收藏本站
《农业工程学报》 2005年03期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

质构仪质地多面分析(TPA)方法对苹果采后质地变化的检测

潘秀娟  屠康  
【摘要】:应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法,对红富士与嘎拉苹果采后质地进行分析。结果表明,果肉黏着性与硬度、脆度、凝聚性等质地参数值呈负相关;果肉凝聚性与硬度、回复性、咀嚼性参数值有较好的正相关性(R=0.86~0.95);果肉弹性值与其它参数值相关性较差,而回复性与弹性以及黏着性以外的质地参数值有较好的正相关性(R=0.67~0.95)。确定脆度、黏着性、凝聚性、回复性、咀嚼性5项参数用于比较红富士与嘎拉苹果采后质地的差别,结果反映了嘎拉较红富士苹果更易出现绵软的质地特性。

手机知网App
【引证文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 屠康;邵兴锋;赵艺泽;;采后热空气处理对金冠苹果后熟衰老及病害的影响[J];果树学报;2006年04期
2 郑铁松;李雪枝;;草莓1-MCP保鲜过程中质构性能的研究[J];食品科学;2006年11期
3 姜松;陈巧林;;水蜜桃在贮藏期间的质地变化规律的研究[J];食品研究与开发;2006年05期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 周然;黄花梨运输振动损伤与冷藏品质变化的试验研究[D];上海交通大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 孟庆君;菊芋及其腌渍品的流变特性和质地评价研究[D];江苏大学;2007年
2 赵艺泽;采后热处理对苹果贮藏品质的影响以及贮期主要病害的控制[D];南京农业大学;2005年
3 吴洪华;梨的流变特性及其质地评价研究[D];江苏大学;2005年
4 徐亚丹;基于质地及动力学特性的牛肉新鲜度检测[D];浙江大学;2006年
5 莫云;羧甲基壳聚糖对黄花梨保鲜效果研究[D];上海交通大学;2008年
6 王春叶;豆干感官品质研究[D];西南大学;2008年
7 袁方;茎用芥菜及其腌制品的挥发性成分分析与感官分析[D];西南大学;2008年
8 周情操;豇豆泡制加工适性评价及脆性研究[D];华中农业大学;2007年
9 韩文凤;米粉中淀粉凝胶的研究[D];湖南农业大学;2007年
10 王海;荸荠质构特性及其抑菌物质的研究[D];南京农业大学;2007年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 王海鸥,姜松;测试条件对苹果TPA质地参数的影响[J];食品与机械;2004年01期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 潘磊庆,屠康,贾明敏,陆兆新;臭氧水处理对芹菜保鲜效果的研究[J];安徽农业大学学报;2004年03期
2 王冬梅,伊凯,刘志,杨锋,闫忠业;苹果杂种叶片与果实相关性的研究[J];北方果树;2004年S1期
3 罗民;孟广伟;马洪顺;;骨质疏松动物模型治疗的黏弹性实验研究[J];北京生物医学工程;2007年04期
4 孙玉利,李法德,杨玉娥,孙淑琴,常斌;通电加热系统设计时应注意的几个问题[J];包装与食品机械;2004年03期
5 王建勋;高疆生;庞新安;刘彬;;阿拉尔垦区红富士苹果栽培气候生态条件的分析[J];干旱地区农业研究;2006年04期
6 杜中军,翟衡,罗新书,潘志勇,程述汉;苹果砧木耐盐性鉴定及其指标判定[J];果树学报;2002年01期
7 王家喜,王少敏,高华君;国外苹果新品种引进观察[J];果树学报;2002年01期
8 沈洪波,陈学森,张艳敏;果树抗寒性的遗传与育种研究进展[J];果树学报;2002年05期
9 鲁玉妙,高华,赵政阳,王雷存,袁景军;粉红女士苹果品质特性分析评价[J];果树学报;2003年06期
