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《农业工程学报》 2004年06期
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通电加热技术在食品工业中的应用研究进展

孙玉利  李法德  杨玉娥  韩玉臻  田富洋  
【摘要】:通电加热技术是食品工程中的一门新兴技术,食品物料的电导率是影响通电加热的主要参数之一。该文介绍了通电加热技术的基本原理和特点,分析了影响食品物料电导率的因素及其对通电加热的影响;讨论了通电加热在杀菌、肉制品加工、淀粉糊化中的应用,指出了通电加热研究中存在的问题,并对通电加热的应用前景进行了分析。

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前6条
1 李法德;孙玉利;李陆星;;连续通电加热条件下豆浆的电导率[J];农业工程学报;2008年12期
2 王冉冉;朱敏;李法德;;食品通电加热中极板污染问题研究进展[J];农业工程;2011年01期
3 王冉冉;王涛;朱敏;张世福;任杰;李法德;;豆浆连续通电加热中电源频率对极板黏附的影响[J];农业工程学报;2012年11期
4 建耿暖;;欧姆加热及其在食品中的应用[J];江苏食品与发酵;2006年04期
5 耿建暖;;欧姆加热及其在食品加工中的应用[J];食品与机械;2006年06期
6 李陆星;许振珊;李法德;;连续通电加热系统极板污染问题的实验研究[J];食品科技;2010年07期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 李法德;杨玉娥;王明林;马明;;猪肉在浸泡式通电加热过程中的温度分布及其电导率[A];农业工程科技创新与建设现代农业——2005年中国农业工程学会学术年会论文集第四分册[C];2005年
2 熊秀芳;李星恕;郭康权;丰田净彦;;通电加热过程中豆浆内温度分布模拟及验证[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 李英;含水果颗粒亲水性胶体溶液通电加热特性研究[D];吉林大学;2008年
2 陈波;欧姆加热对大豆酱中酵母菌杀菌效果及营养成分影响的初步研究[D];沈阳农业大学;2008年
3 赵晓春;欧姆加热对猕猴桃浆杀菌灭酶效果及维生素C影响的研究[D];陕西师范大学;2010年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前6条
1 李修渠,李里特,辰巳,英三;豆浆的电导率[J];中国农业大学学报;1999年02期
2 李修渠,李里特,李法德;通电加热解冻的模拟电路模型及实验研究[J];农业机械学报;2002年02期
3 李修渠,李里特,李法德;肉的电导率研究[J];肉类工业;2001年12期
4 李里特;电磁处理技术与食品加工新探索(上)[J];食品与机械;1995年05期
5 李修渠;通电加热在食品加工中的应用[J];食品科技;2001年06期
6 龚院生,卢艳杰,牛广武,杨重庆;肉制品加工中提高保水率的研究[J];郑州粮食学院学报;1995年03期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 李修渠;食品物料的电特性及其应用研究[D];中国农业大学;1999年
2 李法德;食品物料通电加热及高压电场节能干燥的应用研究[D];中国农业大学;2002年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 师文添;江红星;于学雷;;食品欧姆加热技术研究进展[J];安徽农业科学;2007年27期
2 张磊;袁信华;徐一平;过世东;;不同粒度鱼粉的物理特性研究[J];安徽农业科学;2007年32期
3 刘源;纪建伟;;一种灭菌新装置的设计及初步试验[J];安徽农业科学;2008年17期
4 高瑞昌;于刚;袁丽;薛长湖;;几种无磷保水剂对南美白对虾冷冻质量的影响[J];安徽农业科学;2009年36期
5 罗民;孟广伟;马洪顺;;骨质疏松动物模型治疗的黏弹性实验研究[J];北京生物医学工程;2007年04期
6 陈霞;朱在勤;杨铭铎;;一种新的快餐加工技术——通电加热及应用[J];保山师专学报;2006年02期
7 张璐,李法德,郭清南;食品的电导率以及通电加热技术的探讨[J];包装与食品机械;2001年03期
8 孙玉利,李法德,杨玉娥,孙淑琴,常斌;通电加热系统设计时应注意的几个问题[J];包装与食品机械;2004年03期
9 孙玉利,李法德,杨玉娥,张宗法;食品物料的电导率及其影响因素[J];包装与食品机械;2005年02期
10 李陆星;李法德;张宜宝;耿爱军;;农业物料的电特性及其在农产品加工中的应用[J];包装与食品机械;2006年05期
中国重要会议论文全文数据库 前6条
1 李法德;杨玉娥;王明林;马明;;猪肉在浸泡式通电加热过程中的温度分布及其电导率[A];农业工程科技创新与建设现代农业——2005年中国农业工程学会学术年会论文集第四分册[C];2005年
