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《农业工程学报》 2004年06期
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鸡肉-大米膨化食品双螺杆挤压工艺参数的优化研究

王文贤  刘学文  谢永洪  冉旭  
【摘要】:以鲜鸡肉和大米为原料,对双螺杆挤压工艺条件进行研究,以期开发出新型鸡肉挤压膨化休闲食品,提高鸡肉的附加值。试验采用可旋转中心组合设计,综合考查物料湿度(X1)、机筒温度(X2)和螺杆转速(X3)三个变量对糊化率(Y)的影响。在此基础上由试验数据推导出描述糊化率的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳挤压工艺条件为:物料湿度35%、机筒温度123℃、螺杆转速220r/min。

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【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 刘剑;SPJ-40双螺旋挤压机设计及其在猪血蛋白改性中的应用研究[D];西北农林科技大学;2007年
2 卢焘;双螺杆挤压重组鱼肉加工新技术研究[D];浙江工业大学;2007年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前8条
1 文东辉,徐克非,郝文杰;基于响应面法挤压膨化效果的最优化[J];粮油加工与食品机械;2000年02期
2 王文贤,刘学文;加入WTO对我国鸡肉加工业的影响及对策[J];食品科技;2001年06期
3 汤卫东;巧克力米饼的研制[J];食品科技;2003年12期
4 王文贤,刘学文,冉旭;利用响应面法优化鸡肉挤压膨化产品进料参数的研究[J];四川大学学报(工程科学版);2003年04期
5 杨绮云,李德溥,徐克非;操作参数对双螺杆挤压机挤压效果影响的研究[J];食品科学;2001年02期
6 刘学文 ,冉旭 ,贾利蓉 ,王文贤;强化维生素A.D油膨化食品开发研制[J];食品工业科技;2002年05期
7 吴卫国,田梅,王建东;大米、玉米复合膨化食品生产工艺的研究[J];食品工业;1998年06期
8 陈宁,常高峰,张克旭;L-异亮氨酸发酵培养基的响应面法优化[J];食品与发酵工业;2004年02期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 方新,王志学,冯健;BA-生物种衣剂在番茄上的应用效果[J];山东农业科学;2005年01期
2 俞红,季德霖,查道友;蔬菜中农药残留(有机磷)的快速测定[J];安徽化工;2003年02期
3 夏静,万娅琼,殷俊峰,姚自鸣,徐宏;剩余染料比色法测定猕猴桃的抗坏血酸含量[J];安徽农业科学;2001年04期
4 华平,郑艺梅,刘海波;不同干燥方法对百合品质的影响[J];安徽农业科学;2004年02期
5 袁惠燕,王利芬;保护地南瓜新品种果实营养成分的测定与分析[J];安徽农业科学;2004年05期
6 孙汉巨;姜绍通;高韩玉;;茶瓜子加工工艺的研究[J];安徽农业科学;2005年12期
7 刘少华;蔡小宁;陈舒泛;戴婷;钱亮;;硒对异养小球藻生长及品质的影响[J];安徽农业科学;2006年09期
8 李铁华;张慜;;硅窗大小对气调包装保鲜贮藏茶树菇的影响[J];安徽农业科学;2007年04期
9 李清芳,范永红,马成仓;大豆种子萌发过程中蛋白质、脂肪和淀粉含量的变化[J];安徽农业科学;1998年04期
10 刘立行,刘运鹏;非完全消化-火焰原子吸收光谱法快速测定瓜籽中铁锰锌[J];安徽师范大学学报(自然科学版);2004年02期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 高明侠;秦卫东;苗敬芝;曹泽虹;涂宝军;吕兆启;;双酶解工艺制备复合L—氨基酸钙及生物利用的研究[A];第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2007年