10 姜松,林琳,王海鸥,赵杰文;苹果整果TPA试验的研究[J];江苏大学学报(自然科学版);2004年03期
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 陈义伦;优质苹果醋酿造技术及主要风味物质研究[D];山东农业大学;2002年
2 郑桂富;应用化学方法对淀粉进行变性及其在食品工业中应用的研究[D];南京理工大学;2004年
3 佟辉;肌红蛋白的基因表达对肉色的影响及肉色相关分子遗传标记研究[D];南京农业大学;2004年
4 苏东民;中国馒头分类及主食馒头品质评价研究[D];中国农业大学;2005年
5 栾广忠;碱性蛋白酶Alcalase凝固豆浆机理的研究[D];中国农业大学;2005年
6 樊巍;果草牧复合系统物质生产、养分循环与能量流动研究[D];中南林学院;2004年
7 徐艳阳;毛竹笋真空冷冻与热风联合干燥研究[D];江南大学;2005年
8 马怀宇;水分和盐胁迫下平邑甜茶根系细胞程序性死亡研究[D];山东农业大学;2006年
9 刘成梅;瞬时高压作用的机制及杀菌和纤维改性研究[D];南昌大学;2006年
10 沙广利;苹果无融合生殖矮化种质创新[D];山东农业大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 边少敏;红富士苹果果实钙吸收规律及补钙技术研究[D];河北农业大学;2001年
2 顾玉红;2001苹果授粉特性研究[D];河北农业大学;2002年
3 沈洪波;杏品种抗寒性研究[D];山东农业大学;2002年
4 朱传合;果汁处理、酵母对苹果酒酿造的影响研究[D];山东农业大学;2003年
5 马艳芝;梨属(Pyrus L.)植物RAPD反应体系的建立及其应用研究[D];河北农业大学;2003年
6 赵志磊;不同时期套袋对长富2苹果品质及果实发育的影响[D];河北农业大学;2003年
7 郑良;银耳多糖提取条件及提取液黏度特性的研究[D];四川大学;2003年
8 叶青;高压静电场保鲜装置改进及对几种呼吸跃变型果实的影响[D];中国农业大学;2004年
9 王永霞;肉品发酵剂的菌种筛选及在发酵香肠中的应用[D];中国农业大学;2004年
10 潘秀娟;苹果采后质地变化的破坏与非破坏检测研究[D];南京农业大学;2004年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张政,刘伟,罗庆熙,陈碧华;黄瓜品质研究进展[J];长江蔬菜;2004年06期
2 孙文兵,王世敏,许祖勋,董兵海;聚醋酸乙烯乳液耐水性的研究进展[J];中国胶粘剂;2004年06期
3 钟敏,宁正祥;辣椒自然乳酸发酵中的变化及影响发酵质量的几个因素[J];广州食品工业科技;2000年03期
4 赵玉生;从流变特性分析烫漂对马铃薯组织结构的影响[J];冷饮与速冻食品工业;2000年02期
5 谭兴和,夏延斌,柳建良,李映武;热烫条件对速冻黄花菜颜色和脆度的影响[J];农业工程学报;2004年04期
6 陆秋君,王俊,何喜玲;常温贮藏中番茄应力松弛特性试验[J];农业机械学报;2005年07期
7 鲁海波;菊芋的贮藏与果聚糖提取研究[J];食品与机械;2005年02期
8 王燕;夏延斌;罗凤莲;张喻;;辣椒素的分析方法及辣度分级[J];食品工业科技;2006年02期
9 赵玉生;从力学性质测试与感官鉴定分析加热方式对马铃薯组织结构的影响[J];食品科学;2000年12期
10 秦礼康,江萍,张倩,曾海英,苏伟;菌群强化与直接装瓶发酵糟辣椒生产工艺研究[J];食品科学;2004年03期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 孔晓玲;蒋德云;周妍;陈焱焱;;食品力学性能检测的研究与发展[A];2007年学术年会论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 王燕;辣椒素类物质分析及其感官特性研究[D];湖南农业大学;2007年
2 闵伟红;乳酸菌发酵改善米粉食用品质机理的研究[D];中国农业大学;2003年