2 李秀芝;王冉冉;宋占华;李法德;;猪肋排骨的通电加热试验研究[A];纪念中国农业工程学会成立30周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE 2009)论文集[C];2009年
3 ;The Influence of Voltage and Frequency of Power Supply on Total Lethality during Ohmic Heating[A];Collection of Extent Abstracts of 2004 CIGR International Conference(Volume.1)[C];2004年
4 郑学玲;李利民;;青稞葡聚糖溶液流变学特性研究[A];Proceedings of 2010 First International Conference on Cellular,Molecular Biology, Biophysics and Bioengineering(Volume 7)[C];2010年
5 季鴻崑;;谈中国烹饪的申遗问题[A];留住祖先餐桌的记忆:2011'杭州·亚洲食学论坛论文集[C];2011年
6 熊秀芳;李星恕;郭康权;丰田净彦;;通电加热过程中豆浆内温度分布模拟及验证[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 姜欣;食品体系通电加热过程温度场的模拟研究[D];华南理工大学;2010年
2 李修渠;食品物料的电特性及其应用研究[D];中国农业大学;1999年
3 成明华;米粉品质评价体系和生产工艺的研究[D];中国农业大学;2000年
4 刘志胜;豆腐凝胶的研究[D];中国农业大学;2000年
5 张宏康;超高压对生物大分子的影响研究[D];中国农业大学;2001年
6 杨铭铎;新型快餐食品油炸工艺及氧化淀粉磷酸酯、几丁聚糖改善其品质的研究[D];西北农林科技大学;2002年
7 鲁战会;生物发酵米粉的淀粉改性及凝胶机理研究[D];中国农业大学;2002年
8 陈复生;大豆蛋白凝胶光学性质及其应用的研究[D];中国农业大学;2002年
9 李法德;食品物料通电加热及高压电场节能干燥的应用研究[D];中国农业大学;2002年
10 王颉;高压静电场处理对几种果品蔬菜采后品质的影响及机理探讨[D];中国农业大学;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王术娥;罗非鱼营养、挥发性成分及质构特性研究[D];华中农业大学;2010年
2 周琪;微波对牛肉品质影响的研究[D];华中农业大学;2010年
3 王娜;储藏条件对稻谷陈化的影响研究[D];华中农业大学;2010年
4 于少梅;刺苦草根状茎淀粉理化特性研究及刺苦草即食粉研制[D];安徽农业大学;2010年
5 孟飞;沙蛰组织构造和物性学特性的研究[D];中国海洋大学;2010年
6 姚显伟;制粉工艺对湿面条色泽影响的研究[D];河南工业大学;2010年
7 邱杰;制干专用杏品种优选及制干工艺技术研究[D];新疆农业大学;2010年
8 陈金凤;自发气调和超高压在竹笋保鲜中的应用[D];浙江大学;2011年
9 余美绒;竹笋环保口香糖的研究[D];中南林业科技大学;2007年
10 李小满;麦饭石溶出特性及其矿泉水绿茶的初步研究[D];天津轻工业学院;2000年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 陈霞;朱在勤;杨铭铎;;一种新的快餐加工技术——通电加热及应用[J];保山师专学报;2006年02期
2 张璐,李法德,郭清南;食品的电导率以及通电加热技术的探讨[J];包装与食品机械;2001年03期
3 王锋,孙骊,薛文通;食品通电加热技术的研究进展[J];包装与食品机械;2002年06期
4 孙玉利,李法德,杨玉娥,孙淑琴,常斌;通电加热系统设计时应注意的几个问题[J];包装与食品机械;2004年03期
5 杜荣茂;欧姆加热技术及其在食品工业中的应用[J];包装与食品机械;2004年06期
6 孙玉利,李法德,杨玉娥,张宗法;食品物料的电导率及其影响因素[J];包装与食品机械;2005年02期
7 齐达;李晶;董力;余健;;节镍型不锈钢的耐腐蚀性能比较[J];腐蚀与防护;2010年10期
8 王旭,陈九武;食品与发酵工业灭菌新技术及其应用[J];高等函授学报(自然科学版);1998年05期
9 陈东虹;猕猴桃的药理活性研究进展[J];广东药学院学报;2002年03期
10 吴小奕,封毅;欧姆(电阻)加工技术[J];广西轻工业;1998年01期
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 李修渠;食品物料的电特性及其应用研究[D];中国农业大学;1999年
2 刘志胜;豆腐凝胶的研究[D];中国农业大学;2000年
3 李法德;食品物料通电加热及高压电场节能干燥的应用研究[D];中国农业大学;2002年
4 周亚军;含水果颗粒液态食品物料通电加热特性及影响因素研究[D];吉林大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 孙玉利;液态食品连续通电加热系统的实验研究[D];山东农业大学;2005年
