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《农业工程学报》 2006年11期
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酵母菌PA4酿造苹果酒发酵条件的优化

彭帮柱  岳田利  袁亚宏  
【摘要】:通过三因素二次正交旋转回归实验设计,考察了发酵温度、接种量、发酵液初始pH值对酵母菌PA4酿造苹果酒品质的影响,得出苹果酒质量与影响因素的回归模型。结果表明发酵温度和接种量对苹果酒质量的影响极显著(p0.01),发酵液初始pH值对苹果酒质量的影响显著(p0.05);菌株PA4酿造苹果酒的最佳工艺参数是发酵温度为24℃,接种量为10%,pH值为3.4。

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前4条
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3 牛广财;朱丹;王宪青;魏文毅;李志江;;沙棘果酒专用酵母菌的分子生物学鉴定及其应用研究[J];食品科学;2010年07期
4 张海妍;丁立孝;丁新;胡晓文;;苹果白兰地发酵工艺模型的建立[J];中国酿造;2011年05期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 陈娟;发酵型蜂蜜桑椹酒的酿造技术及品质特征研究[D];西南大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 贺江;多菌种共固定化酿造苹果醋[D];西北农林科技大学;2008年
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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国博士学位论文全文数据库 前6条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
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中国硕士学位论文全文数据库 前2条
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【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前9条
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6 向小乐;黄婷;钱富燕;麻成金;;共固定化多菌种发酵椪柑果醋工艺研究[J];饮料工业;2012年03期
7 于梅艳;姜巧娟;;固定化细胞技术在食品工业中的应用研究[J];生物技术世界;2012年01期
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9 李静;石静;贾佳佳;古丽娜孜;武运;;新疆酸驼乳中酵母菌的生理生化鉴定及初步应用[J];中国食物与营养;2012年01期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 岳征文;农林用保水剂遴选及复合应用技术研究[D];北京林业大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 梁家杰;白砂糖近红外漫反射光谱分析的模型优化与稳定性[D];暨南大学;2009年
2 张霁红;苹果醋发酵工艺优化及有机酸、抗氧化成分分析[D];甘肃农业大学;2011年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前5条
1 宋安东,胡渝,刘勇,吴云汉,李艳梅,王石磊;甜型苹果酒发酵条件研究[J];河南农业科学;2002年08期
2 岳田利,袁亚宏,何青海,万文化,唐增德,赵海英;啤酒感官质量的计算机模糊综合评判[J];农业工程学报;1995年02期
3 李华,涂正顺,王华,刘芳,李可昌;中华猕猴桃果实香气成分的GC-MS分析[J];分析测试学报;2002年02期
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5 彭帮柱,岳田利,袁亚宏,王丽威;优良苹果酒酵母的选育[J];西北农林科技大学学报(自然科学版);2004年05期
【相似文献】
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1 林巧;杨永美;孙小波;李流川;;苹果酒发酵条件的控制与研究[J];中国酿造;2008年10期
2 林巧;杨永美;孙小波;李流川;;苹果酒发酵条件的控制与研究[J];中国食品工业;2008年05期
3 赵硕;李平;王卿;;耐高糖酵母菌株的选育及应用[J];安徽农业科学;2010年09期
4 陈立杰;赖萍;谭书明;王贝贝;;干型茶酒的加工技术[J];山地农业生物学报;2008年04期
5 宋安东,吴云汉,李艳梅,陈红歌,张世敏,张建威;产苹果酒优良酵母菌株的选育研究[J];河南农业大学学报;2002年02期
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7 潘文强;开发生产苹果酒前景广阔[J];山西食品工业;1997年03期
8 ;行业动态[J];食品与发酵工业;2004年01期
9 郝慧英,赵光鳌,陈蕴;用HPLC测定苹果酒贮藏过程中多酚的变化[J];食品科技;2005年05期
10 李静;;果酒酿造中优良酵母菌株的筛选[J];酿酒;2008年02期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 王园;陆文清;;发酵条件对固态发酵豆粕品质的影响[A];第六次全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2010年
2 梁健良;杜云平;周庆丰;余国莲;李小军;毕英佐;;凝结芽孢菌的分离与发酵条件的优化[A];第四届第十次全国学术研讨会暨动物微生态企业发展战略论坛论文集(上册)[C];2010年
3 陈林林;辛嘉英;张颖鑫;张帅;;粗状假丝酵母产脂肪酶发酵条件的优化[A];2009食品科技(北京)论坛会议指南[C];2009年
4 刘梅;徐同;;木霉的营养生长及发酵条件[A];中国植病学会西南联合学术年会论文集[C];2000年
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6 马光庭;黄玉柳;;丝状真菌絮凝剂的研究[A];广西微生物学会2003年学术年会论文集[C];2003年
7 张念海;易安妮;丛莉;吴希阳;;地衣芽孢杆菌1103的产酶、抑菌特性及其发酵条件的优化[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年
8 明飞平;李从发;刘四新;刘振杰;;新型环氧化物水解酶产生菌的筛选与发酵条件研究[A];廿一世纪微生物学发展前沿与应用新技术研讨会论文摘要集[C];2003年
9 曾庆梅;李志强;司文攻;魏春燕;靳靖;吴聪;;紫外-微波复合诱变选育高产酿酒酵母菌株[A];2010年全国电磁兼容会议论文集[C];2010年
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1 程钰童;英国高端啤酒将保持缓慢增长[N];中国贸易报;2009年
2 本报记者 昌苗苗;广西研发出高产酿酒酵母菌株[N];中国环境报;2011年
3 ;盛夏 饮杯苹果酒[N];山西科技报;2000年
4 曾尚进;苹果酒业扬帆新世纪[N];厂长经理日报;2000年
5 记者 谢小玲;我国引进顶尖苹果酒品牌[N];中国乡镇企业报;2000年
6 朱弘;全球最大的苹果酒生产商看好中国市场[N];国际金融报;2000年
7 沈莉;苹果酒给你清爽和激情[N];工人日报;2000年
8 郑成已;伯赛优化人ω干扰素基因工程菌发酵条件[N];中国医药报;2006年
9 李小霞;苹果酒的酿制方法[N];山东科技报;2003年
10 李小霞;苹果酒的酿制方法[N];山西科技报;2004年
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1 夏金梅;纤维素乙醇发酵过程中不同酵母菌株的比较脂组学研究[D];天津大学;2010年
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4 连喜军;红曲色素光稳定性的研究[D];天津科技大学;2005年
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1 李今煜;苏云金芽孢杆菌WB_7菌株发酵条件的研究[D];福建农林大学;2004年
2 石金舟;产细菌素乳酸菌的筛选鉴定和细菌素发酵条件的研究[D];安徽农业大学;2005年
3 柴萍萍;枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)WY45产β-甘露聚糖酶的纯化与性质研究[D];中国农业大学;2005年
4 彭辉;麻黄有效成分产生菌的筛选及其生产条件的优化[D];西北大学;2005年
5 张金波;阿魏侧耳深层发酵条件及其胞外多糖理化性质的研究[D];华中农业大学;2005年
6 王永敏;发酵蛹虫草胞外多糖的分离提取及对巨噬细胞的激活作用研究[D];山东师范大学;2006年
7 徐春华;高产大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶菌株的发酵工艺研究[D];辽宁师范大学;2006年
8 赵金;胶质芽胞杆菌絮凝剂的絮凝作用与絮凝机理研究[D];贵州大学;2006年
9 肖少香;豆渣发酵技术的研究及产品开发[D];湖南农业大学;2006年
10 千梅;冰核活性蛋白的制备及其热特性研究[D];合肥工业大学;2007年
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