2 励建荣;邓刚;梁新乐;蒋跃明;;杨梅采后优势果腐丝状真菌的分离与鉴定[A];食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集(下)[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 李博;GDL豆腐中的主要腐败菌的研究及HACCP的建立[D];中国农业大学;2001年
2 董玉莲;一种海产小杂鱼酶解物生理活性组分的分离纯化与表征[D];中国科学院研究生院(广州地球化学研究所);2002年
3 陈义伦;优质苹果醋酿造技术及主要风味物质研究[D];山东农业大学;2002年
4 杨铭铎;新型快餐食品油炸工艺及氧化淀粉磷酸酯、几丁聚糖改善其品质的研究[D];西北农林科技大学;2002年
5 张伟;利用生物技术开发一种新乳糖酶及其高效生产途径[D];中国农业科学院;2002年
6 张兰威;乳酸菌优良菌株的选育及直投式酸奶发酵剂的研制[D];东北农业大学;2002年
7 孙洲阳;基于智能方法的蒸发型空调系统性能实验与优选研究[D];天津大学;2003年
8 王兰;高产海藻糖菌种选育及生产工艺的研究[D];天津科技大学;2002年
9 曹雪亮;脑力疲劳的注意特征及主观评定方法的实验研究[D];中国人民解放军第四军医大学;2003年
10 魏世振 ;面向过程波动的质量测定与改进方法及其应用研究[D];南京理工大学;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 闫雅岚;山萸肉发酵酒加工工艺的研究[D];陕西师范大学;2000年
2 欧竑宇;细菌纤维素培养基优化及应用研究[D];天津轻工业学院;2000年
3 王宇;冷冻干燥技术生产直投型酸奶发酵剂的研究[D];东北农业大学;2000年
4 张英君;脱盐咸鸭蛋蛋清的水解规律研究[D];浙江大学;2001年
5 党辉;速溶红枣粉加工工艺研究[D];陕西师范大学;2001年
6 殷文政;锡林郭勒牧区马奶酒生物活性动态的研究[D];内蒙古农业大学;2001年
7 李大婧;玉米黄色素的超临界CO2萃取及其性质和应用的研究[D];东北农业大学;2001年
8 郭清泉;酸奶制品在贮存过程发生后酸化的机理及控制措施的研究[D];东北农业大学;2001年
9 张喻;大米淀粉特性与方便米线品质关系的研究[D];湖南农业大学;2001年
10 王学武;天然番茄红素的提取工艺及稳定性研究[D];湖南农业大学;2001年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 高云,王霞,张彧,朱蓓薇;黑甜玉米营养早餐食品的工艺研究[J];食品科学;2005年08期
2 吴卫国,杨伟丽,唐书泽,莫红卫,曾德勤,周艳萍;主要几种配料对挤压膨化早餐谷物挤压特性的影响[J];中国粮油学报;2005年04期
3 张敏,李宏军,高忠诚;挤压膨化加工对食品中营养成分的影响[J];北方园艺;2003年01期
4 高育仁,张珊珊,林琼芳,邹发生;白鹇机体营养成分和氨基酸分析[J];动物学杂志;1996年05期
5 胡翠华;徐华丽;于晓风;曲绍春;睢大员;陈燕萍;马兴元;;人参二醇组皂苷对实验性2型糖尿病大鼠血糖及血脂代谢的影响[J];吉林大学学报(医学版);2006年06期
6 葛毅强,陈颖,张振华,胡小松;国内外果蔬加工业发展趋势[J];保鲜与加工;2005年02期
7 徐克非;李德溥;;双螺杆挤压机操作参数对加工质量影响的研究[J];包装工程;2006年04期
8 朱雪琴,陆振曦;膨化方便食品的质量控制手段[J];包装与食品机械;1997年01期
9 李清明,谭兴和,申双贵,郭时印;食品微波膨化技术研究进展[J];包装与食品机械;2003年04期
10 瞿维国,张裕中,陈楚荣;食品螺杆挤压机相关参数的分析研究[J];包装与食品机械;1999年02期
中国博士学位论文全文数据库 前8条
1 赵学伟;小米挤压加工特性研究[D];西北农林科技大学;2006年
2 史德青;蛋白质酶促水解过程集总动力学研究[D];天津大学;2003年