2 杨玉娥;通电加热对猪肉电导率和流变特性的影响[D];山东农业大学;2005年
3 李陆星;连续通电加热系统的温度分布与极板污染的实验研究[D];山东农业大学;2007年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王冉冉;朱敏;李法德;;基于豆浆通电加热加工的豆渣饲料制备技术[J];饲料工业;2011年17期
2 费斐;薛风照;王学辉;;罐头食品杀菌技术研究进展[J];海军医学杂志;2010年02期
3 郭芳;赵武奇;尹贻童;夏鑫淼;;欧姆加热过程中苹果浆的电导率及VC降解规律研究[J];农产品加工(学刊);2011年06期
4 王冉冉;朱敏;李法德;;食品通电加热中极板污染问题研究进展[J];农业工程;2011年01期
5 李冲伟;宋瑞清;宋永;李宏涛;孙庆申;;基于电导率的酒精发酵过程在线监测[J];农业工程学报;2011年10期
6 熊秀芳;李星恕;郭康权;丰田净彦;;豆浆通电加热过程有限元解析与验证[J];农业机械学报;2011年12期
7 王冉冉;田富洋;朱敏;张世福;任杰;李法德;;液体食品连续通电加热装置[J];农业机械学报;2012年04期
8 王冉冉;王涛;朱敏;张世福;任杰;李法德;;豆浆连续通电加热中电源频率对极板黏附的影响[J];农业工程学报;2012年11期
9 徐巍;姜欣;沈五雄;田婷;周家华;;液态食品连续欧姆加热的数值模拟[J];食品科学;2010年19期
10 苗敬;谢丽;胡文娟;刘毅;李兴民;戴瑞彤;;欧姆加热技术对肉块品质的影响[J];食品科技;2012年08期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 王冉冉;朱敏;李法德;;通电加热中频率对豆浆电导率的影响[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
2 熊秀芳;李星恕;郭康权;丰田净彦;;通电加热过程中豆浆内温度分布模拟及验证[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 姜欣;食品体系通电加热过程温度场的模拟研究[D];华南理工大学;2010年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 李修渠,李里特,辰巳,英三;豆浆的电导率[J];中国农业大学学报;1999年02期
2 李里特;食品蛋白电渗透脱水机理的研究[J];农业工程学报;1995年03期
3 李里特,李法德,辰巳英三;高压静电场对蒸馏水蒸发的影响[J];农业工程学报;2001年02期
4 姜治国,宋文荣,周作伸,赵罡;豆渣干燥试验及数学模型[J];农业机械学报;1996年02期
5 张汉珍;;磷酸盐在肉制品加工中的应用[J];肉类工业;1986年05期
6 李修渠,李里特;食品解冻新技术[J];肉类工业;1999年07期
7 严伯奋;用途广泛的食品添加剂——褐藻胶[J];食品工业;1989年01期
8 赵春涛;;变性淀粉在食品中应用的初步研究[J];食品工业;1989年04期
9 尚一平;磷酸盐对肉制品加工的影响[J];食品与机械;1990年01期
10 李里特;电磁处理技术与食品加工新探索(上)[J];食品与机械;1995年05期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 李修渠;食品物料的电特性及其应用研究[D];中国农业大学;1999年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 霍盛池;张英红;;浅谈制备纯化水时控制电导率合格的方法[J];黑龙江科技信息;2011年17期
2 徐高磊;姚幼甫;骆越峰;;连续挤压无氧铜带制造新技术[J];特种铸造及有色合金;2011年07期
3 陈进;张海燕;刘晓平;李丽萍;;碳包铜纳米颗粒的制备及其性能研究[J];材料工程;2011年07期
4 陈旭;黄瑜;李亮;;聚吡咯纳米回形针的合成与性能[J];武汉工程大学学报;2011年07期
5 王贵青;;Sb掺杂SnO_2表面富集及电导率研究[J];云南民族大学学报(自然科学版);2011年04期
6 高永强;宋微;刘学清;;7A09合金锻件热处理工艺研究[J];铝加工;2011年04期
7 李义鹏;刘全桢;孙立富;高鑫;;浅析乙醇汽油装车安全措施[J];安全、健康和环境;2011年08期
8 李云;于涛;毕孝国;程明;张士宏;;增塑剂PC掺杂(PEO)_8-LiClO_4-SiO_2电解质体系的性能研究[J];广东化工;2011年05期
9 粟智;翁之望;;交流阻抗法测定锂离子电池正极材料的导电率[J];计算机与应用化学;2011年05期
10 冯鹏棉;;银电极在室温离子液体电解液中的电化学性质研究[J];农家科技;2011年03期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 熊秀芳;李星恕;郭康权;丰田净彦;;通电加热过程中豆浆内温度分布模拟及验证[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
