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《农业工程学报》 2007年05期
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不同干燥工艺对莲子品质的影响

曾绍校  梁静  郑宝东  赵扬帆  林鸳缘  
【摘要】:为深入了解不同干燥工艺对莲子干燥后品质的影响,该文以干燥后莲子的收缩率、复水率、抗性淀粉(RS)含量、色泽和组织结构为考察对象,研究了自然干燥、热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波干燥和微波—热风联合干燥等6种不同干燥工艺对莲子品质的影响。结果表明:微波—热风联合干燥莲子的收缩率小,复水率高,RS含量低,色泽与莲子原始指标较接近,且能够较好地保持莲子的原始组织结构;微波干燥莲子的品质仅次于微波—热风联合干燥莲子;冷冻干燥莲子的收缩率和复水率均最佳,但RS含量高,色泽较莲子原始指标差,且组织结构发生了明显的变形和皱缩;自然干燥、热风干燥、真空干燥莲子的品质均较差。综合考虑,微波—热风联合干燥后的莲子除RS含量较低外,其他品质均较优,可作为最佳干燥方法应用于生产。

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【引证文献】
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【同被引文献】
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【二级引证文献】
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3 林鸳缘;莲子淀粉糊特性的研究与应用[D];福建农林大学;2011年
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【二级参考文献】
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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9 张银霞;抗性淀粉对饮食诱导肥胖大鼠减肥效果及其机制的研究[D];兰州大学;2012年
10 覃海兵;板栗抗性淀粉的制备及性质研究[D];湖北民族学院;2010年
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