3 吴建中;大豆蛋白的酶法水解及产物抗氧化活性的研究[D];华南理工大学;2003年
4 刘俊荣;热塑挤压蒸煮技术对鱼肉蛋白质组织化的应用研究[D];中国海洋大学;2005年
5 穆维松;中国水果供求特征的计量研究[D];中国农业大学;2005年
6 邓尚贵;采用复合酶控制水解青鳞鱼蛋白的研究[D];华南理工大学;2004年
7 林伟锋;可控酶解从海洋鱼蛋白中制备生物活性肽的研究[D];华南理工大学;2003年
8 康立宁;大豆蛋白高水分挤压组织化技术和机理研究[D];西北农林科技大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前8条
1 尹芳;原料小麦粉的制面适应性以及改善面条品质的研究[D];中国农业大学;2000年
2 刘运枫;膨化血粉的加工工艺及饲喂效果研究[D];东北农业大学;2001年
3 马稚昱;畜禽血粉膨化加工工艺研究[D];东北农业大学;2003年
4 李干红;芝麻蛋白酶法水解及产物对有害物质的影响[D];西南农业大学;2004年
5 文新华;挤压五谷杂粮营养早餐谷物食品的研究[D];江南大学;2004年
6 王政;酪蛋白酶促水解及其酶解物性质研究[D];河南农业大学;2005年
7 刘福胜;中型双螺杆挤压膨化机生产组织蛋白的研究[D];东北农业大学;2006年
8 赵多勇;高水分组织化大豆蛋白产品特性研究[D];西北农林科技大学;2006年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 段晓东,张洪,韩志涛,朱伟勇;基于响应曲面方法的分区仿真试验模型及其最优观测设计[J];东北大学学报(自然科学版);1999年02期
2 彭东亮,汪植三;论绿色畜禽产品生产[J];家畜生态;2000年02期
3 文东辉,徐克非,郝文杰,胡荣生;基于响应面法的双螺杆挤压参数的研究和应用[J];粮食与饲料工业;1999年12期
4 石永峰;食品的挤压膨化以及挤压对食品色泽的影响[J];粮食与饲料工业;1995年12期
5 文东辉,徐克非,郝文杰;基于响应面法挤压膨化效果的最优化[J];粮油加工与食品机械;2000年02期
6 罗庆丰,马海峰,柏劲松,杨仕勇,梅学群,童刚;食品着味技术与设备的研究[J];粮油加工与食品机械;1997年01期
7 胡升,梅乐和,姚善泾;响应面法优化纳豆激酶液体发酵[J];食品与发酵工业;2003年01期
8 吴卫国,田梅,王建东;大米、玉米复合膨化食品生产工艺的研究[J];食品工业;1998年06期
9 刘勤生,罗庆丰,朱德萍;工艺设备现状及展望[J];食品与机械;1995年06期
10 王文贤,刘学文;加入WTO对我国鸡肉加工业的影响及对策[J];食品科技;2001年06期
【相似文献】
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1 肖功年;何光华;储小军;尤玉如;;RSD法优化微胶囊化乳清小肽喷雾干燥工艺研究[J];食品工业科技;2011年08期
2 李爱梅;王淑霞;张广文;;活性炭制备高色价米团花黄色素的工艺研究[J];广东农业科学;2011年13期
3 李加兴;梁先长;黄诚;霍永鹏;胡平平;黄寿恩;;响应面法优化火棘水不溶性膳食纤维提取工艺[J];食品科学;2011年14期
4 张宇光;姜鹭;任发政;郭慧媛;;响应面法优化短杆菌素的发酵[J];农产品加工(学刊);2011年09期
5 杨庆利;秦松;;水酶法提取海滨锦葵籽仁油工艺条件优化[J];食品与发酵工业;2011年03期
6 潘进权;刘燕梅;梁玉嫦;花伟诚;;纳豆芽孢杆菌蛋白酶水解大豆蛋白的研究[J];食品工业科技;2011年07期
7 周非白;廖兰;赵谋明;;超声处理对脱酰胺改性后的小麦面筋蛋白功能特性的影响[J];食品科学;2011年16期
8 马玲;石钰濛;徐静;;乳清浓缩蛋白可食用包装膜的研制[J];肉类工业;2011年08期
9 王芳英;杜先锋;徐敏;刘军;;响应曲面法优化复合酶水解河蟹工艺[J];食品科学;2011年14期