2 李秀芝;王冉冉;宋占华;李法德;;猪肋排骨的通电加热试验研究[A];纪念中国农业工程学会成立30周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE 2009)论文集[C];2009年
3 星野弘;;开拓食品加热和杀菌技术的新时代的通电加热技术[A];2010年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
4 胡艳琴;王运福;宋玉哲;韩根亮;李工农;刘国汉;;NASICON固体电解质的制备及其导电性能研究[A];2009中国功能材料科技与产业高层论坛论文集[C];2009年
5 魏杰;乔麟兆;艾变开;;光聚合在SPE材料中的应用[A];中国感光学会第六次全国感光(影像)科学大会暨第五届青年学术交流会论文摘要集[C];2001年
6 康青;;电磁屏蔽石墨混凝土的电导率性能[A];2006年全国功能材料学术年会专辑(Ⅲ)[C];2006年
7 郭慧鹏;叶亚平;李丽芬;李福燊;周国治;;冰晶石熔体电化学性质的研究[A];2006年全国冶金物理化学学术会议论文集[C];2006年
8 王忠利;韩敏芳;陈鑫;;铁素体不锈钢在氧化物燃料电池中的应用[A];电子陶瓷,陶瓷,金属封接与真空开头管用管壳的技术进步专辑[C];2006年
9 黄毅;梁嘉杰;白刚;毛杰;马延风;李飞飞;陈永胜;;SWNTs/聚合物复合材料的电磁屏蔽及雷达波吸收性能研究[A];2007年全国高分子学术论文报告会论文摘要集(下册)[C];2007年
10 王琳;王德龙;郭玉敏;;河水中电导率与氯化物含量的相关性研究[A];新农村建设与环境保护——华北五省市区环境科学学会第十六届学术年会优秀论文集[C];2009年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 上海 钱永元;剖析布袋电热器[N];电子报;2007年
2 欣欣;袋奶不宜带袋加热[N];保健时报;2003年
3 沈阳 陈椒坤;食用菌恒温室温控电路[N];电子报;2006年
4 徐栋华;“护膝”——即保健又治病[N];家庭医生报;2007年
5 献县农协会 魏彩云;茄果类育秧四注意[N];河北科技报;2007年
6 福建 刘福民;皇冠CH-4.8D自动电热水瓶电路分析[N];电子报;2007年
7 刘德晶;王国明;环环相扣——监控注射用水系统三大环节[N];中国医药报;2005年
8 玉才;玻璃不再“冷” “健康”又“聪明”[N];中国建设报;2000年
9 中国农业科学院土壤肥料测试中心;常见土壤检验项目和标准(六)[N];农资导报;2006年
10 晋艳;烟草漂浮苗合理施肥[N];云南科技报;2008年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 姜欣;食品体系通电加热过程温度场的模拟研究[D];华南理工大学;2010年
2 李修渠;食品物料的电特性及其应用研究[D];中国农业大学;1999年
3 李法德;食品物料通电加热及高压电场节能干燥的应用研究[D];中国农业大学;2002年
4 周亚军;含水果颗粒液态食品物料通电加热特性及影响因素研究[D];吉林大学;2004年
5 毕延;冲击压缩至兆巴压力下铁的电导率及其地球物理意义[D];中国工程物理研究院北京研究生部;2002年
6 秦建敏;基于空气、冰与水的电导率检测冰厚的理论与应用研究[D];西安理工大学;2005年
7 高诺;基于磁共振成像系统的头部三维电阻抗成像技术研究[D];浙江大学;2005年
8 黄庚;硅酸盐系列锂快离子导体的研究[D];福州大学;2005年
9 李澄;有支撑高通量致密镧镍系透氧膜的制备与表征[D];南京工业大学;2005年
10 周晓亮;固体氧化物燃料电池陶瓷连接材料的制备与表征[D];中国科学技术大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李秀芝;固液混合物的通电加热及数值模拟[D];山东农业大学;2011年
2 杨玉娥;通电加热对猪肉电导率和流变特性的影响[D];山东农业大学;2005年
3 刘微;含水果颗粒果汁通电加热特性及其理化性质研究[D];吉林大学;2005年
4 孟繁勇;冷季型草坪草引种的适应性评价与抗寒研究[D];东北师范大学;2004年
5 陈志强;纳米氧化锌制备及胺酯类聚合物合成、掺杂性质研究[D];中南大学;2005年
6 吴大刚;导电聚苯胺薄膜的制备及其应用研究[D];华侨大学;2007年
7 王春生;纳米SiC薄膜的光电特性研究[D];河北大学;2006年
8 殷琦涛;矩形电阻网络的反问题[D];复旦大学;2007年
9 李宪英;固体氧化物燃料电池Ce_(0.9)Gd_(0.1)O_(1.95)基复合电解质材料的制备及性能研究[D];吉林大学;2009年
10 龚雪梅;高压脉冲电场F值理论及其在冷冻浓缩西瓜汁中的应用[D];福建农林大学;2009年
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