3 刘志胜;豆腐凝胶的研究[D];中国农业大学;2000年
4 魏晟;成年人饮食行为评价量表研究[D];华中科技大学;2006年
5 成明华;米粉品质评价体系和生产工艺的研究[D];中国农业大学;2000年
6 励建荣;杨梅保鲜及深加工关键技术研究[D];浙江大学;2002年
7 薛炳烨;肥城桃和草莓果实发育成熟软化生理机理的研究[D];山东农业大学;2002年
8 罗自生;热处理诱导采后柿果抗冷性机理的研究[D];浙江大学;2002年
9 鲁战会;生物发酵米粉的淀粉改性及凝胶机理研究[D];中国农业大学;2002年
10 吴卫国;挤压营养早餐谷物及茶叶减肥谷物食品研究[D];湖南农业大学;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 尹华;湖南资兴碑记大辣椒品质和加工技术研究[D];湖南农业大学;2007年
2 潘欣;食品相变蓄冷剂的研制[D];浙江大学;2005年
3 王英;食用菌液压成型机及其工艺的设计研究[D];东北农业大学;2003年
4 回彩娟;生物质燃料常温高压致密成型技术及成型机理研究[D];北京林业大学;2006年
5 刘敏;铁营养状况与三种慢性疾病相关性研究[D];青岛大学;2006年
6 周秀梅;花椒间歇式热风干燥试验研究[D];西南大学;2008年
7 陈素芹;甘薯粉丝的品质改进与质量评价[D];江南大学;2006年
8 张萍萍;计算机视觉技术在肉品质量评定中的应用研究[D];中国农业大学;2004年
9 海铮;基于电子鼻的牛肉新鲜度检测[D];浙江大学;2006年
10 申朝文;基于电子鼻的鱼肉新鲜度评价方法的研究[D];广东工业大学;2008年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 王亚;郁志芳;章镇;侯田莹;李妍;宋雯雯;;贮前热处理对丰水梨果实贮藏品质的影响[J];江苏农业科学;2006年04期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 寇莉萍;热处理对轻度加工葡萄保鲜效应及机理的研究[D];西北农林科技大学;2007年
2 周然;黄花梨运输振动损伤与冷藏品质变化的试验研究[D];上海交通大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 藏楠;马铃薯蠕变特性的研究与仿真[D];内蒙古农业大学;2006年
2 王亚;丰水梨果实发育及贮藏期的品质变化研究[D];南京农业大学;2006年
3 徐康;简易超低氧保鲜系统的建立及其在富士苹果贮藏中的应用[D];山东农业大学;2007年
4 李萍;超声波结合钙处理对桃、柿果实采后生理及品质的影响[D];新疆农业大学;2007年
5 孟庆君;菊芋及其腌渍品的流变特性和质地评价研究[D];江苏大学;2007年
6 刘冰雁;采后热和钙处理对苹果梨果实生理效应的研究[D];延边大学;2007年
7 张秋平;契达干酪质构的感官评定与仪器预测的研究[D];内蒙古农业大学;2007年
8 李宏文;基于神经网络与遗传算法对苹果贮前热处理及贮藏期间呼吸强度和颜色变化的模拟与预测[D];南京农业大学;2007年
9 王海;荸荠质构特性及其抑菌物质的研究[D];南京农业大学;2007年
10 王春叶;豆干感官品质研究[D];西南大学;2008年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 孙哲浩,赵谋明,张源,彭志英;明胶与к-卡拉胶交互作用特性及机理的研究——明胶与卡拉胶共凝胶体的力学特性[J];食品科学;2001年01期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 冯艳芸;巨亚杰;;燕麦混粉馒头加工品质特性评价[J];农产品加工(学刊);2011年10期
2 王秀珍;李可贵;;食品的物性测定方法研究[J];科技传播;2011年12期
3 李丽;岳喜庆;张莉;张健;杨贞耐;;双蛋白切达干酪成熟过程中的质构和感官评价分析[J];中国乳品工业;2011年06期