10 段家玉;张声华;何东平;;冷榨花生饼制备花生蛋白的水酶法研究[J];广东农业科学;2011年10期
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1 董晓静;范秀萍;吴红棉;胡雪琼;;响应曲面法优化波纹巴非蛤糖胺聚糖提取工艺的研究[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
2 李少华;李树君;任嘉嘉;李子明;相海;郭金强;;油菜籽全含油膨化对预榨饼残油的影响[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会2010年学术年会论文集[C];2010年
3 唐伟强;吕杨效;梁开锋;聂世涛;;基于响应面法的提纯八角茴香油实验研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会2010年学术年会论文集[C];2010年
4 李慧静;徐立强;赵艳艳;张安妍;;麦醇溶蛋白制备微胶囊化玉米胚芽粉末油脂[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
5 李前进;马海乐;李云亮;曲文娟;;脱脂米糠蛋白和多糖的脉冲超声辅助提取研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会2010年学术年会论文集[C];2010年
6 刘光明;胡泳华;苏文金;张凌晶;余慧琳;曹敏杰;;利用海蟹下脚料的酶水解产物制备天然调味品[A];2009年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2009年
7 赵凤敏;李树君;方宪法;杨延辰;杨炳南;刘期成;;中心组合设计法优化马铃薯薯渣固态发酵工艺[A];农业机械化与新农村建设——中国农业机械学会2006年学术年会论文集(下册)[C];2006年
8 张亚双;侯喜林;马志虎;;超临界二氧化碳萃取洋葱叶挥发油的工艺研究[A];中国园艺学会十届二次理事会暨学术研讨会论文摘要集[C];2007年
9 郑志;周会喜;罗水忠;钟昔阳;潘丽军;姜绍通;;响应面分析方法优化面条复合改良剂[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会2010年学术年会论文集[C];2010年
10 赵凤敏;李树君;方宪法;杨延辰;杨炳南;刘期成;;中心组合设计法优化马铃薯薯渣固态发酵工艺[A];2006年中国机械工程学会年会暨中国工程院机械与运载工程学部首届年会论文集[C];2006年
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1 方亮;超高压处理对猕猴桃果汁杀菌钝酶效果和品质的影响[D];江南大学;2008年
2 谭斌;Maillard反应体系制备热加工牛肉风味基料的研究[D];江南大学;2005年
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1 丁春明;高产乳糖酶酵母菌的筛选、培养基优化及生长模型的研究[D];内蒙古农业大学;2007年
2 李宏菊;红松仁蛋白磷酸化及琥珀酰化改性研究[D];东北林业大学;2009年
3 庞韵华;组合干燥法生产苹果片的研究[D];江南大学;2008年
4 张业辉;蔗梢中氨基酸的提取分离研究[D];广西大学;2007年
5 赵梅;罗非鱼下脚料酶解工艺的研究[D];福建农林大学;2007年
6 王文杰;酶膜反应器水解大豆分离蛋白的研究[D];江南大学;2008年
7 HABA Pépé Fran(?)ois;大米淀粉、蛋白的提取及无谷蛋白大米淀粉面包的研究[D];江南大学;2005年
8 张晋博;微波处理甘蔗渣酶法制备低聚木糖的研究[D];广西大学;2008年
9 梁晶晶;改善出口章鱼加工产品色泽的研究[D];浙江工商大学;2008年
10 高博;沙蒿胶在冷冻面团中的应用研究[D];江南大学;2007年
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