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《农业工程学报》 2008年S2期
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双孢蘑菇气调保鲜工艺优化

王相友  朱继英  王娟  
【摘要】:为了获得适宜双孢蘑菇的气调(CA)保鲜工艺,预测不同气调条件下双孢蘑菇贮藏品质变化,对气调贮藏的环境温度、O2浓度和CO2浓度采用二次旋转正交设计进行试验。通过对试验结果进行回归分析和频数选优,得出了双孢蘑菇白度值随贮藏环境温度、O2浓度和CO2浓度变化的回归方程以及适宜的气调贮藏参数组合范围。结果表明:贮藏环境温度对双孢蘑菇贮藏过程白度值影响最大,贮藏温度2.2~2.6℃、O2浓度4.4%~5.3%、CO2浓度15.0%~17.5%的气调环境下贮藏9天,双孢蘑菇仍可保持较好品质。

【参考文献】
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