4 张国权;叶楠;张桂英;罗勤贵;;馒头品质评价体系构建[J];中国粮油学报;2011年07期
5 李聪;陆启玉;;面条制作过程中面带熟化工艺研究[J];农业机械;2011年23期
6 郭睿;杨晓泉;金郁葱;黄晓珊;;大豆蛋白肽对高蛋白焙烤食品质构的影响[J];食品工业科技;2011年07期
7 张刚;任发政;谭锋;张晓莹;;NaCl对成品Mozzarella干酪质构及功能特性的影响[J];食品科学;2011年15期
8 李丹丹;李汴生;阮征;;凝胶软糖质构特性的感官评定与仪器分析研究[J];食品工业;2011年07期
9 任妍娜;席路;肖安红;;菊粉凝胶性能的研究[J];武汉工业学院学报;2011年03期
10 张芹;陆启玉;;挂面在储藏过程中面条质构特性的变化[J];农业机械;2011年23期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 沈勇根;上官新晨;吴少福;陈木森;徐睿庸;;质构仪与统计软件在麻辣豆皮研发中的应用[A];食品感官科学前沿与发展——首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集[C];2006年
2 孔晓玲;蒋德云;周妍;陈焱焱;;食品力学性能检测的研究与发展[A];2007年学术年会论文集[C];2007年
3 徐凤香;高昕;许加超;薛长湖;;加热条件下鱼翅结构和物性学参数变化[A];食品感官科学前沿与发展——首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集[C];2006年
4 郭永新;;经济动荡期轻工业外贸形式及应对策略[A];《国际贸易》‘新形势下对外贸易发展的作用、意义及促进之策’专题研讨会论文集[C];2009年
5 罗仓学;陈雪峰;;小麦深加工及其综合利用[A];第六届全国包装与食品工程学术年会论文集[C];2002年
6 杨兴旺;;地图印刷露白的原因及其解决方法[A];广东省测绘学会第八次会员代表大会学术交流论文集[C];2005年
7 包建强;路昊;岳晓华;丁小圣;王燕;郁巍巍;;贮藏温度和贮藏时间对金枪鱼持水能力和质地的影响[A];上海市制冷学会2005年学术年会论文集[C];2005年
8 ;发展循环经济 倡导绿色包装[A];长三角包装发展论坛论文集[C];2005年
9 董剑;梁灵;李雷;杨改河;高翔;;优质强筋小麦陕253面条加工技术研究[A];中国作物学会2007年学术年会论文集[C];2007年
10 刘友明;栗瑞娟;赵思明;熊善柏;;水、Na+、Ca2+对鱼糜凝胶应力松弛特性的影响[A];中国化学会、中国力学学会第九届全国流变学学术会议论文摘要集[C];2008年
中国重要报纸全文数据库 前3条
1 记者 赵昕;中国纺织工业协会:纺织品出口增幅将会趋于下降[N];商务时报;2007年
2 徐立京;纺织工业要提高科技和品牌贡献率[N];经济日报;2007年
3 赵镭 刘文 牛丽影 汪厚银 邓少平;食品感官科学技术发展的机遇和挑战(上)[N];中国食品报;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张馨木;质构仪测定冷鲜肉新鲜度方法的研究[D];吉林大学;2012年
2 蓝海军;以大豆膳食纤维为基质脂肪替代品的研究[D];南昌大学;2007年
3 陈东升;春小麦品种馒头和面条品质评价[D];中国农业科学院;2004年
4 郎凯红;大米凝胶特性的评价与检测[D];河南工业大学;2012年
5 刘增贵;湿生面条的保鲜研究[D];江南大学;2008年
6 王秀娟;鲜虾可食性涂膜保鲜技术及其品质控制研究[D];天津商业大学;2008年
7 段立;提高冷冻酸面团中乳酸菌抗冻性的研究[D];江南大学;2007年
8 潘秀娟;苹果采后质地变化的破坏与非破坏检测研究[D];南京农业大学;2004年
9 徐梁;面包预混合粉的研究[D];武汉工业学院;2009年
10 尤文辉;高温火腿肠质构特性研究[D];西北农林科技大学;2007年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026