪切速率的增大,黏度随之下降,但当剪切速率接近100s-1时,黏度变化不明显。超高压处理后玉米醇溶蛋白粉的熔融温度升高,结晶焓减小,DSC热特性曲线变性峰(Tm-Tc)有变宽的趋势。SEM显示超高压处理后部分玉米醇溶蛋白颗粒凝聚成环状或者链状结构。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 何慧,王雪刚,孔林,周俊斌;玉米醇溶蛋白保鲜膜成膜工艺的优化[J];粮油食品科技;2004年03期
2 吴波,李永明,闫中一;从玉米蛋白中制备醇溶蛋白的研究[J];中国油脂;1997年04期
3 徐丽萍,王亚南!郑州市金水区东风路5号450002,马会来;玉米醇溶蛋白阻湿性及抗氧化性应用的研究[J];中国粮油学报;1999年05期
4 郭本恒;DHA在食品中的应用[J];食品工业;1997年03期
5 徐丽萍,张根生,刘雪雁,杨婀娜;玉米醇溶蛋白复合膜的研究[J];中国粮油学报;1999年02期
6 陈涛,刘耘,李理,杨晓泉;玉米醇溶蛋白的特性与应用[J];粮油加工与食品机械;2003年06期
7 孟庆生;莫汝金;;玉米醇溶蛋白亚基组分的研究——十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳法[J];粮食储藏;1983年05期
8 杜立斌,韩孝族;玉米醇溶蛋白生产新工艺的研究[J];中国粮油学报;1998年06期
9 李文静 ,田崇明 ,张永申 ,胡卫国;玉米醇溶蛋白在糖果中的应用研究[J];食品工业科技;2002年05期
10 田崇明,李文静,胡卫国;玉米醇溶蛋白在香蕉保鲜中的应用研究[J];食品科技;2002年03期
11 刘志国;韩世柳;赵岩;;玉米醇溶蛋白对乙醇吸收作用研究[J];食品科学;2008年11期
12 黄国平,温其标,杨晓泉,罗志刚;玉米醇溶蛋白的增塑改性研究[J];粮油加工与食品机械;2003年01期
13 汪学荣,阚建全,彭顺清,陈宗道;用玉米醇溶蛋白涂膜保鲜牛肉的研究[J];农业工程学报;2005年02期
14 鲁晓翔,唐津忠,刘剑虹;制备条件对玉米醇溶蛋白包衣性能的影响[J];食品科学;2001年03期
15 张钟 ,董胜春;玉米醇溶蛋白替代口香糖中胶基的应用效果分析[J];食品工业科技;2002年12期
16 唐津忠,鲁晓翔;玉米醇溶蛋白保鲜猕猴桃研究[J];粮食与油脂;2002年03期
17 张钟,徐丽红,桑红庆;玉米营养保健口香糖的研制[J];食品工业;2004年06期
18 段纯明;董海洲;;玉米醇溶蛋白的特性及应用研究[J];粮食与食品工业;2007年01期
19 徐姗姗;;玉米醇溶蛋白研究进展[J];中国食品添加剂;2007年03期
20 陈义勇;邓克权;王伟;赵雪;;玉米醇溶蛋白膜的制备及其在保鲜中的应用[J];常熟理工学院学报;2007年10期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 Charles Q. Chen;彭建军;;纸张涂料流变学及其测量技术[A];2003中国造纸学会学术报告会论文集[C];2003年
2 沈再春;周增产;;单螺杆食品膨化机物料膨化性能的试验研究[A];91'全国包装和食品机械与食品加工学术讨论会/包装和食品机械专业学会第二届学术年会论文集(第一册)[C];1991年
3 陈淑梅;陈辉;;酸奶流变特性研究与进展[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第四届学术年会论文集[C];1995年
4 张伏;佟金;周江;;普通玉米淀粉糊的流变学特性分析[A];2007年中国农业工程学会学术年会论文摘要集[C];2007年
5 徐力;张学忠;吴晓霞;;玉米功能短肽的制备及生理活性的研究[A];中国生物化学与分子生物学会第八届会员代表大会暨全国学术会议论文摘要集[C];2001年
6 李歆;徐萍;凌家煜;;粉质质量指数(FQN)——面团流变学特性试验的新指标及其应用[A];中国粮油学会第二届学术年会论文选集(综合卷)[C];2002年
7 魏益民;康立宁;张汆;张波;毕金峰;钟耕;;质构重组技术平台的构建与功能开发[A];农业工程科技创新与建设现代农业——2005年中国农业工程学会学术年会论文集第四分册[C];2005年
8 邬娟;刘俊亮;张洪斌;;羧甲基纤维素稳定全脂酸性乳饮料的研究[A];2011年全国高分子学术论文报告会论文摘要集[C];2011年
9 石丹;王彩云;云战友;;蛋白质酶解物苦味的探讨[A];首届中国奶业大会论文集(下册)[C];2010年
10 刘莲凤;高昕;许加超;付晓婷;;加热温度对刺参组织结构和胶原纤维影响的研究[A];渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 栾广忠;碱性蛋白酶Alcalase凝固豆浆机理的研究[D];中国农业大学;2005年
2 赵凯;抗性淀粉形成机理及对面团流变学特性影响研究[D];东北林业大学;2004年
3 蔡兵;非牛顿流体纺丝拉伸流动[D];四川大学;2002年
4 周春霞;大豆蛋白在空气—水和油—水界面上的流变学研究[D];华南理工大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 徐晖;淀粉的玉米醇溶蛋白微胶囊化及其慢消化性研究[D];江南大学;2012年
2 敬珊珊;膨化和酶解对玉米醇溶蛋白结构及蛋白水解物性质的影响[D];齐齐哈尔大学;2012年
3 刘晓霏;膨化和酶解对玉米醇溶蛋白结构的影响及酶解物的抗氧化活性[D];齐齐哈尔大学;2012年
4 贾祥祥;制备条件对玉米醇溶蛋白膜性能的影响研究[D];河南工业大学;2012年
5 周颖;玉米黄粉中醇溶蛋白的提取纯化及增塑成膜研究[D];华中农业大学;2010年
6 尹晨;玉米淀粉质包装膜的研制及其特性研究[D];吉林农业大学;2012年
7 李晶;玉米蛋白(胚蛋白、醇溶蛋白)在食品中的应用研究[D];吉林大学;2006年
8 石岱丽;玉米醇溶蛋白油脂模拟品制取工艺及其应用的研究[D];吉林农业大学;2007年
9 张淑玲;果味乳化香精的研制[D];江南大学;2005年
10 马谦;蛋品涂膜保鲜及蛋制品加工技术研究[D];武汉工业学院;2009年
中国重要报纸全文数据库 前8条
1 张先鸣;美日食品包装技术一瞥[N];中国包装报;2000年
2 王晶卉;大学生开发出“环保口香糖”[N];中国食品质量报;2010年
3 高翔;乳及乳制品加工中高新技术的应用[N];中国食品质量报;2008年
4 陈希荣;食品包装技术的发展及新兴领域[N];中国包装报;2009年
5 本报记者 梁庆华 邱德生;面粉改良剂使用须加强监管[N];中国食品报;2008年
6 黄现青 高晓平 胡惠 赵改名 崔艳红;可食性抗菌膜的分类及应用[N];中国食品质量报;2010年
7 小网;美日食品包装新技术[N];中国包装报;2011年
8 高颖 黄震;涂膜保鲜的研究进展[N];中国包装报;2011年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978